Hønsesalat med spidskål og dild  

1½ kg  kyllingelår - 2½ spsk groft salt - 1 spsk sukker - ½ tsk stødt koriander - ½ tsk stødt allehånde - ½ tsk stødt sort peber - 1 spidskål - 450 g creme fraiche - 2 bdt. grofthakket dild - 1 tsk groft salt - friskkværnet peber

Fordel kyllingelårene i et fad. Bland salt og sukker med de øvrige krydderier. Drys saltblandingen over kyllingelårene og stil dem tildækket i køleskabet indtil næste dag. Kog kyllingelårene og pluk dem i store mundrette stykker.

Del spidskålet i kvarte stykker. Skær dem i mindre tern (ca. 3 x 3 cm). Bring en gryde med vand og salt i kog og blanchér spidskålen. Lad kålen blive kold. Rør creme fraiche, dild, salt og peber sammen. Tilsæt kål og kylling og vend godt rundt. Smag til.

Kalvekrebinetter med ovnbagt spidskål

600 g  hakket kalv og flæsk - mel, æg, og rasp til at panere med, - smør og olie til at stege i.

Kål: - 1 spidskål - 1 citron - 2 spsk. oliven­olie - 1/2 bdt blandet krydder­urter (f.eks.  dild, persille og kørvel)

Sauce: 20 g smør - lidt mel - 1/2 l mælk - muskat­nød – 1 laurbær blad - 2 kviste timian - 300 g nye gulerødder

Sauce: smelt smørret i en gryde, uden at det bruner. Kom melet i og rør lind. Hæld så mælk på lidt ad gangen, mens du pisker, så det ikke klumper. Kom nu laurbærblad, timian og muskat ned i og lad det koge ved moderat varme 10 minutter. Krydr så med salt og peber og juster med lidt citron­saft. Flæk gulerødderne på langs og kom dem herefter møre i saucen. Kål: pluk og vask kålen og del den i fire stykker. Krydr hvert stykke med olie, citronskal og saft samt salt og peber. Kom dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i seks minutter. Tag ud og server med plukket krydderurter ud over.

Kød: krydr kødet med salt og peber. Form det derpå til bolde og tryk dem flade. Paner i mel, æg og rasp og steg dem gyldne og færdige i halvt smør og olie.

Citronfrikadeller m. tilbehør

Citronfrikadeller:  1 løg -  skal og saft af 1/2 citron - 2 stilke bredbladet persille -  400 g hakket kalve- og  svinekød - 1 æg - 1 spsk rasp - 1 spsk havregryn - salt og friskkværnet peber - olie til stegning

Kartofler i karry-dild-creme: 500 g nye kartofler - 1 forårsløg -  1/2 agurk -  3 spsk dild -  3 dl crème fraiche 9 % -  1 spsk citronsaft -  1 spsk karry -  salt og friskkværnet peber

Citronfrikadeller: Pil løget, og riv det. Riv skallen af citronen fint. Pres saften af citronen. Hak persillen. Rør alle ingredienserne sammen og lad farsen hvile ti minutter.

agurken i små tern. Hak dilden fint. Rør creme fraiche med løg, halvdelen af agurke­ternene, 2 spsk. dild, citronsaft og karry. Smag til med salt og peber.

Skær kartoflerne i halve og vend dem i karry-dild-cremen. Stil retten på køl. Form frikadeller af farsen og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie på en pande. Pynt kartoffelsalaten med resten af agurken og dild.

Broccolisalat

1 bdt broccoli. Dressing: 2 dl mayonaise (erstat evt. noget af mayonaisen med creme fraiche)- 1 spsk hvidvinseddike - 2 spsk flormelis - 1 frisk rødløg - 1/2 dl rosiner - 1/2 dl solsikkekerner

Mayonnaise, hvidvinseddike og flormelis blandes. Rødløg hakkes og vendes i. Rosiner og solsikkekerner vendes i. Broccoli deles i små buketter og vendes til sidst i dressingen.  Smager godt som tilbehør til stegt kylling og frikadeller.

Estragon og peberrodskylling a la lasagne

1 pk kyllingefilet - 1 spsk olie - 1 tsk estragon - 2 dl fløde 13% - 1 tsk majsstivelse - 3 tsk fintrevet peberrod - salt og peber - 500 g broccoli - 40 g mandelflager -  6 lasagneplader med spinat - 80 g revet mozzarellaost - 1 finthakket rød peberfrugt. Tilbehør: 1 flûte

Kyllingefileterne skæres i strimler og brunes. Estragon tilsættes. Fløden røres sammen med majsstivelse og hældes på. Saucen smages til med peberrod, salt og peber. Broccolien plukkes i små buketter og koges et par min. i letsaltet vand. Mandlerne ristes på en tør pande og drysses på. Lasagnepladerne koges i letsaltet vand 3-4 min. og halveres. Kyllingefyldet, mozzarella og peberfrugt fordeles mellem 3 lasagneplader på tallerknerne.

Kogt spidskål med basilikum-senneps sauce

1 spidskål – Sauce:: 3 dl mælk - 20 g smør - 3 spsk mel

1/2 spsk hakket frisk basilikum - 3/4 spsk dijon-sennep - salt

Kog spidskålen i letsaltet vand 20 min. Skær den ud i kvarter. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mel og mælk. Lad det koge igennem og smag til med basilikum, sennep og salt. Server spidskål og sauce sammen med nykogte kartofler.

Rødbedesalat med peberrod

0,75 kg rødbeder - 2 spsk vineddike – vand - salt - Marinade: 4 spsk olie - 1 spsk vineddike - 3 tsk sukker - 1,5 til 2 spsk friskrevet peberrod - salt og peber

Skræl rødbederne og riv dem groft på råkostjernet, brug evt. engangshandsker. Bring ca. 1 l vand i kog med vineddike og 1 tsk salt. Kog rødbederne 2-3 min. og lad dem dryppe af i en sigte. Pisk marinaden sammen og hæld den over rødbederne. Lad dem trække mindst et par timer.

GOD FORNØJELSE!

Balsamicoglaserede nye gulerødder

1 bdt gulerødder - 1 spsk smør - 1 spsk sukker - 2 spsk balsamico - salt og peber

Skrab gulerødderne let og halver dem på langs. Smelt smørret i en gryde og sautér gulerødderne 3-4 min. uden at de tager farve. Læg låg på og damp dem 5 min. Tag igen låget af, kom sukker og balsamico ved og sauter til rødderne er glaserede. Smag til med salt og peber og server til fx stegt gris, lam eller kalv.

Nye gulerødder bagt med honning og lime

1 bdt gulerødder - 1 spsk olie - 1 spsk honning - saft og skal af 1 lime - salt og peber

Skær toppen af gulerødderne, men lad 2-3 cm sidde, og skrub dem godt. Kom dem i et ildfast fad og vendt dem med de resterende ingredienser. Bag gulerødderne ved 175°C i 15-25 min. alt efter tykkelse til de er møre og let gyldne, men stadig har et sprødt bid. Server til okse, lam, fisk eller gris.

"Nørregården købmand fører biodynamiske gulerødder fra egne marker"

Charcuteri med fennikelremoulade

ca. 300 g forskellige slags skinker/pølser efter smag f.eks. lufttørret parmaskinke - kogt skinke – skinkespegepølse - salami. Olivenolie - 1 fennikel - 1 rødløg - 1 dl hvidvin - 1 spsk sukker – salt - 2 spsk creme fraiche - 1 spsk mayonnaise

Gem de dildlignende stilke fra fenniklen til pynt. Skær fennikel og løg i tynde skiver. Kog dem møre i vin, 1 dl vand, sukker og salt i ca. 4 min. Lad dem dryppe af og afkøle helt, før de vendes med creme fraiche, mayonnaise og lidt af det grønne fra fenniklen, der ligner dild. Fordel forskellige skiver skinke og pølser på spyd. Pensl lidt olie på, og grill nogle få minutter, indtil de får lidt farve.

Lammesteg med fennikel- og løgsalat

1 udbenet lammekølle - salt og peber - 3 dl lamme- eller hønsebouillon - 1 fennikel - 2 rødløg - 1 dl piskefløde - 1 spsk citronsaft – sukker - 1/2 dl hakket persille

Sæt ovnen på 225 grader. Drys salt og peber på køllen, og læg den i en mindre bradepande. Brun køllen i ca. 15 minutter ved 225 grader. Skru ned til 175 grader, hæld bouillonen ved og steg i ca. 11⁄2 time, til kødet er gennemstegt og mørt. Del fenniklen på langs og skær i bladtynde skiver. Gør det samme med løgene. Kom fløde i en skål, og bland citronsaft i. Smag til med salt, peber og idt sukker. Vend persille og de snittede grøntsager i. Server stykker af lammekøllen med sky og salat. Og så en omgang nye danske kartofler til!

l

Salat med ærter og spinat

Ærter – spinat – salat- 5 spsk olivenolie - 5 spsk citronsaft - salt og peber - fetaost

Ærterne bælges. De største ærter tages fra. Skyl spinaten, og læg den op i en skål. Tilsæt derefter ærterne. Olie, citronsaft, salt og peber hældes over salaten. Bland det hele godt sammen. Til sidst tilsættes smuldret fetaost.

Prøv på grillen: grillet oksekød med dampet spinat og forårsløg i soja/ingefær dressing

3 bøffer - dressing: 2 røde chilier – ingefær -  2 fed hvidløg - 8 spiseskefulde soja – olivenolie - citron- eller limesaft. garniture: forårsløg og spinat

Krydr bøfferne med salt og peber og grill dem, til de er rosastegte. Imens de steger, rives chilier, skrællet ingefær og hvidløg ned i en skål. Hæld soja og lidt olivenolie over og rør dressingen sammen. Smag til med citron- eller limesaft. Læg grøntsagerne i stanniol med lidt vand og salt og damp dem på grillen. Fordel grøntsagerne på en tallerken. Fjern fedtet fra bøfferne og skær kødet i centimetertykke skiver, lidt på skrå. Læg kødet oven på grøntsagerne og hæld dressingen ud over retten.

Koteletter med karamelliserede majroer

4 kalvekoteletter - ½ kg majroer - 1 spsk. olivenolie - salt og peber - 3 spsk. puddersukker

Skræl og vask majroerne og skær dem i lange stave. Brun roerne i den opvarmede olie, og lad dem simre i 10-15 minutter, pas på de ikke brænder på. Drys salt og peber over. Tag roerne af blusset og hæld et glas vand ved. Rør rundt og kom så sukkeret  ved. Sæt panden over på blusset og lad sukkeret smelte, så majroerne langsomt karamelliseres. Steg i mellemtiden koteletterne 7-8 min. på hver side.

Ristede grøntsager med sesamfrø

1 majroe - 1 bdt forårsløg - 3 gulerødder - 2 spsk olivenolie - 1 spsk sesamfrø - 150 g cherrytomater - 1 tsk groft salt - nykværnet peber

Skær majroerne i tynde stave, forårsløg på skrå i lange stykker og gulerødder i aflange skrå skiver. Rist grøntsagerne i olivenolie og drys sesam på. Tilsæt tomaterne og rist dem med et par min. Smag til med salt og peber.

God fornøjelse i køkkenet!

Toscansk brødsalat

Servér som forret eller som salat eller som tilbehør til grillstegt eller ovnstegt kød.

1 lille landbrød, skåret i store tern - 1 lille agurk, grofthakket - 1 frisk løg skåret i ringe (med det grønne!), 3 modne tomater, grofthakkede - 5 spsk. ekstra jomfruolivenolie - 3 spsk. rødvinseddike - 2 spsk. kapers, skyllede og afdryppede - 1-2 spsk. sukker, efter smag - 12 blade basilikum, let knuste - havsalt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 170 grader. Bred brødet ud i en stor bradepande og rist det i ovnen i omkring 20 minutter, til det er gyldent. Lad det køle af. Læg agurk, rødløg og tomater i en stor skål og tilsæt brødet. Bland det godt med hænderne og smag til med salt og peber. Pisk olivenolie, rødvinseddike, kapers, sukker og salt og peber sammen og hæld det i skålen sammen med basilikum. Rør det godt sammen, dæk det til og stil det i køleskabet natten over, for at smagen kan trække ud. Brødet bør være fugtigt, men ikke svampet.

Kylling i svøb med tomat- og mozzarellasalat

4 kyllingefileter uden skind - 1 pakke bacon - Salat: 2 dl let cremefraiche - 1 frisk løg, finthakket - 2 hvidløgsfed, pillet og revet - ½ dl frisk purløg, hakket - ½ dl frisk basilikum - 4 tomater - 2 mozzarellaoste - ½ dl ristede pinjekerner - salt og sort peber

Skær kyllingefileterne igennem på langs og svøb et stykke bacon om hver. Krydr med salt og peber og steg på grillpande ved middelvarme cirka 5-7 minutter på hver side. Skær tomat og mozzarella i skiver. Rør cremefraiche sammen med hvidløg, krydderurter og løg og smag til med salt og peber. Vend tomat og mozzarella i dressingen. Pynt eventuelt med ristede pinjekerner og servér salaten sammen med kylling.

Nye kartofler med basilikum-pesto:

1 kg nye kartofler - 1 dl olivenolie - 1 spsk. pinjekerner - ½ fed hvidløg – salt – peber - en stor håndfuld frisk basilikum

Vask kartofler og kog dem lige møre. Er de uens i størrelsen, så skær blot de store midt over.  Lad dem dampe lidt af. 1 spsk. olivenolie varmes på panden, og pinjekernerne brunes heri. Lad kernerne afkøle, inden de kommes i blenderen med hvidløget og resten af olien og salt og peber. Blend. Kom basilikum i og blend igen. Vend evt. kartoflerne i pestoen før servering.

Radise-fennikelsalat

1 bundt radiser - 1 fennikel – olivenolie - saft af 1 citron - salt og peber

Skær bladene af radiserne cirka 2½ cm fra radisen. Snit radiserne fint på langs. Halvdelen af bladene hakkes fint. Skær bunden og toppen af fenniklen og tag det yderste lag af. Skær den i tynde skiver. Hak toppen fint. Hæld to-tre spiseskefulde olie og citronsaft over. Krydr med salt og peber. Bland salaten godt.

Nye stegte kartofler med hvidløg og rosmarin

800 gram nye kartofler (tilpas så de er lige store, det fremmer blot det rustikke look) - 6 fed hvidløg - 6 kviste rosmarin – olivenolie – havsalt - en smørklat

Vask og tør kartoflerne. Varm en pande op og dæk bunden med olivenolie. Pres hvidløgene ned i olien. Læg forsigtigt kartoflerne i panden sammen med rosmarin og krydr med havsalt. Tilsæt så en klat smør. Lad kartoflerne få farve, sæt dem så i ovnen ved 180 grader i 25 minutter eller indtil de er møre.

Nye  kartofler en papillote med fennikel

800 g kartofler - 1 fennikel - 1 fed hvidløg - 25 g smør - 2 spsk olivenolie - 3 kviste timian - salt og peber

Skrub kartoflerne godt og kog dem næsten møre i letsaltet vand 6-8 min. Trim fenniklen, halver den og snit den i tynde  skiver. Hak fennikeltoppen fint og skær hvidløget i tynde skiver. Kom de varme kartofler, fennikel og hvidløg over på et stort stykke bagepapir. Læg smørklatter ovenpå grøntsagerne, dryp med olivenolien og krydr med timian, salt og peber. Saml hjørnerne ind over midten og snur godt rundt, så pakken er lukket og saften ikke kan løbe ud. Bag pakken ved 200°C i 10-12 min. og server straks til fiskeretter eller alle former for kød.

Grøn salat med sennepsdressing og kapers

En sprød og frisk salat, hvor de søde pinjekerner skaber et passende modspil til den stærke sennepsdressing.  salathoved - 1 fennikel - 1/2 agurk - 1/2 glas kapers - 50 g pinjekerner - 1 spsk dijonsennep - 1 spsk sherryeddike - salt & peber - 2-3 spsk. olivenolie 

Salaten skylles grundigt og tørres. Fennikel skylles og snittes i tynde stave. Den halve agurk skrælles og skæres i kvarte på langs, som derpå skæres i mindre stykker. Disse tre ingredienser anrettes i en salatskål. Pinjekernerne ristes på en pande uden fedt, til de er ensartet gyldne. Det lykkes bedst, hvis man står og ryster panden lidt hele tiden. Dressingen røres sammen - først sennep, eddike, salt og peber og derefter olivenolie. Dressingen hældes over salaten og fordeles. Herefter drysses pinjekerner og kapers over. Serveres straks, evt. med brød til. 

Små grønne pandekager  

150 g hvedemel - 1 knivspids cayennepeber - 3 dl sødmælk - 3 æg - 50 g blødt smør - 1 dl hakket purløg - 1 håndfuld finthakket fennikeltop

Bland mel og cayennepeber. Pisk det sammen med mælk, æggeblommer og blødt smør; tilsæt det grønne. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Bag de små grønne pandekager (ca. ½ dl dej pr. pandekage) i en varm pande - ca. 2 min på hver side. Tip: God til bål!

 God fornøjelse i køkkenet!

Spidskåls “remoulade” med saltede nye kartofler

1 spidskål - 2 dl drænet yoghurt naturel - saft og skal af 1/2 økologisk citron - 10 fintsnittede mynteblade - 1 spsk kapers - 3 spsk ristede pinje- eller solsikkekerner - 2 spsk olivenolie – flagesalt og friskkværnet sort peber – 800 g nye kartofler - 2 dl groftssalt - 5 dl vand

Kog kartoflerne i en gryde med vand og salt, til de er møre. Hæld vandet fra, og sæt gryden over igen på svag varme. Lad kartoflerne ”tørre”, så de bliver rynkede og hvide af havsaltet. Bank det overflødige salt af. Fjern de yderste grønne blade af spidskålen, og snit den i meget fine strimler uden at få stokken med. Vend yoghurten med citronskal og saft, smag til med salt og peber. Bland spidskål og yoghurt, så yoghurten bliver fordelt helt. Kom derefter mynte, kapers og de ristede kerner i, og smag til med olien. Serveres straks - så salaten ikke falder sammen - med kartofler og et stykke godt kød.

Nye kartofler med urter

800 kg små nye kartofler - 2-3 fed hvidløg - 1 bundt frisk timian eller rosmarin - 1 lille citron - 1 ¼ dl olivenolie - ½ bundt persille - ½ -1 tsk groft havsalt - ¼ groftkværnet sort peber

Skrub kartoflerne og tør dem med køkkenrulle. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver. Skyld timian eller rosmarin, ryst stilkene tørre og nip bladene af. Hak dem groft. Skyld og tør citronen. Riv eller skær tynde, fine strimler af skallen og pres saften af. Opvarm olien i en stor gryde. Tilsæt kartofler, hvidløg, krydderurter, citronskal og citronsaft. Ryst gryden kraftigt, så det hele blandes godt. Lad kartoflerne koge møre under låg ved jævn varme, ca. 20 min. Skyld persillen, ryst den tør og hak bladene groft. Drys groft salt, peber og persille over kartoflerne og bland godt. Servér straks.

Sild med nye kartofler og løg

4 sildefiletter: marinerede eller efter behag - frisk dild - 1 lille glas kapers - 2 løg i skiver - lidt friske salatblade - 16-20 nye kartofler - bredbladet, finthakket persille -4 spsk fromage frais

Kartoflerne koges, pilles og vendes – evt. på en tør, varm pande – med bredbladet persille. Salaten skylles og tørres og lægges på tallerkenen sammen med de øvrige ingredienser, specielt lidt rørt fromage frais, som tjener silden og kartoflen godt.

Stegt peberlaks med pasta, porrer & rucola

2 laksefileter - 1 frisk båndpasta - 1-2 snittede porrer - 2 spsk. smør - 1 pk. rucola - salt, peber

Krydr laksefileterne med salt og peber, og steg dem på en varm pande ca. 3-4 min. på hver side. Snit porrerne. Kog pastaen som anvist og kog de snittede porrer med det sidste minut. Hæld vandet fra pastaen gennem et dørslag. Kom straks pastaen tilbage i gryden sammen med smør og rucola.

Bland det hurtigt over eftervarmen og smag til med salt og peber. Bræk laksen i mindre stykker og fordel den over pastaen. Tips: Server evt. ciabattabrød eller baguettes.

Ristet glaskål med sesam

1 glaskål - olivenolie - havsalt og peber - sesamfrø

Skær glaskålen i stænger og steg dem på panden i olivenolie. Steg nogle få minutter og smag til med havsalt, friskkværnet sort peber og sesamfrø.

Glaskål og æblesalat

1 glaskål - 1-2 æbler - citronsaft - havsalt og peber

Skær både æbler og glaskål i små, fine tern. Vend dem med citronsaft, havsalt og friskkværnet sort peber.

Salat med glaskål, jordbær og agurk

1 salat - 1 glaskål - ½ agurk – ½ bk jordbær - 4 spsk olivenolie - 3 spsk citronsaft - 1,5 spsk honning - salt og peber

Skyl salaten godt, pluk den i mundrette stykker og bred den ud på et fladt fad. Skræl glaskålen og skær kødet i tynde strimler. Halver agurken på langs, skrab dem bløde kerne ud og skær kødet i skiver på tværs. Fordel kål og agurk over salaten. Fjern blomsten på jordbærrene, skær kødet i tynde skiver og læg dem pænt på salaten. Pisk olie, citron, honning, salt og peber sammen, smag til og hæld den over. Server straks til alle former for grillmad eller stegte retter.

Agurke-peanutsalat

1 agurk - ½ tsk spidskommen - 1 spsk citronsaft - 3 spsk grovhakket peanuts - 1 tørret, knust rød chili (eller frisk hakket) - 1 tsk sukker

Skræl agurken, del den på langs og skrab kernerne ud. Snit agurken i tynde skiver på tværs og kom i en skål. Kom de resterende ingredienser i og rør godt. Lad salaten trække en halv times tid inden servering. Server til kylling, hvid fisk og risretter.

Ristet spidskål med bacon, æble og cider

1 spidskål - 1 porre - 1 æble - 125 g bacon i tern - 1 spsk olivenolie - 1 fed hvidløg - 0,25 tsk tørret timian el. rosmarin - ½ dl cider

Skær kålen i kvarte, trim for grove yderblade og stok og skær bladene i ½ cm brede strimler. Snit porren i tynde skiver og skær æblet i små tern. Rist baconen netop sprød på en pande, kom olie og porre ved og sauter ved middel varme i 3-4 min. Skru op for varmen, kom kålen ved og rist 2-3 min. under omrøring. Kom æble, knust hvidløg, timian, salt og peber ved, vend godt rundt og hæld så cideren på. Lad det hele sautere i yderligere 1-2 min. og server straks som tilbehør til svinekød, fisk, fjerkræ eller lam.

 God fornøjelse i køkkenet!

Hot glaskål

1 glaskål revet på rivejernet groft - 1 tsk. fintrevent ingefær - ½ frisk chili, befriet for kerner og finthakket - ½ dl florsukker - 1 dl hvidvinseddike - havsalt og peber 

Drys glaskålet med 1 spsk havsalt. Stil på køl i en halv time. Kog chili og ingefær op med eddike, florsukker og sort peber. Lad køle lidt ned igen. Skyl den revne glaskål i koldt vand, til den ikke er salt mere. Vrid grundigt. Hæld derefter den chili-ingefærlagen over kålen. Lad trække 10 minutter og server til koldt frokostbord eller fiskeretter.

Kartoffel og spidskålsalat med stegt bacon

En dejlig sommerlig frokostret. Ingen dressing, blot olie med mild bacon- og citron-smag fra panden.

1 kg nye kartofler - 1 pk bacon – olie - 2 bladtynde skiver økologisk citron - 1/2 spidskål - 1 håndfuld citronmelisse - brød, f.eks. ciabatta

Kog kartoflerne møre, lad dem køle af og pil dem. Skær bacon i mindre stykker og steg dem sprøde på panden i olie. Tag op. Skær citronskiverne i mindre stykker og svits på panden. Snit spidskål meget fint. Vend alle ingredienserne sammen på panden eller i en skål. Server med godt brød.

Spidskål med rejer og krydderurter

400 g spidskål – 200 g rejer – 3 spsk citronsaft -3 spsk smagsneutral olie – 2 spsk hakket dild – 2 spsk hakket purløg – evt. 1 håndfuld friskbælgede ærter – salt og peber

Rejerne optøes (bedst i køleskab) og tørres godt. Kålen snittes meget fint og krydderurterne hakkes fint. Alle ingredienser blandes og salaten smages til.

Indbagte kartofler med krydderurteolie

Festligt, anderledes og velsmagende

1 dl creme fraiche 38% - 4 spsk. hakket krydderurt er som f.eks. persille, purløg, dild - ca. 500 g nye kartofler 4-8 stk kålblade - salt og friskkværnet peber - ca 200 g rå butterdej. Krydderurteolie: ¼ dl. olivenolie - lidt citronsaft 1 spsk. finthakket krydderurt som ovenfor salt og peber (røres sammen og stilles koldt til olien skal anvendes)

Rør creme fraichen i en skål og smag til med krydderurter, salt og peber. Kog kartoflerne møre, skær dem i skiver og kom dem endnu lune i creme

fraichen. Kog kålbladene til de falder let sammen i letsaltet vand og læg dem på et klæde. Rul butterdejen ud ca. 20 X 25 cm. Læg kålbladene ud uden de når ud til kanten. Arranger kartoflerne i en samlet, lige høj rektangel ca. midt på kålbladene og lad 3 cm være fri hele vejen rundt. - pensl lidt vand på butterdejskanten. Læg kålbladene over kartoflerne så de bliver pakket ind. Læg så den ene butterdejsside over, og derefter den anden, så de overlapper hinanden. Luk enderne og skær evt. overskydende dej væk.

Forvarm ovnen til 225 gr. Bag i 20-25 min. Tag kartoffelbutterdejen. Skær den i 2-3 cm. tykke skiver og anret på et fad med salat, og krydderurteolie.

Coleslaw med ananas og glaskål

1 glaskål – samme mængde ananas (prøv frisk ananas!) – 3 spsk hasselnødder – creme: 200 g græsk yoghurt – 1 tsk citronsaft - 1 tsk revet løg – 1 tsk dijonsennep – 1 tsk sukker – salt og peber.

Snit glaskålen meget fint, gerne julienne, skær ananasen i små bidder. Hak nødderne groft og rist dem på en tør hed pande. Bland cremen med kål og ananas og vend halvdelen af nødderne i. Brug resten til pynt.

Skøn salat med spidskålsalat, glaskål og majroer

½ spidskål - 1 glaskål – 1 bdt. majroer - bredbladet persille. Dressing: 2 spsk. olivenolie - saften af ½ citron - 1 spsk. akaciehonning   

Snit spidskålen fint. Skær de lange blade af glaskålen. Skær stilk og rod af majroerne og skrab eventuelt den hvide del. Halver glaskål og majroer på langs og snit dem i papirtynde skiver. Pluk bladene af den bredbladede persille, og bland alle grønsagerne. Ryst dressingen sammen og vend den i. Anret salaten på et fad. 

Rodfrugtsauté med balsamico og timian

Smager dejligt som tilbehør til kødretter

1 bdt. majroer - 4 gulerødder - 25 g smør - 2 kviste frisk timian - 2 dl halvtør hvidvin - 2 spsk balsamico

Skær rodfrugterne i stykker på 1x1 cm. Svits dem i smør tilsat timian. Mens rødderne svitses, tilsættes lidt efter lidt vin og balsamico.

God fornøjelse i køkkenet!

Spinat lasagne

4 gulerødder - 3 løg – 1 ps friskspinat - 1 dåse kokosmælk - 1/2 bouillonterning - 2 dl vand - 1-3 tsk. karry - 3 cm revet ingefær – lasagneplader - olivenolie eller soja – reven ost efter smag

Grøntsager snittes og svitses i olivenolie eller kinesisk soja. Kokosmælk, spinat, vand og krydderier tilsættes, derefter smages til med bouillonterning. Lægges lagvis med lasagneplader i ildfast fad. Dækkes med reven ost eller blød mozzarella.

Farsbrød i butterdej med spinat og hvidløg

250 g spinat - 30 g smør - 125 g champignon - 500 g hakket kalv - og flæskekød - 1 æg - 1 tsk. salt - peber - 2 fed hakket hvidløg - ½ tsk. paprika - 5 plader butterdej - æg til pensling.

Damp spinaten i lidt smør, til den falder sammen. Lad spinaten dryppe af og pres overflødig væske væk. Rens svampene og damp dem i resten af smørret. Bland det hakkede kød med æg og krydderier. Bland spinat og de letafkølede champignon i farsen. Rul butterdejen ud og fordel farsen på dejen. Saml dejen om kødet og vend den rundt, så samlingen vender ned. Pensl farsbrødet med æg og bag i 50-60 minutter ved 180 grader.

Spinat/lakse tærte

Tærtedej: 1 dl vand - 1/2 dl olie - 1/2 tsk salt - 50 g sesamfrø - 50 g rugmel - 125 g hvedemel - Fyld: 1 ps spinat - 2 spsk hakket dild - et nip salt, peber - 3 æg - 3 dl mælk - 1 spsk maizena - 2-3 skiver røget laks.  

Tærtedej: Alle ingredienserne blandes til en ensartet dej og lægges i en tærteform på ca 22 cm. Forbages i 10 min. Spinat, dild, salt og peber, røres sammen. Æggene piskes med mælk og spinatbladene kommes i. Laksen skæres i små stykker og blandes i. Tærten bages v.175 grader i ca. 35 min eller til gylden overflade. Serveres fint med en frisk grøn salat vendt i citronsaft og olivenolie.

Bønnesalat med sprødstegt bacon

250g grønne bønner - 50 g bacon i små tern - 1 stk. løg - 1 fed hvidløg - ½ ds. kidney bønner

De grønne bønner koges let. Kidneybønnerne hældes i en si til afdrypning. Bacon svitses sprødt og hældes i en si, så evt. fedt kan dryppe fra. Løg og hvidløg svitses mildt i lidt baconfedt til det er klart. Kidneybønnerne blandes i og steger lidt med før de grønne bønner blandes i. Salaten serveres lun.

Spinatcreme

Passer fint til fisk, både grillet, bagt og stegt.

1/4 l. madlavningsfløde - 2 knuste hvidløg - 1 1/2 spsk. hakket rød chili – 1 ps. spinat, hakket - 400 gr. pasta – salt og peber.

Kog madlavningsfløde sammen med hvidløg, hakket rød chili, salt og peber. Tilsæt frossen hakket spinat og kog cremen i 3 min. Smag til og vend cremen i den nykogte pasta. Et drys reven ost over er prikken over i´et.

Nakkefilet på grønsager

En god og saftig steg.

1,2-1,5 kg nakkefilet uden spæk - 700 g kartofler - 400 g gulerødder - 250 g bønner - olivenolie - salt, peber - ½ l vand

Krydr kødet med salt og peber og gnid det med olivenolie. Læg stegen i en lille bradepande og sæt den i ovnen ved 250 grader ca. 25 minutter. Gør imens grønsagerne i stand. Skræl kartofler og gulerødder og skær kartoflerne og gulerødder i tykke skiver. Skær bønnerne i mindre stykker. Læg grønsagerne i bunden af bradepanden, krydr med salt og peber og hæld vand ved. Læg den brunede steg ovenpå. Sæt kød og grønsager i ovnen ved 175 grader ca. 1 1/4 time. Lad kødet trække 15 minutter, før det skæres i skiver og serveres sammen med grønsagerne.

Grønsager med sennepssauce.

Smager dejligt til et stykke kold eller varm skinke.

8 gulerødder i 4 cm stykker - 250 g friske, rensede bønner - 1 blomkål i buketter - 3 dl vand - 1/2 tsk groft salt. Sennepssauce: 1/2 liter opbagt mælkesovs (1 spsk smør – 1spsk mel - ½ lter mælk) - 4 spsk sød, mild sennep 1 tsk groft salt - friskkværnet peber

Læg gulerødder, bønner og blomkålsbuketter i nævnte rækkefølge i en stor gryde. Hæld vand ved og drys salt over. Kog grønsagerne ved jævn varme og under låg i ca. 5 min. Hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte og hold dem varme.

Sennepssauce: 1 spsk smør smeltes og røres med 1 spsk mel, herefter spædes ½ liter mælk langsomt til under konstant piskning. Kog grundsovsen under omrøring i 5 min. Tilsæt sennep, salt og peber og kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag saucen til. Anret grønsagerne i en stor, varm skål og hæld saucen over.

Blomkålsfrikadeller

1 blomkålshoved - 2 æg - 2 spsk hvedemel - 1-2 spsk rasp - 4-5 spsk. mælk - muskatnød, salt, peber

Skær stokken fra og hak resten af blomkålshovedet i grove stykker. Kom det i en skål. Pisk mælk og æg sammen, og tilsæt det sammen med mel og rasp. Tilsæt ca. 1 tsk muskatnød, salt og peber. Form små frikadeller og steg dem ved svag til middelvarme til de gyldne og gennemstegte. Ca. 5 min på hver side afhængig af størrelsen

God fornøjelse i køkkenet!

Bagte nye kartofler med lyserøde radiser

Radiserne bliver mere milde i smagen efter et dyp i kogende vand.

1,5 kg nye kartofler - 2 spsk olie - salt og peber - 2 spsk friskrevet ingefær - 2 spsk dijonsennep - 2 fed revet hvidløg - 1 bundt radiser

Vend de vaskede kartofler med olie, salt og peber og kom dem i en bradepande. Bag dem så de får lidt farve i ovnen ved 225 grader i ca. 30 minutter. Rør ingefær, sennep og hvidløg sammen og vend de nybagte kartofler heri. Giv radiserne et opkog i 2 minutter indtil de er lyserøde. Anret kartofler og radiser på et fad. Drys med groft flagesalt. Kartoflerne er gode varme som kolde.

Kartoffelsalat med radiser

Nu er det ved at være tid til fantastiske kartoffelsalater, der smager og dufter af sommer! De kan varieres i det uendelige. Prøv f.eks. denne:

1 kg nye kartofler - 1 bundt radiser - 1 dl purløg, fintklippet 1 dl dild, fintklippet. DRESSING: 1 spsk balsamico vineddike - 1 spsk vand - 1 1/2 dl olie - 1/2 tsk salt - peber, friskkværnet

Skrub kartoflerne grundigt og kog dem med pil på i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre før de afkøles og skæres i skiver. Skær de rensede radiser i skiver og bland dem med kartoflerne. Drys med purløg og dild. Pisk dressingen sammen, smag til og hæld den over.

Tomat med mozzarella

En italiensk klassiker.

Modne men faste tomater, mozzarella, frisk basillikum, olivenolie, eventuelt lidt balsamico eller anden vinedikke og havsalt.

Sker tomaterne i skiver så de dækker et fad. Sæt en skive mozzarella på hver skive tomat og drys lidt salt på. Kom lidt vineddike på hver skive og hæld olivenolie på. Til sidst drys finthakket basillikum på salaten og server.

Cavolfiore fritto

Dej: 1/4 l hvidvin eller vand - 80 g hvedemel - 1 æg - salt og peber - 1 blomkål - olie eller friturefedt - 1 citron - Lidt kviste bredbladet persille   

Hvidvin eller vand hældes i skål og melet kommes i under stadig piskning. Ægget piskes sammen i en kop, inden det røres sammen med meldejen. Dejen krydres tilsidst med salt og peber og stilles på køl 1 time. Imens deles blomkålen i mindre buketter og koges møre, men stadig let sprøde i letsaltet vand. Olien opvarmes i høj/stor gryde til 180 grader. De enkelte buketter stikkes med gaffel, drypper af og lægges i den varme olie. Bages gyldenbrune og lægges herefter på fedtsugende papir. Serveres sammen med citronbåde. 

Cornflakes kylling med peanutcreme og blomkål

300 g kyllingefilet eller kyllingeinderfilet – 1 æg - 75 g corn flakes (eller branflakes, boghvedeflager el. lign.) -salt og peber.    

Peanutsauce: 1 tsk. rapsolie - 2 mellemstore løg - 1 stor gulerod - 1 tomat - 50 g ristede peanuts - 1/2 tsk. karry - 1 spsk. citronsaft - salt og peber - sukker - Tilbehør: 1 kilo kartofler og ca. 1 kilo kogte blomkål og gulerødder

 Sauce: Hak løgene og brun dem godt i olien. Tilsæt gulerod og tomat skåret i tern, peanuts og karry og brun det med et par minutter. Tilsæt citronsaften og 3 dl vand og lad saucen koge 20 min under låg. Blend saucen og smag den til med salt og peber, sukker.

Kylling paneret med corn flakes: Pisk ægget sammen i en dyb tallerken. Hæld corn flakes op på en tallerken og knus dem en lille smule med hænderne. Krydr kyllingefileterne med salt og peber. Vend dem i det sammenpiskede æg, lad dem dryppe godt af og vend dem i corn flakes. Læg fileterne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ca. 20 min. ved 200 °C. Server kyllingefileterne med saucen, kogte kartofler og masser af kogte grøntsager. 

Tabbouleh

Frisk mættende salat eller tilbehør til kødet!

250 g bulgur - 3 dl kogene vand - 2 tomater i små stykker - ½ agurk skåret i små stykker - 1løg,hakket fint eller forårsløg - 4 spsk hakket persille - 4 spsk hakket mynte - reven skal af 1 citron + saften - 4 spsk god olivenolie - salt, peber efter behag

Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad den trække 20-25 min, indtil kornene er bløde. Hæld den i en sigte, så alt vandet løber fra og hæld den derefter i en skål. Bland de øvrige ingredienser og rør dem i bulguren. Bland det hele godt. Smag retten til med salt og peber. Kan sagtens forberedes dagen i forvejen.

Røget makrel som salat med radiser, korn og rucola

1 stk røget makrel - ca. 150 g kogt korn, f.eks. bulgur, spelt el ris - 1 stort bdt purløg - 100 g radiser - 1 bdt rucolasalat - olivenolie - citronsaft - grov sennep - salt, peber

Læg makrellen på spækbrædtet. Skær et rundt snit fra makrellens nakke og ned til bugen lige bag gællerne. Skær derefter gennem skindet ned langs ryggen, og skær gennem skindet fra bug til hale. Stil makrellen på ryggen og del den i de to fileter. Fjern ben og det brune ved bugen. Pluk makrelkødet i mindre stykker. Hak radiser fint, snit purløget. Vend makrelkødet med kornproduktet, purløg og radiser. Pisk olivenolie og citronsaft sammen i forholdet 2:1 og vend blandingen i salaten. Krydr med salt og peber. Pisk olie og citron sammen som før, vend grov sennep i, smag til med salt og peber. Vend rucolasalaten heri. 

      God fornøjelse!

Bagte nye kartofler med lyserøde radiser

Radiserne bliver mere spisevenlige og milde i smagen efter et dyp i kogende vand.

1,5 kg nye kartofler - 2 spsk olie - salt og peber - 2 spsk friskrevet ingefær - 2 spsk dijonsennep - 2 fed revet hvidløg - 1 bundt radiser

Vend de vaskede kartofler med olie, salt og peber og kom dem i en bradepande. Bag dem så de får lidt farve i ovnen ved 225 grader i ca. 30 minutter. Rør ingefær, sennep og hvidløg sammen og vend de nybagte kartofler heri. Giv radiserne et opkog i 2 minutter indtil de er lyserøde. Anret kartofler og radiser på et fad. Drys med groft flagesalt. Kartoflerne er gode varme som kolde.

Wrap med spinat

Inspiration til frokost, forret eller appetitvækker

8 håndfulde frisk spinat - 4 wrap tortillas - 6 spsk flødeost med krydderurter - salt og peber

Skyl den friske spinat og lad den tørre på et viskestykke. Lun tortillas efter anvisning på posen. Smør flødeosten med krydderurter på brødet, drys spinatblade og lidt salt og peber på, og rul sammen. Skær i 3–4 cm brede skiver. Luk evt. med en tandstik.

Linsesuppe fra Athos

Enkel, men utrolig velsmagende. Stammer fra et græsk kloster, hvor suppen serveres under fasten, en tid til fordybelse og forsagelse.

200 g grønne linser – 1,5 liter vand – 1 drys rosmarin – 1 laurbær – 1 stængel persille - 1 gulerod – 1 fed hvidløg – 2 friskhakket bundtløg – 1 spsk olivenolie – 2 håndfulde frisk spinat – (evt lidt blegselleri eller andet grønt der gemmer sig i køleskabet)– salt – peber – hvidvinseddike

Udblød de grønne linser i varmt vand 1 time. Afdryp dem og kom dem i 1½ liter kogende vand. Lad dem koge ½ time, mens øvrige grøntsager finthakkes. Tilsæt grøntsager, hvidløg og krydderurter. Lad suppen koge yderligere 20 minutter. Tilsæt den skylllede spinat og olivenolien. Server evt. suppen med citron, så man selv kan justere smagen.

Rødebedesalat

Lækker  og farveflot salat. Prøv som tilbehør kødretter – også grillbøfferne.

250 g små rødbeder - 1 lille æble - 3 forårsløg - Dressing: - 1 spsk olivenolie - 2 tsk rødvinseddike eller balsamico - 1 tsk honning - salt og peber

Kog rødbederne med skræl i letsaltet vand til de er møre i ca. 20 minutter. Kom dem i koldt vand og gnid skindet af dem. Skær dem i grove tern. Skræl æblet og skær det i grove tern og snit forårsløgene fint. Rør dressingen sammen og vend rødbeder, æble og forårsløg heri. Lad trække i køleskab et par timer.

Chokolade-rødbedekage fra Meyers køkken

Prøv den! Sammen med en skefuld vaniljeis eller creme fraiche rørt med frisk vanilje!

1,5 dl kakao - 4 dl hvedemel - 4,5 dl rørsukker - 2 dl majsolie - 250 g rødbede - 5 æg - 2 spsk majsmel - 3 tsk bagepulver - 1/4 tsk salt

Pak ca. 300 g rødbeder i alufolie. Bag dem ca. 1 1/2 time ved 180 grader til de er møre. Pak ud og skræl dem. Sigt kakao, hvedemel, bagepulver og salt ned i sukkeret. Rør olie, æg, majsmel og rødbeder i. Hæld blandingen i en smurt, meldrysset form og bag kagen ca 50 minutter.

PS! Dejen kan også krydres med vanilje eller ingefær.

Nakkekam med rødbeder

ca. 3/4 kg nakkefilet - groftkværnet peber - 1 spsk fransk sennep - 1 tsk kommen - 1 tsk salt - 15 g smør - 1 1/2 dl rødvin - 1 dl vand - 250 g løg - 1/2 kg rødbeder -

2 dl fløde - 2 tsk maizena - salt, peber. Tilbehør: Kartofler eller groft brød

Kødet gnides med peber, smøres med sennep og kommen og drysses med salt. Kødet brunes i en gryde i margarinen. Rødvin og vand tilsættes, og kødet småsteger ca. 20 min. Løgene skæres groft, rødbederne i ret tykke skiver. Løg og rødbeder tilsættes, og det hele steger ca. 3/4 time. Saucen jævnes med fløde og maizena og smages til med salt og peber.

Kartoffelsalat med radiser

Nu er det ved at være tid til fantastiske kartoffelsalater, der smager og dufter af sommer! De kan varieres i det uendelige. Prøv f.eks. denne:

1 kg nye kartofler - 1 bundt radiser - 1 dl purløg, fintklippet - 1 dl dild, fintklippet. DRESSING: 1 spsk balsamico vineddike - 1 spsk vand - 1 1/2 dl olie - 1/2 tsk salt - peber, friskkværnet

Skrub kartoflerne grundigt og kog dem med pil på i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre før de afkøles og skæres i skiver. Skær de rensede radiser i skiver og bland dem med kartoflerne. Drys med purløg og dild. Pisk dressingen sammen, smag til og hæld den over.

Pastasalat med skinke og oliven

200 g pasta - 1 tsk dijonsennep - 1/2 dl hvidvinseddike - 1/2 dl vindruekerneolie - lidt vand- salt og peber - 150 g kogt skinke - 100 g gulerødder - 1 forårsløg - 100 g oliven - bredbladet persille

Pasta koges efter anvisning. Skylles godt i koldt vand. Skinken skæres i tern, løg hakkes og gulerødder strimles. Ingredienserne blandes sammen og smages til med salt/peber og hakket persille.

God fornøjelse!

Spinatbagt laksefilet

450 g laksefilet - 300 g frisk spinat – 3 friske bundthvidløg - 5 valnøddekerner - 0,5 dl rasp - 1 dl creme fraiche 18% - muskatnød - salt og peber

Blend alle ingredienserne – på nær laksefileterne – til en cremet konsistens. Læg laksefileterne i et smurt, ildfast fad og fordel spinatblandingen oven på. Steges i en 225C varm ovn i ca. 15-20 min. Server med kogt pasta eller grøntsager.

Grillstegt fasanbryst med babyspinat og hyldeblomstdressing

3 stk fasanbryst (eller anden fugl) - salt og peber - 1 til 2 æbler – smør - 300 g babyspinat. Hyldeblomstdressing: 1 spsk koncentreret hyldeblomstsaft - 1 spsk hvid balsamico eller hvidvinseddike - 2 spsk olivenolie - 1 spsk finthakket løg

Drys salt og peber på kødet og brun det på en grillpande. Læg kødet i et fad og lad dem stege videre i ovnen ved ca. 175 grader i ca. 15 minutter. Når saften er klar, er de gennemstegte. Svits æblebådene møre i lidt smør.

Anret spinat på et stort fad og top op med fasan og æblebåde. Pisk dressingen sammen og dryp henover.

Rabarber og citrongræsdessert med is

500 g rensede rabarber - 2 stk citrongræs - 4 dl vand - 2 dl sukker

Flæk citrongræs-stilkene på langs, og kom dem i en gryde med vand. Lad det simre i 5 minutter og tag citrongræsset op. Skær rabarberne i mindre stykker og kom dem og sukker i gryden. Lad det simre i 5-6 minutter. Lad suppen blive helt kold i gryden. Stil den evt. i køleskabet. Blend den derefter jævn og skummende. Serveringsforslag:

Server med is rørt til softice og et drys limeskal.

Smoothie: Blend suppen med vanilleis eller yoghurt og isterninger. Server i høje glas.

Shot: Smag suppen til med vodka, hæld den i shotglas og top op med lidt flødeskum.

Sandwich med agurk og karrysmør

6 skiver godt sandwichbrød - 50 g blødt smør - 1 tsk karry - 1/2 finthakket æble - 1/2 agurk - 1/2 potte brøndkarse

Rør smørret med karry og æble og smør det på brødet. Skær agurken i tynde skiver, og fordel dem på 3 af brødskiverne. Læg brøndkarse på agurken. Luk sandwicherne godt, og læg dem over hinanden. Skær kanterne fra, og skær derefter igennem, så hver sandwich bliver til tre aflange sandwich. Pak i plastik, og læg i køleskabet. Lad gerne pakken ligge lidt i pres.

Canneloni med hakket oksekød, spinat, svampe & mozzarella

1/2 kg oksekød - 2 fed knust hvidløg - 1/2 kg portobello svampe el. brune champignon - 100 g semi dried tomater el. hakkede drænede soltørrede tomater - 1/2 kg frisk spinat – salt og peber - 125 g frisk mozzarella- 2 pk. friske lasagneplader - kogende vand - 150 g revet mozzarella

Brun hakket oksekød og hvidløg. Skær svampene i mindre stykker, og svits dem sammen med kødet. Tilsæt tomat og frisk spinat, og svits endnu et par minutter, til spinaten er faldet sammen. Smag til med salt og peber, og tag gryden af varmen. Skær mozzarellaosten i små tern og bland den med kødet. Del lasagnepladerne i 8 lige store stykker. Fordel fyldet på pladerne, og rul dem stramt sammen. Læg rullerne i et ovnfast fad, og hæld lidt kogende vand hen over. Drys rullerne med revet ost, og dæk fadet med folie. Bag dem i ovnen ved 200°C ca. 25 minutter. Fjern folien og gratiner osten et kort øjeblik under grillen, til den er gylden. Server pastarullerne sammen med en frisk tomatsalat og lunt ciabattabrød.

Agurkesalat med frisk hvidløg og ærter

3½ dl cremefraiche 18% - 2 stk frisk finthakket hvidløg - ½ tsk groft salt - friskkværnet peber - ½ agurk - 50 g friske eller optøede, frosne fine ærter – 1 salat

Rør cremefraiche sammen med hvidløg, salt og peber. Flæk agurken, skrab kernerne ud og skær agurken i små tern. Vend agurketern og ærter i kvarkblandingen. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Ved serveringen: Rør salaten op, smag til og anret den på en bund af bataviasalat.

And med rabarberkompot og spinatfrikadeller

2 andebryster – 1 bdt. rabarber - ½ dl rørsukker og ½ dl æblegele – vaniljesukker – 75g mel – 100g finthakket spinat – 1 æggehvide - ½ dl mælk – salt og peber – 1 knivspids muskat - ½ tsk olie

Rids andebrysterne i fedtet og steg dem på panden (eller i ovnen) med salt og peber i lidt olie til den har ønsket konsistens 15-25 min. Rabarber kompot: Skær rabarberne i skiver og hæld dem i en gryde med ½ dl rørsukker og ½ dl æblegele. Lad det simre mens det andet mad laves. Tilsæt gerne vaniljesukker.

Bland ingredienserne til spinatfrikadellerne og pensel ½ tsk olie på en teflonpande og steg spinatdejen som 6 små pandekager i ca. 4 min på hver side ved svag varme. 

God fornøjelse i køkkenet!!

Helstegt oksefilet med gratinerede kartofler

1½ kg oksefilet (eller anden god okseudskæring) - salt og peber – 1.5 kg kartofler – olie - 2 spsk tørret timian - 1 bdt forårsløg - 1 aflange røde peberfrugter – 2½ dl piskefløde - 100 g frisk gedeost

Sæt ovnen på 225 grader. Vask kartoflerne og skær dem i mindre stykker, ca. 3x3 cm. Kom kartoffelternene over i en stor bradepande og vend med olie, salt, peber og timian. Sæt i den varme ovn i 15 minutter. Skær forårsløg og peberfrugter i mindre stykker. Rør fløde og gedeost sammen i en skål. Tag kartoflerne ud og vend rundt med grøntsager og flødeblanding. Sæt ind i ovnen igen og skru ned til 200 grader. Drys kødet med salt og peber og brun godt på en pande i smør og olie. Træk bradepanden ud og læg kødet ovenpå kartoflerne. Lad nu kød og kartofler stege i ca. 25 minutter, før du ser på hvad centrum temperaturen på kødet er. Når stegetermometeret viser 60 grader er kødet rødt, ved 68 grader er kødet næsten gennemstegt. En frisk grøn salat, gerne med rucola og lidt pinjekerner er godt hertil.

Dampede forårsløg med æg og stenbiderrogn

3 hårdkogte æg - 5 forårsløg - 1 dl creme fraiche 38%- 1 spsk mayonnaise - 1 skive røget laks - salt og peber - 3 spsk stenbiderrogn

Damp forårsløgene i letsaltet vand i 2 minutter. Tag op, dryp af og fordel på fire tallerkener. Rør creme fraiche med mayonnaise. Hak laksen fint, vend den i cremen og smag til med salt og peber. Læg cremen på forårsløgene. Top med æg og stenbiderrogn. Server med ristet brød.

Kylling a la saltimbocca med bønnesalat

4 kyllingefileter - salt og peber - 1 pk parmaskinke - 1 potte salvie – smør – olie - tandstikker - Bønnesalat: 250 g grønne bønner - 1 avocado - 2 forårsløg. Dressing: 1 spsk olivenolie - 1 spsk hvidvinseddike - 1 tsk trøffelolie  (kan udelades eller prøv med en god nøddeolie)- salt og peber

Dyp kyllingen tør, skær fileten lige over og drys den med lidt salt og peber. Læg et par salvie-blade og en halv skive parmaskinke på hvert stykke og hold det fast med en tandstik. Steg kyllingen på begge sider indtil kødet er lige netop gennemstegt. Det tager ca. 15 min. Kog evt. panden af med lidt hvidvin. Kog bønnerne et par minutter til de er mørsprøde. Skær avocadoen i mindre stykker og skær forårsløgene i tynde skiver og fordel over bønnerne.

Fransk forårssalat

100 g kogte grønne bønner - 600 g kogte kartofler - 4 snittede forårsløg - 1 rød chili, udkernet og fint snittet - 1 dl ekstra jomfru olivenolie - 1 fed hvidløg - groftrevet skal af ½ citron - frisk basilikum - 1 spsk sherryvineddike - salt og peber

Skær de kogte kartofler i ensartede stykker. Til dressingen varmes 2 spsk af olivenolien på en pande. Chili, hvidløg og citronskal svitses et par min. Bland resten af olien med basilikum, vineddike samt salt og peber. Bland de svitsede krydderier i og smag til. Vend kartofler, bønner og forårsløg med dressingen. Lad salaten trække ½ time før servering.

Forret med tunsalat  

1 dåse tun i vand - 2 hårdkogte æg - 1 hakket forårsløg - 2 små knuste fed hvidløg - ½ dl hakkede friske basilikumblade - 2½ tsk friskpresset citronsaft - 1½ dl creme fraiche - ¾ tsk groft salt - friskkværnet peber - 4 dl salat revet i grove stykker - 4 cherrytomater i kvarte - 2 syltede agurker i strimler - 100 g landbrød i meget tynde skiver

Hæld vandet fra tunen. Pil de let afkølede æg og hak dem. Vend de hakkede æg med tun, løg, hvidløg, basilikum, citronsaft, creme fraiche, salt og peber. Stil tunsalaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til. Læg en bund af salat på et fad, hvorpå tunsalaten anrettes portionsvis. Pynt med cherrytomater og de syltede agurker. Rist de tynde skiver landbrød i olie på pande til de er sprøde - vend dem af og til.

Grønne bønner med hasselnød og citron

250 g frosne grønne bønner - 1 dl hasselnød - 1/2 spsk olivenolie - 3/4 tsk reven citronskal – salt og peber

 Kog bønnerne i en gryde med letsaltet vand, til de er møre. Dræn dem og anbring dem i en stor skål. Rist hasselnødderne på en tør pande. Tilsæt ristede  hasselnødder, olivenolie, revet citronskal, salt og peber til skålen med bønnerne. Vend det hele godt og servér.

Nakkekoteletter med chorizo, hvidløg & rosmarin

600 g skrællede kartofler - 3 løg – rosmarin - 10 hele fed hvidløg - 75 g Chorizo-pølse – olivenolie – citronsaft - salt, peber - 4 nakkekoteletter - 1 ubehandlet citron - 1 bdt. bredbladet persille - 1 forårsløg

Skær kartoflerne i grove stykker og løgene i ringe. Bland kartofler og løg med rosmarin, og læg dem i et smurt ovnfast fad sammen med hvidløg og chorizo i skiver. Dryp med olivenolie og krydr med citronsaft, salt og peber. Sæt fadet i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter, til kartoflerne er halvmøre. Brun koteletterne ved kraftig varme og krydr med salt og peber. Læg koteletterne ved kartoflerne og steg endnu ca. 25 minutter. Hak citronskal, persilleblade og forårsløg fint. Drys gremolataen over koteletterne og kartoflerne og server med brød eller grøn salat.

God appetit!

Bagt bladselleri med reven provolone-ost.

Server til et glas køligt hvidvin som appetitvækker eller som tilbehør til kødet.

1 bdt bladselleri i 7 cm stykker - ½ dl olivenolie - Fyld: 3 spsk olivenolie – 1 lille hakket løg – 1 fed hakket hvidløg – 2 spsk afdryppet kapers – 25 g frisk hvid brødkrumme – 60 g provolone-ost – 3 spsk hakket persille – salt og peber

Kog selleristykkerne i 3 min. i kogende vand. Skyl stykkerne i koldt rindende vand og lad dem dryppe af. Opvarm ovnen til 190 g. Opvarm olien i en pande. Svits løg og hvidløg over svag varme i 3 min. Tag panden af varmen og rør de øvrige ingredienser i. Læg fyldet i selleristykkerne og dryp med olie. Tildæk med folie og bag i 20 min. Herefter 10 min. yderligere uden folie, så fyldet bliver let brunet.

Myntet hav-salat med muslinger og rejer

1½ dl tør hvidvin – 1 lille hakket løg – 5 hele peberkorn – 300 g kammuslinger uden skal - 300 g pillede store rejer – 4 stilke bladselleri – 2 gulerødder – ca. 16 hele mynteblade - ½ tsk hakket citron. Dressing: saft af 2 citroner – 1 dl god olivenolie – 1 spsk hvidvinseddike – 2 spsk hakket persille – salt og peber.

Hæld hvidvin, løg peberkorn og ½ dl vand i en pande. Bring i kog og tilsæt muslingerne. Skru ned for varmen og damp muslingerne til de er netop faste og ugennemskinnelige – Dryp dem af og læg dem til tørre på køkkenrulle. Skær dem over på den vandrette led en enkelt gang. Pil eller optø rejerne og lad også dem tørre godt. Skær gulerødder og bladselleri i meget tynde strimler (julienne) og vend dem i et fad med muslinger og rejer, citronskal og mynteblade. Ingredienserne til dressingen rystes sammen og vendes med salaten. Salaten vinder ved at trække i køleskab ½ time inden servering.

Salat med blommer, fennikel og pinjekerner.

3 blommer – strimlet iceberg – meget tyndt skåret fennikel - 150 g kogte kikærter (evt. fra dåse)- olie – balsamico-eddike – ristede pinjekerner.

Udsten blommerne og skær dem i både. Svits dem nænsomt i olie i 2 min. Salat, kikærter og fennikel vendes med olie og balsamicoeddike. Blommer og pinjekerner lægges ved. Server straks med godt brød.

Kikærtefrikadeller med mandler og persille

160 g kikærter – 1 løg – 120 g smuttede mandler – 2 æg – 120 g kogte ris – 2 spsk rasp – 2 tsk paprika – salt og peber - 4 spsk hakket persille – olie til stegning.

Kikærterne lægges i blød natten over og afdryppes. Løget pilles og hakkes groft. Blend kikærter, løg og mandler. Har blenderen svært ved at arbejde, så tilsæt lidt vand. Rør farsen med æg, ris, persille, rasp og krydderier. Lad farsen hvile i min 15 min. i køleskab. Form farsen til små frikadeller og steg dem ca. 15 min. i olie ved svag varme. Vend dem ofte. Smager dejligt til stegte ris.

Tarteletter med høns og jordskokker i trøffelolie

500  g jordskokker - 150  g kogt hønsekød i mindre stykker - 2  dl hønsebouillon - 1  dl piskefløde  - 1  spsk. trøffelolie (kan sagtens udelades, men smager dejligt)

Jordskokker skrælles og dampes møre i hønsebouillonen (ca. 8 min.). Når jordskokkerne er næsten møre, tilsættes hønsekød og piskefløde. Lad det koge op og jævn med maizena (som er rørt op i koldt vand). Smag til med trøffelolie, salt og peber. Tarteletterne varmes i ovnen ved 200 g, fyldet hældes i og serveres. 

Gratinerede jordskokker

500 g jordskokker – evt. 75 g valnødder - 1 dl creme fraiche 18% - 1 fed presset hvidløg – 1 spsk citronsaft- ½ spsk frisk hakket estragon – 1 dl grønsagsbouillon – salt og peber – ost til gratinering efter smag.

Skrub eller skræl jordskokkerne og skær dem i 1 cm tykke skiver. Læg dem i vand med 1 tsk citronsaft. Rør de øvrige ingredienser sammen. Læg de afdryppede jordskokker i et ovnfast fad, hæld creme fraiche blandingen over (og de grofthakkede valnødder). Fordel osten jævnt og bag i ovnen i 30 min. ved 200 g.

Rødspætte med citrusstegt fennikel og bladselleri

500 g rødspættefileter - 3 dl ris - 2 fed hvidløg - 1 lille løg - 1 frisk fennikel – 2 stæbler bladselleri - 1 dl creme fraiche 38% - 4 små tomater- skallen fra en citron - salt og peber

Kog risene efter anvisningen på posen. Skær hvidløg og løg i meget små tern. Varm olie i en gryde og sautér løgene i 1 min. Skær fennikel og bladselleri i meget små tern (ca. 5x5x5 mm) og steg dem i 4 min. Tilsæt de kogte ris og varm igennem. Tilsæt citronskal, tomater uden skind og creme fraiche og lad saucen simre, så den ikke skiller. Vend fileterne i mel og steg dem i olie eller smør på en varm pande i 2-3 min. på hver side.

Medister med marinerede jordskokker og sennep

En god grovhakket medister - smør til stegning – salt og peber - ½ kg jordskokker - 2 spsk. hakket persille - ½ dl olivenolie - 2 spsk. hvidvinseddike – salt og peber - 1 lille bæger creme fraiche 18 % - 2 spsk. dijonsennep   

Smelt lidt smør på en stor pande og gennemsteg pølsen ved ikke for høj varme. Den skal have ca. 35 minutter i alt. Vend den af og til. Drys med salt og peber. Skræl jordskokkerne og del dem i halve eller kvarte. Kog dem møre i saltet vand, de skal kun have ca. 8 minutter. Pisk en dressing af de nævnte ingredienser og hæld den over de varme jordskokker. Salaten kan serveres både lun og kold. Rør creme fraichen sammen med sennep, salt og peber. Denne dressing og ristet rugbrød serveres til.

Rigtig god fornøjelse i køkkenet!

Bagt bladselleri med reven provolone-ost.

Server til et glas køligt hvidvin som appetitvækker eller som tilbehør til kødet.

1 bdt bladselleri i 7 cm stykker - ½ dl olivenolie - Fyld: 3 spsk olivenolie – 1 lille hakket løg – 1 fed hakket hvidløg – 2 spsk afdryppet kapers – 25 g frisk hvid brødkrumme – 60 g provolone-ost – 3 spsk hakket persille – salt og peber

Kog selleristykkerne i 3 min. i kogende vand. Skyl stykkerne i koldt rindende vand og lad dem dryppe af. Opvarm ovnen til 190 g. Opvarm olien i en pande. Svits løg og hvidløg over svag varme i 3 min. Tag panden af varmen og rør de øvrige ingredienser i. Læg fyldet i selleristykkerne og dryp med olie. Tildæk med folie og bag i 20 min. Herefter 10 min. yderligere uden folie, så fyldet bliver let brunet.

Myntet hav-salat med muslinger og rejer

1½ dl tør hvidvin – 1 lille hakket løg – 5 hele peberkorn – 300 g kammuslinger uden skal - 300 g pillede store rejer – 4 stilke bladselleri – 2 gulerødder – ca. 16 hele mynteblade - ½ tsk hakket citron. Dressing: saft af 2 citroner – 1 dl god olivenolie – 1 spsk hvidvinseddike – 2 spsk hakket persille – salt og peber.

Hæld hvidvin, løg peberkorn og ½ dl vand i en pande. Bring i kog og tilsæt muslingerne. Skru ned for varmen og damp muslingerne til de er netop faste og ugennemskinnelige – Dryp dem af og læg dem til tørre på køkkenrulle. Skær dem over på den vandrette led en enkelt gang. Pil eller optø rejerne og lad også dem tørre godt. Skær gulerødder og bladselleri i meget tynde strimler (julienne) og vend dem i et fad med muslinger og rejer, citronskal og mynteblade. Ingredienserne til dressingen rystes sammen og vendes med salaten. Salaten vinder ved at trække i køleskab ½ time inden servering.

Salat med blommer, fennikel og pinjekerner.

3 blommer – strimlet iceberg – meget tyndt skåret fennikel - 150 g kogte kikærter (evt. fra dåse)- olie – balsamico-eddike – ristede pinjekerner.

Udsten blommerne og skær dem i både. Svits dem nænsomt i olie i 2 min. Salat, kikærter og fennikel vendes med olie og balsamicoeddike. Blommer og pinjekerner lægges ved. Server straks med godt brød.

Kikærtefrikadeller med mandler og persille

160 g kikærter – 1 løg – 120 g smuttede mandler – 2 æg – 120 g kogte ris – 2 spsk rasp – 2 tsk paprika – salt og peber - 4 spsk hakket persille – olie til stegning.

Kikærterne lægges i blød natten over og afdryppes. Løget pilles og hakkes groft. Blend kikærter, løg og mandler. Har blenderen svært ved at arbejde, så tilsæt lidt vand. Rør farsen med æg, ris, persille, rasp og krydderier. Lad farsen hvile i min 15 min. i køleskab. Form farsen til små frikadeller og steg dem ca. 15 min. i olie ved svag varme. Vend dem ofte. Smager dejligt til stegte ris.

Tarteletter med høns og jordskokker i trøffelolie

500  g jordskokker - 150  g kogt hønsekød i mindre stykker - 2  dl hønsebouillon - 1  dl piskefløde  - 1  spsk. trøffelolie (kan sagtens udelades, men smager dejligt)

Jordskokker skrælles og dampes møre i hønsebouillonen (ca. 8 min.). Når jordskokkerne er næsten møre, tilsættes hønsekød og piskefløde. Lad det koge op og jævn med maizena (som er rørt op i koldt vand). Smag til med trøffelolie, salt og peber. Tarteletterne varmes i ovnen ved 200 g, fyldet hældes i og serveres. 

Gratinerede jordskokker

500 g jordskokker – evt. 75 g valnødder - 1 dl creme fraiche 18% - 1 fed presset hvidløg – 1 spsk citronsaft- ½ spsk frisk hakket estragon – 1 dl grønsagsbouillon – salt og peber – ost til gratinering efter smag.

Skrub eller skræl jordskokkerne og skær dem i 1 cm tykke skiver. Læg dem i vand med 1 tsk citronsaft. Rør de øvrige ingredienser sammen. Læg de afdryppede jordskokker i et ovnfast fad, hæld creme fraiche blandingen over (og de grofthakkede valnødder). Fordel osten jævnt og bag i ovnen i 30 min. ved 200 g.

Rødspætte med citrusstegt fennikel og bladselleri

500 g rødspættefileter - 3 dl ris - 2 fed hvidløg - 1 lille løg - 1 frisk fennikel – 2 stæbler bladselleri - 1 dl creme fraiche 38% - 4 små tomater- skallen fra en citron - salt og peber

Kog risene efter anvisningen på posen. Skær hvidløg og løg i meget små tern. Varm olie i en gryde og sautér løgene i 1 min. Skær fennikel og bladselleri i meget små tern (ca. 5x5x5 mm) og steg dem i 4 min. Tilsæt de kogte ris og varm igennem. Tilsæt citronskal, tomater uden skind og creme fraiche og lad saucen simre, så den ikke skiller. Vend fileterne i mel og steg dem i olie eller smør på en varm pande i 2-3 min. på hver side.

Medister med marinerede jordskokker og sennep

En god grovhakket medister - smør til stegning – salt og peber - ½ kg jordskokker - 2 spsk. hakket persille - ½ dl olivenolie - 2 spsk. hvidvinseddike – salt og peber - 1 lille bæger creme fraiche 18 % - 2 spsk. dijonsennep   

Smelt lidt smør på en stor pande og gennemsteg pølsen ved ikke for høj varme. Den skal have ca. 35 minutter i alt. Vend den af og til. Drys med salt og peber. Skræl jordskokkerne og del dem i halve eller kvarte. Kog dem møre i saltet vand, de skal kun have ca. 8 minutter. Pisk en dressing af de nævnte ingredienser og hæld den over de varme jordskokker. Salaten kan serveres både lun og kold. Rør creme fraichen sammen med sennep, salt og peber. Denne dressing og ristet rugbrød serveres til.

Rigtig god fornøjelse i køkkenet!

Spelt med porrer, dijonsennep og timian

 Server varmt eller koldt som tilbehør til kød eller fisk

 4 dl hel spelt (evt. parboiled) - 4 dl grønsagsbouillon - 500 g porrer - 250 g æble - 2-3 fed hvidløg, finthakkede/pressede - 1 spsk olivenolie - 1 stor håndfuld timianblade - 1 spsk dijonsennep - salt og peber

Kog spelten i bouillonen efter anvisning på pakken. Halver porrerne på langs og snit dem fint. Skyl dem godt. Skær æblet i bitte små terninger. Steg porrer og hvidløg i olien ved middelvarme i 7-10 minutter, til porrerne er møre, men stadig sprøde. Tilsæt timian, æble og sennep og varm igennem under omrøring. Vend blandingen sammen med den lune spelt, hvor evt. væde er siet fra.

Gulerødder med oliven, feta og persille

En god feta og oliven gør forskellen her.

800 g gulerødder - 2 spsk olivenolie - 2 hakkede fed – hvidløg - 1 nip cayennepeber - 2 spsk friskpresset citronsaft - 100 g sorte oliven med sten, helst græske kalamata- 50 g fetaost - evt. salt - persille

Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Læg dem på bagepapir i ovnens bradepande og vend dem med olie, hvidløg og cayennepeber. Bag gulerødderne ved 200 grader i 15-20 minutter, til de er gyldne og møre, men stadig har bid. Vend rundt i gulerødderne under bagningen. Udsten olivenerne og hak dem groft.

Vend oliven og citronsaft forsigtigt i gulerødderne. Smag til, pas på med saltet, da fetaosten også er salt. Ved serveringen: Smuldr fetaosten over gulerødderne og pynt med masser af hakket persille.

Andebryst med savoykål  

1 andebryst uden skind - 1 spsk smør - 300 g blommer i halve eller kvarte - 4 spsk vand - 2 tsk sukker – salt og peber - 2 liter vand - 1 spsk groft salt - 1 savoykål - 200 g god feta. Tilbehør: 1 kg kogte kartofler

Skær andebrystet i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg andekødet i halvdelen af smørret ca. 2 min. - vend rundt så ternene bliver gyldne på alle sider. Tag kødet op, drys med salt og peber og lad det hvile tildækket. Lad resten af smørret blive gylden i panden. Steg blommerne i ca. 1 min. Tilsæt vand, sukker, salt og peber og kog blommerne 1-2 min. (afhængig af hvor modne de er) ved svag varme og under omrøring. Bring imens vand tilsat salt i kog i en stor gryde. Fjern de yderste, grove blade og stokken fra savojkålen. Skær kålen i tykke strimler og fjern evt. de groveste ribber. Skyl kålen og kom den i det kogende vand. Bring atter vandet i kog og hæld derefter kålen i et dørslag og lad den dryppe af.

Ved serveringen: Læg savoykål, andekød med sky, blommer med væde og osten lagvis i et fad. Server straks.

Laks i savoykål  

3 liter vand - 8 blade af savojkål - 2 porrer i tynde ringe (ca. 200 g) - 1 dl klippet frisk purløg - 25 g smør - ½ tsk groft salt - friskkværnet peber - 4 stykker laksefilet uden skind (a ca. 125 g) – bomuldssnor - 2 dl vand

Safrancreme: safrantråde - det der kan ligge på en 2-krone (ca. ¼ tsk) 250 g creme fraiche -  salt og peber

Pynt: purløgsstrå

Fjern midterribberne fra savoykålsbladene og kom bladene i kogende vand i ca. ½ min. Tag dem op med en hulske. Læg bladene 2 og 2 (læg dem så der ikke er huller) på et rent viskestykke og dup dem tørre. Kom porrerne i det kogende vand i ca. 1 min. Lad dem dryppe af. Fordel porrer, purløg og smør på kålbladene og drys med salt og peber. Læg laksen ovenpå og luk bladene omkring fisk og grønsager. Bind bomuldssnor om pakkerne 2-3 steder.

Bring de 2 dl vand i kog en sauterpande. Læg laksepakkerne i vandet, drys dem med salt og peber og damp under låg i ca. 5 min. Tag panden af varmen og lad fisken trække i ca. 3 min. Tag laksepakkerne op og hold dem varme. Safrancreme: Hæld ca. 4 spsk af skyen fra sauterpanden i en skål. Rør safran ud i væden. Vend creme fraiche, salt og peber i og smag dressingen til.

Aromatisk thaisuppe med kylling

250 gr. kylling - 1 l. hønseboullion – 4 cm. Ingefær - 2 stængler citrongræs - 4 limeblade - 2 spsk. fiskesovs - 2 porrer - 100 gr. champignon - 1-2 frisk chili - 10 cherry tomater - 100 gr. bønnespirer - 1 håndfuld basilikum og/eller koriander blade - 100 gr. glas/risnudler - 1 lime.   

Skær kyllingen i tern. Skær ingefæren i tynde stave, citrongræsset i tynde skiver og limeblade i tynde strimler. Bring bouillonen i kog og tilsæt ingefær, citrongræs, limeblade og fiskesovs, og lad det småkoge i 5-10 min. Befri chilien for kerner og skær i tynde ringe. Skær champignon og porrer i skiver. Tilsæt kylling, chili, champignon og forårsløg, og lad det koge i yderligere 10 min. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken. Halver tomaterne og lad dem koge med det sidste minut. Smag til med lime og evt. lidt ekstra fiskesovs. Hak krydderurterne groft. Ved servering tages der først en portion nudler, derefter nogle bønnespirer, suppen øses over og der garneres med de friske krydderurter.

Caesar salat 

1 lille romainesalat - brødcroutoner stegt i krydderurtesmør - 1 fed hvidløg - 3 spsk pinjekerner ristet gyldne på panden - 150 g ristet bacontern - ½ citron - 2 spsk engelsk sauce - 1 spsk sennep  - 2 dl. olivenolie  - parmesanflager

Skyl salaten grundig og bræk den i grove stykker. Kom salaten i en stor serveringsskål, og kom baconstykker og pinjekerner henover. Hak hvidløget fint, rør sennep, engelsk sauce og citronsaft med olie under kraftig piskning til det bliver en lind masse. Lige før servering vendes dressingen i salaten, og der drysses med croutons.

Kylling med skorzonerrødder, portulak & jordnøddedip  

4 kyllingeunderlår – salt og peber. Ca. 5 skorzonerrødder - 50 g smeltet smør - ½ pakke filodej. Jordnøddedip: 1 spsk peanutbutter - 3 spsk piskefløde - 4 spsk appelsinjuice - 1 spsk hvid balsamicoeddike - 1 spsk sojasauce. Salat: portulak - 1 citron - 1 spsk olivenolie

Kyllingelår: Rens kyllingeunderlårene og krydr dem med salt og peber. Steg dem midt i ovnen i ca. ½ time ved 175 grader. Skræl og skær skorzonerrødderne i 12 lige store stykker og kog dem møre - ca. 8 min. i letsaltet vand. Tag dem op og lad dem køle af. Læg filodejen ud i kvadrater, så de er 1 cm længere end skorzonerrødderne i begge sider. Pensl filodejen med smeltet smør. Læg en skorzonerrod på hvert stykke, og rul den ind i filodejen. Gentag med resten. Skorzonerrødderne steges gyldne på en pande og bages færdige midt i ovnen 6-7 min. ved 175°.

Jordnøddedip: Alle ingredienserne røres sammen og krydres med salt og peber.

Salat: portulakken vendes nænsomt med olivenolie, citron, salt og peber.

Tom Kha Gai – Thailandsk kylling med sølvbeder

2 tsk jordnøddeolie (eller neutral olie)- 2 fed hvidløg - 2 spsk frisk ingefær - 3 spsk citrongræs - 2 friske chili - 1 tsk korianderpulver - 1 tsk spidskommen - 2 kyllingebryster - 1 porre eller løg - 300 g sølvbede - ½ l vand - 1 dåse kokosmælk - 1/2 dl fishsauce - evt. 1/2 dl frisk koriander (eller purløg /persille)

Opvarm jordnøddeolien i en stor gryde. Tilsæt hvidløg i tynde skiver, reven ingefær, hakket citrongræs, chili, korianderpulver samt kommen og svits det let, til det dufter. Tilsæt nu kyllingekød i strimler og løg el. porrer i tynde skiver. Steg i ca. 5 min. Tilsæt sølvbede i strimler og steg videre til det begynder at krølle, 5-10 min. Tilsæt vand, kokosmælk, fishsauce og hakket koriander. Lad det simre, til kyllingekødet er helt færdigt og aromaerne er kogt sammen, ca. 30 min. Server ris til.

Fiskefrikadeller & lun sølvbedesalat

400 g hakket torsk med vildlaks - olie og smør til stegning - salt og peber - 1 stort bdt. sølvbeder - 1 dl vand - 1 dl japansk sojasauce

Rør det hakkede fiskekød med havsalt og lad det trække mindst 10 minutter. Form med en ske fiskefrikadellerne og læg dem på en varm pande med både olie og smør. Steg frikadellerne ved mellemvarme til de er gennemstegte, ca. 8 minutter for mellemstore frikadeller. Rens og skær sølvbederne diagonalt i 2 cm skiver. Sauter dem ved jævn varme i 5 minutter. Tilsæt 1 dl vand og 1 dl japansk sojasauce og kog op. Lad sølvbederne dampe i væsken i 1 minut, og server med det samme. Spis fiskefrikadeller til. 

Skorzonerrødder bagt med parmaskinke

Prøv disse lækre skorzonerpakker som tilbehør til kødretten eller med en salat til som forret/frokost.

6-8 slanke skorzonerrødder - 4 skiver lufttørret skinke

som Skræl skorzonerrødderne grundigt og halvér dem. Læg dem hurtigt i en skål med koldt vand og lidt eddike, ellers bliver de lynhurtigt brune. Kog rødderne 4 minutter i letsaltet vand, og sæt dem til afdrypning. Lav 4 bundter med skorzonerrødder og hold bundtet sammen med lufttørret skinke. Bag bundterne i ovnen ca. 6 minutter ved 225°C .

Rejesalat med skorzonerrødder fra Meyers køkken

300 g rejer - 125 g god økologisk mayonaise - 50 g yoghurt - 150 g skorzonerrødder - 2 spsk løg - saften af 1/2 citron - 1 bundt dild - 10 stk korianderfrø

Smag mayonaisen og yoghurten til med citronsaft, salt og peber. Skræl skorzonerrødderne og skær dem i tynde skrå stykker, der kommes i mælk eller vand, tilsæt citron efterhånden som de skæres. Blancher skorzonerrødderne så de stadig bevarer et sprødt bid. Stød korianderfrø i en morter. Hak dild og røde løg fint. Bland alle ingredienser i majonaisen sammen med rejer. Smag til med salt og peber.

Wok-salat  med sølvbeder

150 g nudler - 250 g sølvbeder - 100 g gulerødder i tynde skiver - 2 fed finthakket hvidløg - 1 tsk. frisk hakket chili -2-3 spsk. soja- 2 tsk. sukker - 1 spsk. sesamolie eller valnøddeolie 

Sæt en gryde saltet vand over til nudlerne, som lægges i, når vandet koger. Skær bladene af sølvbeden. Riv dem i mindre stykker og læg til side. Skær stilken fra sølvbeden i stykker af 1 cm. Varm olivenolie op i wokken. Lynsteg stilken af sølvbeden og skiver af gulerødder i 3 min. Tilsæt evt. hvidløg og chili. Skru ned og lad simre under låg i 5 minutter. Tilsæt bladene og sving soja og sukker i. Smag til med sesamolie og soya. Når nudlerne er færdige vendes de i wokken.

Chicken-chili-pie

3 dl mel - 100 g smør - 1 dl hytteost - 2 kyllingebryst fileter - 2 porrer - 1/2-1 frisk chili - 1 spsk smør - 1 spsk karry - 1 tsk salt - 4 æg - 1 1/2 dl hytteost - 2 dl mælk

Hak mel og smør sammen til en nogenlunde ensartet masse. Tilsæt hytteost. Saml dejen hurtigt. Tryk eller rul dejen ud og beklæd en tærteform (23 cm) med den. Stil den køligt. Sæt ovnen på 200 gr. Skær kyllingefileterne ud i små strimler. Skyl porrerne og strimmel dem. Skær chilierne i tynde ringe og fjern kernerne. Steg kyllingen i lidt smør på en varm pande. Rør porrestrimlerne i. Tilsæt karry, chili, salt og lad det stege et par minutter. Pisk æg, hytteost og mælk sammen. Prik tærtebunden godt med en gaffel og forbag den midt i ovnen i 10 min. Fordel kyllingefyldet i tærtebunden og hæld æggemassen over. Bag tærten midt i ovnen i ca. 45 min.  

Krydret indisk blomkål

En dejlig og intens ret, der både kan bruges som vegetarret med ris og naanbrød til eller som spicy tilbehør til kødretten

½-1 blomkål, renset og skåret i buketter - 1 porre, skåret i ringe - 1 løg, finthakket - 1 spsk hele spidskommenfrø – olie. Sauce: ½ dl tomatpuré - 2 tsk citronsaft - 1 frisk grøn chili, finthakket - 1 tsk sukker - 1 tsk salt - 1 tsk chilipulver - 2 tsk garam masala - ½ tsk kanel - ½ tsk gurkemeje

Kog blomkålen 4-5 minutter i letsaltet vand og afdryp. Bland saucen - dette kan gøres i god tid. Opvarm olien i en stegegryde, og steg løg og spidskommen i 3-4 minutter. Tilsæt saucen og porre og steg i 2-3 minutter. Hæld evt. lidt vand ved. Bland blomkålen ved, og steg under låg i 8-15 minutter med hyppig omrøring.

Blomkål/broccoli salat med sennepsdressing

200 g blomkål - 200 g broccoli - 1 salat - 2 skiver tørt brød - 1 spsk olivenolie - 1 fed hvidløg. Dressing: 1 spsk finthakket løg - 5 spsk olivenolie - 2 spsk kryddereddike (eller vinedddike) - 1 spsk citronsaft - 1 tsk sennep

Blomkål og broccoli deles i små buketter. Stokkene skæres i små terninger. Kålen lægges i kogende vand 2 min., hvorefter den afdryppes og afkøles. Salaten rives lidt i stykker. Brødet skæres i små terninger, som ristes gyldne i olivenolie tilsat knust hvidløg (pas på hvidløget ikke brænder på). Til dressingen røres alle ingredienserne sammen, og der smages til med salt, peber og sennep. Lige inden serveringen blandes alle ingredienserne til salaten, og dressingen hældes over.

Pureret gulerodssuppe med drys af honningglaserede mandler

½ kg gulerødder - 1 l bouillon - 1/4 dl hvidvin - reven skal af en ½ citron - ½ tsk salt - ½ tsk basilikum - groftkværnet peber - 1 dl créme fraîche 18% - 1 spsk maizena.

150 g gulerødder skæres i tynde strimler. Resten af gulerødderne skæres i skiver, der koges meget møre i bouillonen. Gulerødderne pureres med en blender eller foodprocessor og kommes tilbage i gryden. Suppen tilsættes gulerodsstrimlerne, hvidvin, citron, salt, peber og basilikum og koger 3-4 min. Créme fraîche og maizena røres sammen og piskes i suppen.

100 g mandler – 2 spsk honning (gerne flydende) 2 spsk soyasauce

Mandlerne ristes på en tør, hed pande, til de er gyldne. De overhældes med honning og 2 spsk. soya på stegepanden, og glaseres kort under omrøring. Herefter afkøles de på en tallerken og skilles ad. Svinekød, rasp, hakket løg, æg, salt og peber æltes sammen til en fars. Farsen stilles til at hvile i køleskabet i ½ time.

Rul boller i en passende størrelse af farsen. Kødbollerne koges i letsaltet vand, til farsen er kogt igennem (ca. 5 min.). Gem kogevandet til karrysaucen. Sauce: Smelt smørret i en gryde. Tilsæt karryen og svits den kort. Hak porre fint og svits den i smørret. Tilsæt mel og rør det hele godt sammen. Nu tilsættes kogevandet fra kødbollerne lidt ad gangen til saucen. Når der er tilstrækkelig væde i saucen koges den i ca. 12 min. Smag til med salt og peber, tilsæt fløde og kog saucen op. Hæld kødbollerne i saucen og servér retten sammen med kogte ris.

Andesalat med røde ris, pecannødder, druer og appelsindressing

Dressing: 1 spsk appelsin - 2 dl appelsinjuice - 3/4 dl sherryeddike eller vineddike – salt og peber. 2 andebryster - 2 1/2 dl røde ris (eller anden slags ris efter smag) – 2-3 porrer - 2 dl vindruer - 1/2 dl ristet pekannød (eller cashewnødder) – friske salatblade

Forvarm ovnen til 230°C. Steg andebrysterne ved høj varme på en slip let pande 2 min. på hver side. Placér kødet i et ovnfast fad og steg dem færdige i ca. 20 min. indtil de er gennemstegt. Skær kødet i strimler. Kog de røde ris. Bland andekød, ris, hakkede porrer, halverede druer og hakkede pecannødder i en stor skål med frisk salat. Dressing: Bland revet appelsinfrugtkød samt resten af ingredienserne til dressingen i en lille skål. Rør godt rundt. Hæld dressingen over salaten og vend det hele godt.

Rodfrugtsauté med balsamico og timian

1 stk sellerirod – 5 kartofler - 3 gulerødder - 25 g smør - 2 kviste frisk timian - 2 dl halvtør hvidvin - 2 spsk balsamico eddike.

Skær rodfrugterne i stykker på 1x1 cm. Svits dem i smør tilsat timian. Mens rødderne svitses, tilsættes lidt efter lidt vin og balsamico.

Rodfrugttærte

6-8 kartofler - 1 hønse-bouillon - 6-8 dl fintsnittede rodfrugter (fx: gulerødder og selleri) - ½ porre - 60 g fransk gedeost - 1 dl fromage frais - 1-2 hvidløg - 2 tsk olie - salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kog dem i et par min. i bouillon. Kog bagefter rodfrugter og porre i bouillonen i 1 min. Tag grønsagerne op og lad dem afdryppe. Rør gedeosten sammen med fromage frais og tilsæt knust hvidløg. Fór en springform med bagepapir og læg de afdryppede kartofler og grønsager og geddeoste cremen lagvis i formen - drys med salt og peber mellem lagene. Slut af med kartoffelskiver og pres lagene forsigtigt sammen med en hånd. Pensel overfladen med olie og sæt det i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min til alt er mørt og overfladen er gylden. (tærten kan laves i forvejen og varmes før anretning).       Velbekomme!

Farseret svinekotelet med svampe og nødder

4 svinekoteletter - 200 g chanmpignon - 1 lille løg - 1 fed hvidløg - 50 g hele hasselnødder - 1/2 appelsin - nogle stilke frisk timian – olivenolie - salt og peber - 3/4 dl hvidvin - 1 1/2 dl piskefløde - evt. 1 kg nye kartofler

Rens svampe, snit løg og hvidløg, og flæk nødderne med en kniv. Skræl appelsinen (ikke det hvide) med en kartoffelskræller, og skær skallen i strimler. Rist svampe, løg, nødder, appelsinskal og frisk timian på en pande med olie. Smag til med salt og peber. Tag fyldet af panden, og lad det afkøle. Sæt ovnen på 200 grader. Skær en lomme i siden af svinekoteletten. Brun koteletterne hurtigt af på samme pande som svampene, og lad det afkøle. Bemærk at koteletterne stadig er rå indeni. Kom svampefyldet i koteletterne, læg dem op ad hinanden på panden med åbningen opad, kom eventuelle svamperester ved. Sættes i ovnen i ca. 10 minutter. Panden koges af med hvidvin, saften af appelsinen og piskefløde. Saucen hældes over koteletterne. Server med kartofler.

Auberginepuré

Denne milde puré er god som dip til grøntsager og grillet pitabrød. Også god og kalorielet dressing til salater

1 aubergine - 1/2 dl tahin (sesampasta) - 1/2 dl citronsaft - 2 fed hvidløg - salt

Sæt ovnen på 225 grader. Læg auberginen på en bageplade med bagepapir, og bag i ca. 45 minutter, til den er helt blød. Træk skindet af, og læg auberginen i en sigte. Pres noget af væsken fra med bagsiden af en ske. Kom aubergine, tahin, citronsaft, revet hvidløg og salt i en blender. Blend til puré, og juster smagen med salt.

Bagte rødbeder

Enkelt, sundt og superlækkert!

600 g rødbeder - 4 spsk olivenolie - 2 spsk balsamico- 2 tsk dijonsennep - hakket persille - salt og peber

Bag rødbederne ca. 1 time ved 200 grader i et ildfast fad med groft salt i bunden. Kom dem i koldt vand, hvorefter skindet let kan gnides af. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend skiverne af rødbederne i.

Moussaka med feta og græsk salat

500 g mager hakket oksekød - Fyld:  3 løg - 3 fed hvidløg - 1 spsk jomfru olivenolie - 1 kvist frisk rosmarin - 2 spsk tomatpuré - 1 dåse flåede tomater - Bechamelsauce: 10 g smør - 2 spsk hvedemel - 3 dl letmælk - 1 tsk groft salt - ½ tsk kværnet peber - 1 aubergine - 4 store bagekartofler - 30 g mager fetaost i tern - 100 g revet ost

steg dem på begge sider på en pande. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Læg et lag kartofler og auberginer i bunden af et ildfast fad, ovenpå kødblandingen og så igen et lag af kartofler og aubergine. Slut af med bechamelsaucen, drys feta og revet ost over. Bag moussakaen i en forvarmet ovn ved 180° i ca. 45 min. Server evt. brød og græsk salat til med tomat, salat, løg og feta, dryppet med balsamico og olivenolie.

Broccolifyldt kalkunbryst med basilikumsauce og ovnstegte kartofler

400 g. kalkunbryst - 100 g. hakket kød - 125 g. champignon - 250 g broccoli - 1 æg - 1 spsk. mel - 1 fed hvidløg - salt - peber - 1 kg. kartofler skåret i både eller skiver - 1 spsk. raps - olivenolie - Sauce : 1 lille løg - ½ spsk. olie  - 1 dl. hvidvin - ½ dl. hønsebouillon - 1 dl. fromage frais  el. lign. - 1 tsk. maizenamel - frisk basilikum - salt og peber

Hak champignonerne fint. Blancher broccolien og mos den. Bland broccoli, champignon og det hakkede kød og rør det med æg og mel. Tilsæt salt, peber og presset hvidløg Fyld farsen i det udbenede kalkunbryst, snør det og steg i ovnen ved 200 grader i ca.1 time. Pensel et ildfast fad med olie. Læg kartoffelbådene i fadet og drys med salt og peber og sæt dem i ovnen sammen med kalkunen i ca. 40 min. Basilikumsauce: Hak løget og sautér det i olien i 2 min Tilsæt hvidvin og bouillon og lad det koge i 5 min til ca. 1/3 er fordampet. Rør det syrnede mælk med maizena og pisk det i saucen til den jævner. Tag den straks af varmen og blend saucen med basilikum. Smag til med salt og peber

Broccolisoufflé

1 bdt. broccoli - 2 dl piskefløde - 2 æg - salt og peber - muskatnød  - hasselnøddeflager

Kog broccolistokkene møre, og køl dem ned. Pisk æg, piskefløde og krydderi sammen. Blend broccolistokkene og tilsæt æggeblandingen efterhånden. Kommes i 4 små 1 dl forme og pyntes med hasselnøddeflager. Bages i vandbad, ved 170º i ca. 25 min. Vendes ud på tallerken ved anretning. Serveres varme til kødretter.

Sesamristet kød med nudler og grøntsager

250 g mørt oksekød i strimler - 250 g mørt svinekød i strimler - 2 spsk olie - 2 løg - 250 g champignon - 2 spsk sojasauce - ½ spsk sukker - 1,5 spsk sesamfrø - 1 pk (250 g) risnudler eller æggenudler - Tilbehør: 3 til 4 pitabrød skåret i kvarte

Kødet brunes i olie på en stor pande og tages op. Løgene skæres i runde skiver og svampene i skiver. Grøntsagerne svitses på panden. Soja, sukker og sesamfrø tilsættes og svitses med. Nudlerne koges efter anvisning og skylles i koldt vand. Varm kødet i grøntsagerne og vend nudlerne i.

Fennikelspætter i folie

4 rødspætter - 1½ tsk salt - 1 fennikel - vand, salt - 25 g smør - 2 spsk klippet dild - 4 spsk tør vermouth/hvidvin - Tilbehør: ovnbagte kartofler med dild

Rødspætterne skylles og tørres. Fenniklen skæres i tynde skiver og dampes i letsaltet vand i ca. 5 min. 4 stykker alufolie pensles med fedtstof. Fennikel, rødspætter og dild fordeles i de 4 pakker og vermouth/hvidvin dryppes over. Pakkerne lukkes helt tæt og sættes i ovnen 20-25 min. ved 200C.

Kryddersild med bladselleri

6 store kryddersild - 2 dl kogte kartoffeltern - 1 dl agurketern - 1 dl finthakket blegselleri - 3 spsk finklippet purløg - 2 spsk hakket dild - 1 tsk dijon - 2 dl creme fraiche – peber - 4 hårdkogte æg i halve

Rør Creme fraichen med sennep salt og peber. Tilsæt kartoffeltern, agurk, bladselleri og det halve af purløget og vend i. Skær silde i pæne stykker og læg dem i rækker oven på cremen. Pynt med dild og purløg og de halve æg.

Klassikeren: Skipperlabskovs

1 oksebov m. ben - 3 løg - 0,5 ltr vand - 1 spsk salt - 2 laurbærblade - 5 hele peberkorn - 1,5 kg kartofler - 1 dl hakket persille eller purløg - 25 g smør - Tilbehør: rugbrød - syltede rødbeder

Kødet skæres i meget små terninger. Løgene hakkes groft. Kød, ben, løg og vand kommes i en gryde, og bringes i kog og skummes. Salt, laurbærblade og peberkorn tilsættes. Småkoges ca. 45 minutter. Kartoflerne skrælles og skæres i terninger, hvorefter de kommes i gryden, og retten koger yderligere ca. 1 time, til kartoflerne begynder at koge ud og har jævnet labskovsen. Persille drysses over, og en smørklat kommes i midten.

Bønnesalat med serranoskinke

250 g hvide bønner - 3 gulerødder - 3 stilke bladselleri - 1 salatløg - 2 avocado

Dressing: 2 spsk olivenolie - 1 spsk vand - 0,5 spsk hvidvinseddike - 0,5 spsk citronsaft - 2 spsk revet fast ost - salt, sukker, peber - 120 g serranoskinke

Tilbehør:  flûte

Bønnerne koges efter anvisning. Gulerødderne skæres i meget små tern. Sellerien skæres i tynde skiver. Løget skæres i tynde ringe. Avocadoerne skæres i tern. Nykogte bønner og grøntsager blandes i en skål. Dressingen røres sammen og vendes i. Skiver af serranoskinke fordeles i salaten.

Forloren hare med Waldorfsalat

Ca. 300 g hakket  svinekød – 1 løg i bittesmå stykker - 4 skiver parmaskinke - 250 g fromage frais naturel - korn af 1 stang vanille - 1 tsk. rørsukker - saft af 1/2 citron - 3 stænger bladselleri i skiver - 1 lille klase halve druer uden sten - 3 æbler i tern - 1 dl lyse rosiner (kan udelades) - 20 valnøddekerner – salt  og peber

Kødet blandes med løg, salt og peber og formes som et lille brød. Farsbrødet steger i ovnen ved 190° i 20 min. Parmaskinken lægges over som et låg. Farsbrødet steger yderligere 20 min. Waldorfsalaten blandes og smages til med salt og peber.

Kartoffel-fennikelpuré

750 g kartofler - 1 fennikel - 1 løg - 1 fed hvidløg - 1 spsk olie - 2 dl sødmælk

Kartoflerne skrælles og koges møre. Fennikel, løg og hvidløg skæres i små tern, og sauteres i olie.Mælk tilsættes og fennikel-blandingen simrer i 5 min. Kartoflerne og fennikelblandingen kommes i en skål og piskes til en luftig puré. Smages til med salt og peber.

Kartoffelpandekage med avocadosalat

Server som vegetar-ret eller prøv den som tilbehør til kødet.

Kartoffelpandekage: 500 g kartofler - 2 stk gulerødder - 1 pastinak - 2 æg - 1 spsk majsstivelse - salt og peber - 1 spsk olie

Avocadocreme: 1 avocado - 2 spsk citronsaft - 2 spsk finthakkede frisk basilikum - 1 tsk fintrevet peberrod - salt og peber

Kartofler, gulerødder og persillerod rives groft og blandes i en skål. Æg og majsstivelse piskes sammen og blandes i. Salt og peber tilsættes. Olien varmes på en pande, og kartoffelblandingen fordeles i et jævnt lag. Kartoffelpandekagen steges ca. 10 min. på hver side over svag varme.

Avocadoen skæres i tern og kommes i en skål. Citronsaft, basilikum, peberrod, salt og peber blandes i. Avocadosalaten serveres til kartfoffelpandekagen.

Velbekomme!

Frisk gulerodssalat med ingefær-citron dressing og feta

250 g revne gulerødder – 40 g smuldret feta - ½ portion dressing: 1 dl. olivenolie – 2 tsk frisk revet ingefær - ½ dl citronsaft, lidt sukker – salt og peber.

Ryst ingredienserne til dressingen godt sammen f.eks. i et syltetøjsglas med skruelåg. Bland gulerødderne med dressingen og smuldr fetaost over salaten.

Fyldt courgette

1 stor courgette - 400 g hakket oksekød -1 spsk olie - 1 løg i små tern - 1 porre i små tern -1 stor, finthakket gulerod - 2 fed finthakket hvidløg - 1/2 finthakket, frisk chili - 1 ds. hakkede, flåede tomater - 3 dl vand - 2 tsk salt - 1 tsk peber - evt. 1/4 tsk chilisauce, fx tabasco

Flæk courgetten på langs og udhul den. Læg den herefter i en smurt form. Hak courgettekødet og gem det til fyldet. Svits oksekødet i olien i en stor gryde ved høj varme til det har skiftet farve, ca. 5 min. Kom det hakkede courgettekød, løg, porrer, gulerod, hvidløg, chili, flåede tomater og vand i gryden med kødet. Bring det i kog og lad retten simre ved svag varme i 40 min. Smag til med salt, peber og evt. chilisauce. Tænd ovnen på 180°. Fordel fyldet i courgetterne og bag dem i ovnen til courgetterne er møre, 20-25 min. Server med godt brøde og grøn salat.

Kylling i karry med grønne linser

4 stykker kylling (gerne med ben) - 1 snittet løg (eller porre) - 2 fed fintsnittet hvidløg – 1 snittet chili – 2 spsk karry – 250 g grønne linser – 2 snittede gulerødder – bredbladet persille – 2 dl drænet yoghurt – olivenolie – salt og peber.

Varm olien på en pande og brun kyllingen på alle sider. Tilsæt løg, hvidløg, chili og karry. Kom de skyllede linser ved og rist med. Kom vand på så det dækker og lad simre i 5 minutter. Tilsæt gulerødder og lad simre yderligere 25 min. Krydr med salt og peber. Tag kyllingen op og skær kødet i mindre stykker, hvorefter det lægges tilbage, samtidig vendes bredbladet persille i. Server med drænet yoghurt og godt brød.

Courgettesalat med speltperler og jordnødder

3 dl parboiled spelt - 1 courgette - 4 spsk jordnødder - Sauce af 2 spsk jordnøddesmør - 1/3 potte bredbladet persille (eller frisk koriander) - 2 spsk sesamolie - 2 spsk sojasauce - 1,5 spsk lys eddike - 1 spsk friskrevet ingefær - 1 tsk sukker

Persilleolie

50 g persille - 1,5 dl olie - 2 fed hvidløg - 1/2 spsk citronsaft - salt og peber

Kom persille, olie og revet hvidløg i en blender. Blend indtil du får en ensartet olie, det vil sige blend videre efter pesto-struktur. Smag til med citron, salt og peber.

Brug denne olie til at skænke over de ovnbagte grønsager, det stegte kød eller i frokostbollen!

Rødkål med appelsin og mandelsplitter

Prøv denne dejlige rødkål til hakkebøffer, frikadeller eller steg.

150 g løg - 25 g smør - 500 g rødkål - 2 æbler - 50 g mandelsplitter - 2 til 3 dl appelsinsaft (eller juice) - salt og peber – evt. lidt sukker

Løgene hakkes, rødkålen strimles med fint, og æblerne skæres i tern. Mandler steges gyldne i smørret, løgne tilsættes og svitses klare. Rødkålen og æblerne svitses med, til rødkålen er faldet sammen. Appelsinsaft tilsættes og retten koges i ca. 10 min. til kålen er mør. Smag til med salt og peber, evt. sukker.

Sellerigratin med kartofler, mozzarella og soltørrede tomater

750 g skrællede kartofler -1 knoldselleri - 1 pose spinat (gerne frossen) - 2 spsk. smør - 2 poser frisk mozzarella - 50 g revet parmesan - 1/2 dl hakkede soltørrede tomater

Skræl kartofler og knoldselleri og skær dem i tynde skiver. Kog dem ca. 10 minutter og hæld vandet fra. Damp den optøede spinat i smør til væden er fordampet. Læg kartofler, selleri og den dampede spinat lagvis i et ovnfast fad eller små kokotter med mozzarella i skiver, parmesan og soltørrede tomater. Slut af med mozzarella og parmesan. Sæt fadet/kokotterne i ovnen og bag dem ca. 30 minutter.

Rodfrugtsalat med tun

1/2 knoldselleri - 3 gulerødder - 4 spsk rød- eller hvidsvinseddike - 1 dåse tunfisk - 1 rødløg – 1-2 fed hvidløg - salt og peber - 1 håndfuld persille - 1½ spsk olivenolie

Skræl selleri og gulerødder og skær dem i  mindre tern . Kog dem i vand der lige dækker tilsat 1 tsk salt. Kog i 10 min. Hæld grøntsagerne op i en sigte og dryp af. Hæld olien eller vand fra tunen. Bland grøntsagerne med finthakket løg, finthakket hvidløg, grofthakket persille og olie. Smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra vineddike. Anret grøntsagerne på tallerknerne og fordel tunen oven på.

God fornøjelse i køkkenet!

Mandel- og ørredtærte

Mørdej: 4 dl hvedemel - 125 g smør - 3-4 spsk iskoldt vand - revet skal af en citron - 50 g ristede, grofthakkede mandler. Fyld: 200 g porrer - 4 ørredfileter - 3 dl cremefraiche - 3 æggeblommer - 2 teskefulde dijonsennep – citronsaft – salt – peber - 1 tsk persille - 1 tsk estragon

Findel smørret i melet, tilsæt vandet og ælt dejen sammen hurtigt. Tilsæt citronsaft og mandlerne. Lad den hvile koldt ca. 1 time. Forbag tærtebunden i 20-25 minutter ved 200 grader. Snit porrerne fint og sautér dem i smør. Fordel halvdelen af porrerne i tærtebunden. Kom halvdelen af de smuldrede ørredfileter ovenpå. Læg derefter endnu et lag porrer på og afslut med ørredfilet. Rør æggeblommer i cremefraichen og tilsæt dijonsennep. Kom herefter lidt citronsaft, salt, peber og de hakkede krydderurter i. Hæld blandingen over fisk og grøntsager i tærteformen. Bag tærten ved 180 grader i 30-40 minutter.

Grønkålssalat

En hurtig vintersalat fyldt med smag og kraft!

Hak frisk grønkål eller skær det i tynde strimler. Hak valnødder og rist dem på en tør pande. Skær et æble i små tern. Bland en dressing af ekstra jomfru olivenolie, dijonsennep, citronsaft, salt og peber. Bland grønkål, valnødder og æbletern med dressingen.

Broccolimousse

500 g broccoli - 3 æg -  1 ¼ dl fløde - urtesalt – peber -  en kvist timian (eller 1 tsk. tørret) - olie til formen.

Skær broccolien i mindre stykker og kog den i 5-6 minutter. Blend stykkerne med æg og fløde. Smag til med salt, peber og timian og hæld fyldet i en smurt form. Stil formen i vandbad i ovnen ved 175 grader i ca. 40 min. Smager fortrinlig – også som tilbehør til kød og fisk.

Hamburgerryg i pistacie-gremolata med broccoli-gulerodssalat

3/4 kg hamburgerryg - 1/2 dl hakket persille - revet skal fra ½ citron - 100 g revet feta - 1/2 ps. pistacienødder med skal. 1 bdt. broccoli – 4 gulerødder - 1/2 dl olivenolie - 1/4 dl hvidvinseddike - salt, peber - 100 g feta - 1/2 dl hakket persille - revet skal fra ½ ubehandlet citron - 1/2 ps. pistacienødder.

buketter og skær gulerødderne i små stave. Blancher grøntsagerne et par minutter i letsaltet vand, og skyl godt i koldt vand. Vend broccoli og gulerødder i en dressing af olivenolie, hvidvinseddike, salt og peber. Bræk osten i mindre stykker, og kom den hen over. Drys med en blanding af persille, revet citron og hakkede pistacienødder, og server salaten til hamburgerryggen sammen med baguette.

Filorulle med grønkål og flæsk

1 pk bacon i tykke skiver – olie – 200 frisk grønkål - 2 ark optøede filoark - 3 spsk flødeost - 1 spsk sennep

Sæt ovnen på 200 grader. Steg baconen i olie på en pande. Tag op. Snit kålen fint og svits på panden i minut. Smag til med salt og peber. Klip hvert ark filodej i fire ruder. Rør flødeost og sennep sammen og smør et tyndt lag på dejen. Læg bacon og lidt kål i den ene ende af dejen og rul sammen. Læg på bageplade med bagepapir og pensl med olie og bag sprød midt i ovnen i ca. 15 minutter. Skær i mindre stykker og server varme eller lune.

Drue-avocadosalat med hvidløgssauterede porrer

1 porrer - 1,5 spsk olivenolie - frisk timian – salt og peber - 1 fintrevet hvidløg - 1 spsk sød sennep - 1 spsk lys eddike - 4 håndfulde rucolasalat – fintstrimlet mild salat - 150 g druer - 2 avocado

Del porren i 5 stykker, skær stykkerne i halve og derefter i strimler. Sauter dem i olien med timian, salt og peber, til de begynder at tage farve. Tilsæt hvidløget til sidst, og vend det godt rundt i porrerne. Vend porrerne med sød sennep og lys eddike. Anret skyllet og helt afdryppet rucola på et fad. Læg halverede druer, avocado i skiver og snittet forårsløg på. Pynt med de sauterede porrer.

Citron- og hvidløgsdressing.

Lav din egen gode dressing og brug den på salaten, de kogte/bagte grønsager eller til kødet. Holder et par uger i køleskab.

2 fed hvidløg - 1 tsk bordsalt - 4 spsk citronsaft - 2 spsk hvidvinseddike - 1/2 tsk reven citronskal – pebe - 2 dl olivenolie

Knus hvidløg og salt til en jævn masse i en morter. -Rør hvidløgsmasse, citronsaft, hvidvinseddike, citronskal og peber sammen. Tilsæt olie indtil dressingen er passende i konsistens.

God fornøjelse i køkkenet!

Kartoffel-ærtesalat med blomkålscreme

Cremen er nem at lave og får en fin blomkålssmag.

1 kg små kartofler - 3 dl grønne ærter - 1 håndfuld baby spinat - 1 dl økologisk Manchandel mayonnaise - 1 dl koldt vand - 5 dl grovhakket blomkål - 2 fed hvidløg - salt og peber

Kog kartoflerne. Damp ærterne. Kom mayonnaise, koldt vand og blomkål i en blender, og blend til en jævn, let grov creme. Smag til med friskrevet hvidløg, salt og peber. Anret kartofler, ærter og salat på tallerkener, og dryp creme over. Sæt resten af cremen på bordet i en skål, hvis nogen ønsker mere.

Stegt blomkål og kikærter i kokossauce

1 blomkålshoved – olivenolie - 1 dåse kokosmælk (ikke light) - 1 spsk gul karry – salt - 1 dåse kikærter - frisk koriander (eller persille)

Del blomkålen i buketter og svits i olie i en gryde. Når blomkålen begynder at få godt med farve, hælder du kokosmælken rørt med karrypasta over og lidt salt. Lad det simre under låg, til blomkålen er mør, ca. 5 minutter. Vend afdryppede kikærter i saucen, og lad dem blive varme. Drys koriander over og server.

Stegt fasanbryst med babyspinat og hyldeblomstdressing

3 stk fasanbryst (eller en anden version: kyllingebryst) - salt og peber - 2 æbler – smør - 200 g babyspinat.

Hyldeblomstdressing: 1 spsk koncentreret hyldeblomstsaft - 1 spsk eller hvidvinseddike - 2 spsk olivenolie - 1 spsk finthakket løg

Drys salt og peber på kødet og brun det på en pande. Læg kødet i et fad og lad dem stege videre i ovnen ved ca. 175 grader i ca. 15 minutter. Når saften er klar, er de gennemstegte. Svits æblebådene let i lidt smør. Anret spinat på et fad og top op med fasan og æblebåde. Pisk dressingen sammen og dryp henover.

Laksecrostini med fennikelsalat

100 g røget laks - 12 skiver flutes - 1 fed hvidløg - 1 fennikel - 1 salatløg - 2 spsk olivenolie – citron- Kapers (gerne med stilk)

Varmrøget lakserillettes og fennikelsalat  

400 g varm røget ørred eller laks, uden skind og ben - 1 lille finthakket løg - 1 dl klippet frisk purløg - 1 spsk grov sennep - 2 dl cremefraiche 18% - salt og peber -½ dl friskpresset citronsaft

Fennikesalat: 1 lille fennikel - 1 tsk brun farin eller muscovado sukker - 1½ tsk dijonsennep - salt og peber - friskpresset citronsaft

Tilbehør: brød eller frisk pasta

Laksekødet gennemgås for ben og plukkes i mindre bidder op i en skål. De øvrige ingredienser røres sammen og fiskekødet vendes forsigtigt i. Hvis man rører for meget bliver riletten for blød og moset sammen. Tilsæt salt, peber og citronsaft. Smag til. Stil lakserilletten tildækket på køl indtil servering. Snit fenniklerne i så tynde skiver, på tværs af fibrene, som du kan. Bland farin og sennep, og mariner fennikelskiverne i mindst 1 time. Smag til før du serverer med salt, peber og citronsaft.

Bøf med bacon og grøntsagsmos

500 g hakket magert oksekød - 6 skiver bacon - salt og peber. Tilbehør: 1 kg kartofler - 4 gulerødder - 250 g pastinakker - 25 g smør - salt og peber - 2 spsk frisk persille

Form kødet til aflange bøffer og vikl en skive bacon om hver bøf. Læg bøfferne på en varm pande med baconsammenføjningen nedad og drys med lidt salt og peber. Steg bøfferne 5-6 minutter på hver side.

Grøntsagsmos: Skræl grøntsagerne og kog dem meget møre i ca. ½ time i usaltet vand. Hæld kogevandet fra, men gem 1½ dl i gryden. Pisk grøntsagerne igennem med håndpisker og rør smørret i. Smag mosen til med salt og peber, drys med hakket persille og server den til bøfferne.

Pastinak-/valnøddekarbonader

Smager også dejligt i pitabrødet eller på et stykke rugbrød dagen efter. 1 pastinak - 400 g bagekartofler - 100 g reven ost - 50 g valnødder - 2 æg - 4 spsk. hvedemel – olie.

3 dl creme fraiche - ca. 1 dl blandede, hakkede krydderurter - 2 fed presset hvidløg - salt og peber

Pastinak og kartofler skrælles, skæres i tern og koges møre i ca. 10 minutter, hvorefter de hældes i en sigte og dampes af. Pastinak og kartofler moses let med f.eks. elpiskeren. Den revne ost og de hakkede valnødder røres i mosen sammen med æg og mel. Der smages til med salt og peber. Mosen sættes på en pande med en ske og formes til karbonader. Karbonaderne steges i ca. 12 - 15 minutter. Ingredienserne til creme fraiche dressingen røres sammen og serveres til.

VELBEKOMMEN!

Krydrede kikærter med abrikos på bulgur

1 spsk olivenolie – 2 løg i både – 1 fed finthakket hvidløg – 2 gulerødder i grove stykker – 1 tsk mild chilipulver – 1 knsp karry - 1 tsk stødt spidskommen - 1 dåse afdryppede kikærter - 1½ dl grønsagsbouillon - 10 tørrede abrikoser – 4 dl bulgur – persille

Varm olien og sted løg, hvidløg og gulerødder heri, tilsæt krydderier, kikærter samt bouillon og abrikoser og damp 8-10 minutter til grønsagerne er møre. Anret med varm bulgur og et drys af persille.

Bagte rødbeder med creme fraiche og løgringe

3-4 rødbeder – 3 spsk olivenolie – 2 løg, skåret i ringe – frisk salat – dild – 1 æble – 2 tsk citronsaft – 1½ dl creme fraiche – salt og peber.

Pak rødbederne i alufolie og bag dem ved 200 grader i 40-50 minutter. Opvarm olien på en pande og svits løgene over ret høj varme i 5 minutter under konstant omrøring til de er brunede og begynder at blive sprøde. Lad dryppe af på fedtsugende papir. Æblet skrælles og skæres i bittesmå tern. Kom ternene i en skål med citronsaft og bland godt, så misfarvning undgås. Fordel dem ovenpå salat og dild, der er anbragt på fad. Skær de bagte rødbeder i både og læg på fadet. Til sidst fordeles creme fraiche og de svitsede løg.

Rødbedelasagne – prøv den!

250-500 g lasagneplader - 100 g reven ost. Rødbede-tomatsovs: 2-10 fed hvidløg - 2 rødbeder - 2 dåser flåede tomater - 1 tsk tørret oregano - ½ tsk tørret basilikum – Urtesalt. Løg-bechamel: 2-3 store løg - 2 spsk mel - ca. ½ l mælk – salt - lidt olivenolie

løg-bechamel osv. Brug kun begrænset sovs mellem pladerne for at holde retten fast. Slut med et lag lasagneplader med nogle skefulde løgbechamel over, så det dækker pladerne. Drys reven ost over og sæt fadet i ovnen i ca. 20 min., til osten er gyldenbrun.

Sølvbeder med pinjekerner

Ca. ½ kg frisk sølvbede - 75 g pinjekerner - 1/4 dl olivenolie - 1/2 citron - salt og peber

Skyl sølvbeden godt. Ryst alt vandet fra. Del i stykker på 4-5 cm og blancher sølvbederne kort i kogende vand i små portioner, så de tykke dele får længere tid. Sauter pinjekernerne ganske kort i olivenolie, så de netop bliver lysebrune og tilsæt sølvbeder og bland godt.  Smag til med citronsaft, salt og peber - og server straks.

Pasta med kastanie svampe og sølvbeder

400 g spaghetti – 250 g kastaniesvampe - 1 bundt sølvbeder - 2 fed hvidløg - ½ dl hvidvin - 2,5 dl fløde – olie - salt og peber – parmesan - 5 rosa peberkorn

Skær svampene i skiver og hak hvidløgsfeddene fint. Skyl bederne godt og snit dem i brede strimler. Sauter svampe, hvidløg og beder i lidt olie til bederne falder sammen og væden er kogt næsten væk. Hæld hvidvin og knuste peberkorn på og lad det koge ind. Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Kom fløde ved grøntsagerne og lad det simre til saucen har en god konsistens. Vend pasta og sauce sammen og server straks i dybe tallerkner med friskrevet parmesan og godt brød til.

Pizza med spinat og svampe

Dej: 15 g. gær - 2 dl lunken vand  - 300 g mel - 1 tsk. salt - 1 spsk. olivenolie.   125 g friske sølvbeder - 250 g kastanie champignoner – 1 fed hvidløg - 1 spsk. olivenolie - 100 g mozzarellaost - 50 g parmesan - basilikum og oregano - salt, peber

Dej: Rør gøren ud i lunkent vand og ælt de øvrige ingredienser godt i. Lad den hæve til dobbelt størrelse ca. 1 time. Del den i to stykker, ælt dem til kugler og rul dem flade med en kagerulle. Skyl sølvbederne grundigt og slyng dem tør. Rens svampene og skær dem i skiver. Svits svampene og finthakket hvidløg på en pande med olivenolie og krydr med salt og peber. Tilsæt sølvbeder og vend rundt et kort øjeblik. Hæld det over på en kold tallerken. Rul dejen ud og pensl den med olivenolie. Fordel spinat og svampe på dejen og drys med krydderier, salt og peber. Fordel de to slags ost over spinat og bag pizzaerne ca. 12 min. ved 235º C.

BON APPETIT!

Grønsags-deller

8 store gulerødder - 1/2 hvidkåls hoved -  løg - 2 æg - 3 spsk. rasp - 3 spsk hvedemel - salt og peber.

Skræl gulerødder og løg. Riv hvidkål, gulerødder og løg lidt på et fint rivejern eller brug en foodprocessor. Bland grøntsagerne  med mel, rasp, æg, salt og peber i en skål og rør det grundigt sammen. Kom lidt smør på en pande og form farsen til frikadeller. Steg omtrent  4 min på hver side.

Stegt torskerogn med kålsellerisalat

400 g torskerogn -  1 laurbærblad – salt - 1/2 dl eddike pr. liter kogevand,  lidt rapsolie til stegning. Salaten:  1/2 knoldselleri -  1/2 hvidkålshoved. Marinade:  mindst 1 spsk. estragon -  1/2 dl rapsolie -  1 spsk. hakkede cornichons -  1 spsk. hakkede kapers - reven skal af een citron -  peber -  1/2 hakket rødløg - 2 spsk. vineddike

Kog torskerognen et par minutter i vel­saltet vand med laurbær og eddike. Lad den trække lidt og afkøl. Kan opbevares i køleskab. Snit hvidkål og skær selleri i så fine strimler, som du orker. Kog kål og selleri hver for sig i rigeligt vel­saltet vand et lille minut. Hæld det i sigte og afkøl hurtigt. Rør marinaden sammen - vent med at tilsætte krydderi til serverings­øjeblikket. Vend kål og selleri i marinaden og anret det på tallerkner. Læg de hakkede rødløg i vineddike, mindst 1 time. Steg et par gode skiver af torske­rognen i rapsolie og krydr med salt og peber. Server det sammen med "salaten" og krydr med kørvel eller estragon.

Kogte kartofler er godt tilbehør.

Ørredbagt papillotte

1 løg -  1 gulerod -  1/2 porre - 1/4 knoldselleri - 2 kviste timian -  1 fed hvidløg -  600 g ørred eller anden fast fisk - 50 g smør

Det hvide af porren samt guleroden og selleri skæres i tynde strimler. Ørreden lægges i bagepapir, og de tynde strimler af grøntsagerne lægges oven på. Smørret deles i to skiver og lægges oven på. Til sidst fordeles hvidløget og timianen. Det hele krydres med salt og peber, hvorefter hvidvin hældes over. Form bagepapiret rundt om fisken, sådan at vinen ikke løber ud, og sørg for, at fisken er helt pakket ind. Den sættes nu i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka 20 minutter. Det hele serveres på tallerken med eventuelt godt brød eller hvide aspargeskartofler til.

Sauté-skiver med mandler og lynstegte grøntsager

500 g skinkeschnitzel i pæne strimler -  2 spsk dijonsennep -  2 spsk olie.  Mandelrasp:  50 g mandler -  ½ tsk tørret timian -  salt og peber - Lynstegte grøntsager:  sukkerærter – porrer og gulerødder i julienne -  1-2 fed hvidløg -  1 tsk olie -  1 spsk rosiner -  friske krydderurter, fx persille og rosmarin

Blend ingredienserne til mandelraspen. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Pensl med sennep og vend det i mandelraspen. Tryk raspen fast. Stil kødet i køleskab.  Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Svits grøntsagerne , rosiner og hvidløg i ca. 3 minutter. Smag til med salt, peber og friske krydderurter. Varm olien på en pande ved kraftig varme. Læg kødstrimlerne på panden og steg ½ minut. Vend dem og steg yderligere ½ minut. Tag kødet af panden.

Server ris til vendt med friskhakkede krydderurter.

Linsesalat med feta  

300 g grønne linser  - 1½ liter grønsagsbouillon - 3 fintsnittede porrer - 4 gulerødder i tern - 150 g sukkerærter i halve - 2 kviste timian - ½ dl balsamicoeddike - 2 tsk dijonsennep - 2 små knuste fed hvidløg - 1½ dl olivenolie - salt  og peber - 500 g feta. Tilbehør: landbrød

Linserne skylles grundigt i koldt vand. Bring grønsagsbouillon i kog og kog linserne i ca. 25 min. - eller til de er møre. Hæld vandet fra linserne og vend dem sammen med porrer, gulerødder og de øvrige ingredienser.

Stegte nudler med rejer og grøntsager

200 g pillede rejer - 250 g nudler - 2 tsk. finthakket hvidløg - 1 spsk. frisk finthakket ingefær - 2 tsk. karrypulver - 2-3 spsk. soja - 2-3 tsk. rørsukker –1 porre i strimler - 1 stor revet gulerod - 2 dl sukkerærter skåret over på midten - 2 dl bønnespirer - 4 spsk. vegetabilsk olie til stegning 

Kog nudlerne i letsaltet vand tilsat olie, og stil dem til side. Rens og snit grøntsager og krydderier som beskrevet ovenfor. Opvarm olien i en wok eller en sauterpande. Steg hvidløg, ingefær og karrypulver 1 minut heri og tilsæt løg under omrøring og ved stærk varme. Tilsæt dernæst de kogte nudler og den revne gulerod sammen med soya og sukker. Lad retten stege i 2-3 minutter under omrøring - kom eventuelt lidt vand ved, så nudlerne ikke brænder på. Vend rejer og sukkerærter i retten, og steg videre i yderligere 2 minutter. Smag til med soya og sukker. Bønnespirerne vendes i lige inden servering.

Julesalat med avocado, appelsin og nødder 

Prøv salaten som forret eller som garniture til røget kød, fjerkræ eller fisk. 

2 stk julesalat  - 50 g hasselnøddeflager - 1  avocado - 1 appelsin - 1 spsk. vineddike - 3 spsk. oliven olie - 1 tsk. honning - salt og peber

Julesalaten skylles og skæres i skiver a 5 mm. Hasselnøddeflagerne ristes på en pande til de er gyldne. Skrællen skæres af appelsinen og skæres derefter i tynde skiver. Kom saften henover salaten. Avocadoen skæres i lange tynde skiver og bland den med salat og orange. 1 tsk. honning røres med eddike og olie tilsættes lidt ad gangen. Krydr med salt og peber og hæld dressingen over salaten. 

Cole Slaw med rosenkål og gulerødder og ristede kerner serveret med karry-krydrede kyllingespid.

250 g fintsnittede rosenkål - grofthøvlede gulerødder – evt. 1 bdt snittede forårsløg - 1 dl god mayonnaise, evt. mager - dijonsennep - citron- eller appelsinsaft -  salt og peber - 50 g ristede solsikke eller græskarkerner -   1 bakke kyllingeinderfileter - 2 spsk olie - rød karrypasta.

Bland kål, gulerødder og forårsløg. Rør og smag mayonnaisen godt til med sennep, citron- eller appelsinsaft samt salt og peber og vend den omhyggeligt med salaten sammen med halvdelen af de ristede kerner. Sæt kyllingefileterne på træspid, pensel dem med olie og lidt karrypasta og steg dem 2 – 3 minutter på hver side på en varm pande i lidt olie. Drys salaten med resterende honning­ristede solsikkekerner og server med kyllinge­spiddene.

Parmesangratineret julesalat

2 julesalat - 2 dl friskrevet parmesan - paprika - revet muskatnød - 4 skive(r) lufttørret skinke - 1 tsk dijon sennep - 2 spsk citronsaft - 0,5 tsk sukker – olivenolie - salt og peber

Skær julesalaterne i kvarte og fjern evt. grov stok. Del hver skive skinke i to på langs og vikkel et stykke om hver kvarte julesalat. Smør et fad med lidt olivenolie og læg pakkerne heri. Drys jævnt med revet parmesan og slut af med lidt revet muskatnød og stødt paprika. Bag ved 200°C i ca. 15 min. eller til salaterne er møre. Bland imens dressingen – pisk 3 spsk. olivenolie med citron, sennep, sukker, salt og peber og smag til. Tag julesalaterne ud af ovnen, dryp med dressingen og server straks.

Blomkålssalat med æble, rødløg og kapers

1 blomkål - 1 æble - 1 rødløg - 3 spsk kapers - 0,25 dl hvidvinseddike - 0,5 dl olivenolie - 1 spsk honning - 2 spsk persille - salt og peber

Del blomkålen i små buketter og kog dem lige knap møre i letsaltet vand. Fjern stilk og kernehus fra æblet og skær det i små tern. Hak rødløget meget fint, dryp kapersene af, og bland det hele i en skål. Pisk eddike, olie og honning sammen og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over, anret og drys med persille.

Lys frikassé med blomkål, pastinak og kartofler

½ blomkål – 1 pastinak - 30 g smør - 2,5 spsk hvedemel - 400 g kartofler - 1 stk grønsagsbouillon - 1 dl fløde - salt og peber - 3 spsk persille

Kog kartoflerne møre med skræl og pil dem. Skær blomkålshovedet i små buketter og stokken i tern. Skræl pastinakken og skær dem i tern. Kog begge dele lige knap møre i 4½ dl letsaltet vand. Dræn grøntsagerne, men gem kogelagen og tilsæt bouillonterningen. Smelt smørret i en gryde og kom hvedemelet ved. Rør kogelagen/bouillonen i lidt ad gangen under kraftig piskning til saucen er cremet og glat. Kom kartofler, blomkål og pastinakker ved sammen med salt, peber, fløde og evt. persille. Varm frikasséen igennem – den må ikke koge – og smag til. Server til fx kogt kylling, frikadeller eller steg.

Glaserede rosenkål

250 gram rosenkål - 3 spsk. ahornsirup - 25 gram smør – salt og peber

Rens rosenkålene og kog dem næsten møre i letsaltet vand, og hæld dem i et dørslag og lad dem dryppe godt af. Skær dem evt. i halve eller kvarte og kom dem på en pande med ahornsirup og smør, og lad dem simre over varmen, til de er flotte blanke og varme. Krydr med salt og peber.

Smørdampede rosenkål, pastinak og gulerødder  

25 g smør - 2 spsk friskpresset citronsaft - 1½ spsk sukker - 2 tsk groft salt - 300 g rosenkål i halve - 5 gulerødder i stave - 1 pastinak i stave  - peber

Kom alle ingredienserne i en stor gryde og bring dem i kog. Tilsæt grønsagerne og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 4 min. Rør af og til. Tilsæt peber og smag til.

Postej med blomkål og kikærter

200 g udblødte, kogte kikærter - 1 stort løg - 1 blomkål med stok, delt i mindre stykker - 2 fed hvidløg - ½ dl rasp - 3 æg - krydderier, eks chilisauce, cayennepeber, paprika, salt og peber - 1 stor gulerod, skåret i tynde skiver på langs (brug kartoffelskrælleren) - ½ dl hakket persille - 1 dl hytteost

Løg, hvidløg, blomkål og kikærter køres gennem kødhakkeren (eller blendes meget). Mosen røres op med æg, krydderier og rasp. Tilsæt evt lidt olie eller fløde, hvis konsistensen er for usammenhængende. Smør en aflang form og læg først et lag mos. Derefter lægges gulerødder på i et lag. Drys med persille. Så et lag mos, og derefter hytteost. Til sidst mos igen. Bages 30 minutter ved 180 grader.

Stuvet blomkål

En skøn klassiker, som kan serveres til en omgang kartofler og koteletter eller frikadeller.

1 blomkål. Sauce: 35 g margarine - 2 spsk. hvedemel - 3 dl mælk - 1/2 tsk. salt – et drys peber.

Blomkålen koges til den er netop mør. Gem kogevandet. Margarine og mel bages sammen, spædes med blomkålsvand og mælk og koges ind, til saucen er jævn. Den smages til. Til sidst blandes blomkål stykker forsigtigt i saucen. 

Laks med pak choi, bacon, mandler og tomatsky

2 stykker laks - salt og peber - lidt smør til stegning. Sky: 3 tomater - 5 g. smør - lidt citronsaft -

en stor håndfuld pak choi - 50 g. bacon i ret små tern - ca. 1 spsk grofthakkede mandler - lidt timian

Tomaterne hakkes, blendes og kommes i en gryde. Lad det småkoge i ca. ½ time hvorefter det sies. Skaller og kerner kasseres og saften indkoges til den har en tyk konsistens. Pisk smør i og krydr med citronsaft, salt og peber. Pak choi blade og stængler skæres i fine strimler. Baconen ristes og derefter tilsættes pak choi. Krydr med salt og peber og lad det koge lidt. Vend så mandlerne og timianen i. Laksen krydres med salt og peber og steges på panden. Server f.eks. aromatiske basmati ris til.

40 gr. smør - salt og peber - 2 tsk. fint revet løg - 1/2 tsk. muskatnød. Til panering: 2/3 dele rasp og 1/3 del hakkede hasselnødder

Kartoflerne koges møre i vand uden salt.. Moses med smør og krydderier. Formes til kroketter og vendes i de piskede æggeblommer og dernæst i rasp/nødde blandingen. Kartoffelkroketterne sættes i ovnen ved 250 gr. i ca. 15-20 min.

Kartoffelbåde med gruyereost og bacon

bagekartofler – olivenolie – paprika – salt - gruyereost (eller anden ost efter smag) - bacon i tern

Vask kartoflerne godt og del hver bagekartoffel i 8 både. Kom kartoflerne i en skål og krydr med paprika og salt. Vend 2-3 spsk olivenolie i kartoflerne. Fordel kartoflerne i en bradepande og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. Drys baconternene over kartoflerne og skru op for varmen i ovnen, indtil baconternene bliver dejlige sprøde. Til sidst kommes osten over, og kartoflerne kommes igen ind i ovnen, indtil osten er smeltet. 

Nasi goreng - Stegte ris med kylling og grønsager

4 dl jasminris - 6 dl vand – salt - 2 æg - 2 spsk. olie - 250 g champignon delt i kvarte - 1 tsk. karry - 3 spsk. ketjap manis (sød soja) - 1 tsk. sambal oelek eller 1/2 fintsnittet chili - 250 g fintsnittet pak choi - 1 løg i tern - 1 gulerod i lange tynde strimler - 150 g fine frosne ærter - 300 g kogt kylling

Kog risene langsomt med 1 tsk. salt i 20 min. Rør i risene med en gaffel og læg et viskestykke mellem gryde og låg og lad risene trække til de er kolde. Pisk æggene med 4 spsk. vand og lidt salt og peber. Bag en tynd æggekage på en slip let-pande i 1/2 spsk. olie. Skær den i lange strimler. Varm wokken eller en stor stegegryde, helst med slip let-belægning. Steg champignonerne uden brug af fedtstof til de er pænt brune, tag dem op og læg dem til side. Varm resten af olien, tilsæt karry/gurkemeje og kort efter de kogte ris. Smuldr risen med fingrene, så der ikke kommer hele klumper med. Steg 4-5 min. til risene er ristede og varme. Rør ketjap manis og sambal oelek sammen og tilsæt det. Vend grønsager og kylling i og varm hele retten igennem. Smag til med salt og peber. Pynt med æggeomeletstrimler på toppen.

 God fornøjelse i køkkenet!

Kinagryde i sur/sød sauce

400 - 500 g magert svinesmåkød i strimler - 2 gulerødder i stave – broccoli i små buketter – fennikel i strimler - 1/4 kinakål - 250 g ananasstykker -  1 spsk soya - 2 tsk eddike - 4 spsk olie - 1 dl bouillon – salt. Marinade: 1 spsk soja - 2 tsk eddike - 1 tsk ingefær - 1 lille hakket løg - 1 fed hakket hvidløg - peber

Rør marinaden sammen og vend kødet heri og lad dem marinere ca. 1 time. Rens imens grøntsagerne og skær dem i strimler. Varm 2 spsk olie i en dyb pande eller en gryde og svits hurtigt grøntsagerne heri sammen med hvidløgsterningerne. Tilsæt 1 dl bouillon og lad grøntsagerne koge næsten møre. Tilsæt ananasstykker og - saft, soyasauce og 2 tsk eddike. Jævn let med Maizena og smag til med salt og peber. Si kødet fra marinaden og brun det over god varme i olie i ca. 2 min. Bland kød og grøntsager ved anretningen og serverer retten med løse ris og groft brød.

Kyllingestykker i jordnøddesovs

1 pakke kyllingbryst - ca. 4 tsk tandoori –krydderi - 2 fed hvidløg – broccoli i små buketter - 2 porrer – 1 gulerod - 1 løg - 3 dl snittet kinakål. Sauce: 1 spsk tomatpure - 2 spsk jordnøddesmør - 2 dl varmt vand - 1/2 citron + saft - 1 tsk maizena

Skær grøntsagerne i små stykker. Bland kyllingen godt med tandoorien og svits den i wok sammen med det knuste hvidløg. Tag kyllingen op og svits grøntsagerne. Bland alle sovseingredienserne sammen og hæld dem over kylling og grøntsager i wokken og lad det simre lidt. Serveres med ris

Broccoli og fennikel i appelsinsauce

2 dl grønsagsbouillon - 1 fennikel - 1 broccoli - saften af en appelsin – salt - olivenolie

Fennikel deles i små kvarte og broccoli i små buketter. Kog bouillon med halvdelen af appelsinjuicen. Kog det ind til ca. 1 dl., sigt den og tilsæt resten af appelsinsaften. Smag til med salt og hold saucen varm. Kog fennikel og broccoli i letsaltet vand tilsat et par dråber olie i ca. 1-2 min. Tag dem op af vandet og lad dem dryppe af. Anret på gerne varme tallerkner, først grøntsagerne og derefter saucen udenom.

Citronmarineret fennikel og æble

1 fennikel - 2 æble - 3 spsk citronsaft - 1 dl olivenolie - salt og peber

Skær fenniklen i kvarte, fjern stokken og snit bladene tyndt. Skræl æblerne, fjern stilk og kernehus og skær kødet i tynde skiver. Rør citronsaft med lidt salt og peber og tilsæt olien lidt ad gangen under kraftig piskning. Vend fennikel og æbler sammen, bred dem ud i et lille fad og hæld marinaden over. Lad det marinere i mindst en time og gerne to, inden det serveres til fisk, lyst fjerkræ eller svinekød.

Salat med røget laks og fennikel

Dressing: 2 tsk dijonsennep - 1 tsk sukker - 1 dl olivenolie - 2 spsk citronsaft -  Salat: 1 fennikelknolde - 2 spsk purløg - 2 spsk persille - 200 g røget/gravad laks – salt og peber - Tilbehør: 1 stk citron - 1 pose rucola - 4 skiver hvedebrød.  

Dressing: Rør sennep, sukker, olivenolie og citronsaft sammen i en lille skål. Snit fennikel fint, hak purløg og dild. Bland alle ingredienserne til salaten i en stor skål. Servér salaten på rucola og med ristet brød til. Skær citronen i både og servér dem som tilbehør.

Røsti med selleri, æble og kartofler

250 g kartofler - 250 g selleri - 125 g æble - 40 g smør - salt og peber

Skræl kartoflerne, riv dem groft og pres dem fri for væde. Skræl selleri og æble, riv begge dele groft og bland det med kartoflerne. Kom halvdelen af smør og olie på en teflonpande, lad det bruse af og kom grøntsagerne på. Krydr med salt og peber og pres det godt sammen til en pandekage. Steg røstien ca. 10 min. ved middel varme til den er gyldenbrun og sprød på den ene side. Fordel små klatter af det resterende smør på toppen og dryp med olien. Vip røstien ud på en stor tallerken, læg panden ovenpå – på hovedet – og vend det hele om. Steg røstien videre på den anden side i 10-15 min. til grøntsagerne er møre. Skær røstien ud i lagkagestykker og server til fx steg af okse, svin eller lam.

Ristede rodfrugter med rosmarin

750 g kartofler - 1 sellerirod  - 750 g gulerødder - 2 løg  - 2 porrer – broccoli - 3 spsk frisk  rosmarin - 1 dl olivenolie - 7 fed hvidløg

Glaseret skinke med grønlangkål

1 kg røget skinke - 1/2 spsk dijonsennep - 1/2 spsk brun farin  - 1 spsk rasp - 1 ps  grønkål - 2 spsk hvedemel - 2 dl skummetmælk - 15 g smør  - salt og peber.

Kom skinken i en gryde med kogende vand, så det dækker. Bring vandet i kog igen og skum. Kog ved lav varme under låg i ca. 30-45 minutter. Tag gryden fra varmen og lad skinken stå 20 minutter i kogevandet. Tag kødet op og fjern evt. hinde eller net. Gem suppen til at koge grønkålen i. Læg skinken i et ovnfast fad. Smør sennep på og drys rasp og rørsukker på. Sæt skinken midt i en 225 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til den er gylden og sprød. Grønlangkål: Rens grønkålen og fjern de yderste blade. Kog dem 10 minutter i suppen fra skinken eller i vand. Tag kålen op i en si og tryk vandet af. Hak kålen fint. Pisk mel og mælk sammen i en gryde og bring det i kog under piskning. Pisk smørret i. Skru ned for varmen og kom kålen i. Varm den igennem og smag til med salt og peber. 

Persillestegt  fisk med rødbede, æble og mango

 1,5 dl rasp - ½ bundt persille - 1 stk citron  - 2 stk æble - 4 stk rødbeder – olivenolie – salt - peber - 1 stk mango - 600 g god fiskefilet

Rasp, persille, revet skal af en halv citron og 1 tsk. salt blendes til det får en grønlig farve. Fileterne vendes i krydderraspen og steges på en pande tilsat lidt olie ved svag varme i ca. 3 min. på hver side. Krydr evt. med lidt salt. Rødbeder, mango og æbler skrælles og rives på et rivejern. Blandes i en skål sammen med saften af 1 citron, 1 tsk. olie, salt og peber. Server gerne ovnstegte kartofler til.

Caraibiske kyllingelår med karry og mango

Server f.eks. med ris og små skåle med rosiner, agurk, bananchips etc.

6 kyllingelår - salt - peber - mel - karry - 40 g smør - 1 dl dåse kokosmælk - 1 dl hønsebouillon - 1 mango

Læg mangostykkerne i et ildfast fad og krydr med salt og peber. Fordel lårene ovenpå og hæld kokosmælk over. Læg låg eller alufolie over fadet og sæt det i den 200° varme ovn i ca. 35 minutter. Fjern låget 5-10 minutter før endt stegetid.

Risotto med broccoli og porre

1 stk porre - 1 stilk broccoli - 8 dl hønsebouillon - 8 dl vand - 2 spsk usaltet smør - 2 1/2 dl risotto-ris - 50 g reven parmesan - 1 spsk frisk  persille

Hak porren. Del broccolien i buketter. Blanchér begge dele i letsaltet vand i 1 min. Hæld vandet fra grøntsagerne. Bring bouillon og vand i kog og lad det simre under låg. Varm smør i en stor gryde, til skummet har lagt sig. Svits porre og broccoli i ca. 2 min. Tilsæt ris og steg videre 1 min. Tilsæt 2 dl bouillon og kog det, indtil bouillonen er absorberet. Hold retten i kog og tilsæt gradvist bouillon lidt ad gangen, efterhånden som det bliver absorberet. Det fortsættes, indtil risene er færdige og retten ser cremet ud, ca. 20-25 min. Fjern retten fra varmen og tilsæt parmesan, en anelse smør samt salt og peber efter smag. Fortynd evt. med lidt bouillon, drys med hakket persille og servér straks.

Broccoli med hvidløg

1 stk broccoli - 1 spsk olivenolie - 3 fed hvidløg - 1 spsk sesamfrø - 1 knivspids paprika - peber  

Bring letsaltet vand i kog i en stor gryde. Gør broccolien i stand og del den op i buketter. Læg dem i det kogende vand og kog dem et par minutter. Dræn dem i et dørslag. Olien opvarmes på en pande. Brun presset hvidløg heri. Tilsæt broccoli og sesamfrø og lynsteg i ét minut. Strø med paprika og peber. 

Grønkål med æbler og dadler med skiver af roastbeef/skinke

250 g grønkål - 150 g dadler i små tern - 2 æbler i tern - saften af en appelsin - 2 skiver kold roastbeef (ca. 40 g) - groft brød

Skær de groveste stilke fra grønkålen og hak den fint i en foodprocessor. Tilsæt æbler, dadler og appelsinsaft. I stedet for dadler og æbler kan du fx bruge rosiner og hakkede valnøddekerner.

Velbekomme!

Nasi goreng - Stegte ris med kylling og grønsager

4 dl jasminris - 6 dl vand – salt - 2 æg - 2 spsk. olie - 250 g champignon delt i kvarte - 1 tsk. ostindisk karry eller gurkemeje - 3 spsk. ketjap manis (en sød indonesisk sojasauce) - 1 tsk. sambal oelek eller 1/2 fintsnittet chili - 250 g fintsnittet hvidkål - 1 løg i tern - 1 gulerod i lange tynde strimler - 150 g fine frosne ærter - 300 g kogt kylling., fx lår og overlår. Tilbehør: 1/2 agurk i tynde skiver - 1 bdt. klippet purløg

Bring risene langsomt i kog i vandet tilsat 1 tsk. salt. Lad dem koge for tætsluttende låg i 20 min. Rør i risene med en gaffel og læg et viskestykke mellem gryde og låg og lad risene trække til de er kolde. Pisk æggene med 4 spsk. vand og lidt salt og peber. Bag en tynd æggekage på en slip let-pande i 1/2 spsk. olie. Skær den i lange strimler. Varm wokken eller en stor stegegryde, helst med slip let-belægning. Steg champignonerne uden brug af fedtstof til de er pænt brune, tag dem op og læg dem til side. Varm resten af olien, tilsæt karry/gurkemeje og kort efter de kogte ris. Smuldr risen med fingrene, så der ikke kommer hele klumper med. Steg 4-5 min. til risene er ristede og varme. Rør ketjap manis og sambal oelek sammen og tilsæt det. Vend grønsager og kylling i og varm hele retten igennem. Smag til med salt og peber. Kom retten i et stort fad og læg et mønster af æggeomeletstrimler på toppen.  Pynt med purløg og agurk.

Hvidkålssalat med valnødder

1/2 hvidkål - 3 appelsiner - 2 syrlige æbler - 3 gulerødder - 20 valnøddekerner - 1 dl lyse rosiner - 2 spsk. æbleeddike - 1 tsk. honning - spray af olie, meget gerne valnøddeolie, alternativt solsikkeolie

Hvidkålen snittes fint i lange tynde strimler. Appelsinerne fileteres og resten af saften presses ud over hvidkålen. Æblerne skæres i små tynde tern og gulerødderne skrælles og rives på det groveste jern. Valnødder og rosiner blandes i og æbleeddike rørt med honning hældes ud over salaten. Salaten blandes med let hånd og sprayes let med god olie.

Limestegt laks med stuvet kål med rosenpeber

4 laksefileter - 2 limefrugter - 1/2 hvidkål - 2 spsk. rosenpeber/rosé peber - 7 dl mælk - 1 spsk. Maizenamel - salt og peber.

Riv skallen på limefrugterne. Pas på kun at få det grønne med, det hvide er bittert! Laksefileterne lægges i et ovnfast fad og saften fra 1 limefrugt presses henover. Der drysses med salt og sort peber og skallen fra 1 limefrugt. Dampes i ovnen ved 225° i 12 min. Hvidkålen snittes fint og lægges i en varm gryde med en lille smule letsaltet vand. Kålen koges/dampes i ca. 5 min. (gem vandet). Rosenpeber kværnes i en morter og tilsættes den dampede kål sammen med saften og skal fra 1 limefrugt. Rør Maizena med mælk, hæld det over kålen, og lad det småsimre. Smag til. Spæd evt. med kogevandet fra kålen.

Karrygryde med ananas, soltørrede tranebær og grov mos med hasselnødder

1 løg - ca. 500 g  skinkestrimler - 1 tsk. god karry - 2 syrlige æbler i både - 2 porrer i skiver - 1/2 ananas i fine stave - 1 dl soltørrede tranebær - 4 bagekartofler - 2 pastinakker - 1 dl skummetmælk - 1 æg – salt og peber - 50 g hasselnødder - bredbladet persille.

Kartofler og pastinakker skrælles og skæres i tern. Kartoflerne koges ca. 15 min. i usaltet vand. Pastinakkerne koges i saltet vand ca. 5 min. Holdes varmt. Rist nødderne på en tør pande og gnid dem mellem håndfladerne, så forsvinder skallen. Skyl persillen godt og tør den. Kom løgene i en varm gryde evt. wok med en god belægning. Kom karryen og lidt salt ved. Derefter kødet, som vendes. Kom 1 dl vand ved kødet og sautér det i ca. 5 min. Krydr med peber. Kom æbler, porrer, ananas og tranebær ved samt lidt olie og steg videre i ca. 10 min. ved middel varme. Spæd evt. op med lidt vand. Bland lidt friske persilleblade i retten samtidigt.

Pisk kartoflerne med mælk og æg og evt. friskrevet muskatnød, og kom de kogte pastinaktern i, som skal være hele og være klumperne i mosen. Smag til med salt og peber. Anret med hasselnødder og persille.

Pastinak med porre og østershatte

1 pastinak i tern - 200 g østershatte - 2 porre i fine ringe - 2 fed finthakket hvidløg - ½ bundt persille - 2 spsk balsamico – olivenolie - salt og peber - revet parmesan

Sæt en gryde vand med salt på blusset. Kog pastinakternene til de er præcist møre. Del østershattene i spisevenlige stykker. Varm en pande op uden fedtstof. Kom svampene, lidt salt og peber i og sautér dem til de er gyldne, derefter stilles de til side på en tallerken. Hæld lidt olivenolie i den samme pande og varm den op igen. Sauter porreringe, sammen med hvidløg ved middelvarme. Porrerne skal være bløde, men stadig have bid. Bland pastinaktern, balsamico, lidt mere olivenolie, salt peber, porrer, svampe, persille sammen. Drys evt. med lidt parmesan og server gerne sammen med kød eller fisk.

Valnøddefyldte porrer på østershattebund

2-3 porrer - 75 g valnødder - 3 spsk. kapers - 4 spsk. rasp - 2 æggeblommer - 5 spsk. piskefløde - Sauce: 3 spsk. olivenolie - 200 g østershatte - 2 dl tør hvidvin - 50 g smør - persille

Rødkål  

25 g smør - 4 spsk ribsgelé - 2 tsk balsamicoeddike - 1 tsk groft salt - 500 g fintsnittet rødkål

Bring smør, gele, eddike og salt i kog i en stor gryde. Tilsæt rødkålen og kog den ved jævn varme og under låg i ca. 15 min. Tag låget af gryden og kog ved kraftig varme og under omrøring ca. 3 min. eller til væden er fordampet. Smag rødkålen til.

Variation - rødkål med æbler: Tilsæt 2 rødløg i tynde både, 3 uskrællede æbler i tern og ½ tsk groft salt efter ca. 13 min. kogetid.

Broccoli med ansjoser

500 g broccoli - 1 løg - 3 ansjosfileter - 25 g Provolone eller anden hård ost – 150 g sorte oliven – ½ dl rødvin - 4 skiver hvedebrød - 30 g smør - 8 spsk olivenolie - salt og peber .

Skil broccolien i buketter, skræl evt. dele af stokken og skær de i passende stykker. Blanchér dem i tre minutter, dræn, og slå koldt vand over. Udvand fileterne og hak dem. Kom dem i en skål. Tilføj den revne ost og de udstenede oliven. Ophed olien i en kasserolle og læg skiftevis lag af broccoli-buketter og skålens indhold. Hæld vinen ved og læg låg på. Kog til vinen er fordampet. Skær brødet i tern og steg dem i smør på panden. Strø dem over kålen, når den serveres.

Æbleflæsk

8 – 12 skiver letsaltet flæsk eller bacon - 2 løg - salt og peber - 1/2  - 3/4 kg syrlige æbler

Steg flæsket og læg det på fedtsugende papir – hold det varmt. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Brun løgene i lidt af fedtet. Tag dem af panden, drys lidt salt over. Skræl kun æblerne, hvis skrællen er meget grov. Skær dem ud i tynde både. Skær kernehuset væk. Steg æblerne i lidt af fedtet, ved ikke for kraftig varme. De skal være gyldne, men må ikke stege til mos. Anret flæsk, æbler og løg på et varmt fad. Server med groft rugbrød og sennep.

Andebryst med ovnstegt rødkål  

400 g fintsnittet rødkål - 4 zittauerløg i både - 2 appelsiner i kvarte skiver - 3 uskrællede æbler i både – 250 g svesker uden sten - 25 g smør - 2 spsk balsamicoeddike - 1 spsk tørret timian - 1 spsk groft salt - friskkværnet peber - ½ liter andebouillon - 3 andebryster (a ca.300 g) – salt og peber

Sauce: sky fra rødkålsblandingen og evt. andebouillon - 4 dl i alt - 2 spsk hvedemel - 1½ dl piskefløde - kulør

Stegetid: Ca. 55 min. ved 200°. - Grill: Ca. 2 min.

og peber. Læg kødet, med skindsiden opad, på ovnens rist. Sæt, efter ca. 20 min., risten med kødet midt i ovnen oven på rødkålsblandingen. Steg retten de sidste ca. 35 min. Tag rødkålsblandingen ud og hold den varm. Sæt en plade med alufolie ind under kødet og grill det øverst i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt. Lad de 3 stykker andebryst hvile tildækket i ca. 10 min.

Sauce: Hæld skyen fra rødkålsblandingen i en gryde og bring skyen i kog. Rør mel og halvdelen af piskefløden sammen i en skål. Tilsæt resten af fløden og rør jævningen i skyen. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt kulør og smag til.

Brunede kartofler til 4-5 personer

1 kg små kogte pillede kartofler (brug gode faste kartofler) - 4 spsk sukker - 40 g smør

Kog kartoflerne i god tid, så de er helt kolde. Brus kartoflerne over med koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Drys sukkeret på en stor pande, og varm op, til det er helt smeltet og lysebrunt. Kom smørret på, og rør, til det er godt blandet. Kom kartoflerne på, og ryst panden, til karamellen er godt fordelt. Varm dem igennem ved svag varme. Ryst panden jævnligt. Bliver karamellen for fast, tilsættes lidt vand.

I stedet for sukker kan man varme brun sirup op til det skummer og tilsætte kartoflerne. Når kartoflerne er, tilpas brune, er de færdige.  

Honningbagte porrer

5 porrer - 100 g smør - 2 tsk honning - timian

Porrerne renses og deles i 4-6 stykker, det yderste blad fjernes, og det grønne skæres fra. Porrene skylles og lægges meget tæt i et ildfast fad. Smørret og honningen kommes på, og timian drysses over. Drys salt og peber på. Bages 1 time ved 120 grader (hvis det bliver for tørt hældes lidt vand ved).

Frugtsalat med Vinskumsauce

150 g sukker - 2 dl vand - 1 vaniljestang - 1 skive usprøjtet citron - evt. 1 stilk frisk mynte - 2 kiwi - 2 appelsiner - 1 æble - 100 g vindruer (eller anden frugt efter smag). Arranger eventuelt med is og chokolade.

Vinskumsauce: 50 g flormelis - 3 pasteuriserede æggeblommer - 1 dl hvidvin

Kog sukker og vand til sukkeret er opløst. Flæk vaniljestangen med en lille kniv og skrab kornene ud. Kom dem i lagen med 1 skive citron og evt. mynte, hældlagen i en skål, og stil den i køleskab. Skær skrællen af kiwi og appelsiner, fjern kernehuset i æblet og stenene i vindruerne. Skær frugten ud i mindre stykker. Kom dem i den kolde sukkerlage. Pisk alle ingredienserne til vinskumsaucen sammen i en lille tykbundet gryde. Pisk konstant i saucen over svag varme, til den er let cremet og skummende. Saucen skal bringes til kogepunktet dog uden at koge. Tag den derefter fra varmen. Server saucen lun til frugtsalaten.

God jul og dejlige bordglæder!

Gullasch

Denne opskrift har vi fået af en kunde og må give hende helt ret i at det er simremad af bedste skuffe. Prøv den!

500 g okseinderlår eller klump – 2 store løg – 4 gulerødder - ½ knoldselleri – 25 g smør – 5 dl oksebouillon – 1 lille ds tomatpure – 4 soltørrede tomater (ikke lagret i olie) – salt og peber – kaffefilter med 2 laurbærblade – 1 tsk spidskommenfrø – 4 hele enebær) – kulør – 2 spsk mel rystet i vand til jævning.

Skær kødet i 3 x 3 cm tern. Gør alle grønsager klar og skær dem i tern. Smelt smørret i tykbundet gryde og svits kødet i ca. 3 minutter, mens det hele tiden vendes rundt. Tag kødet op og svits grønsagerne på samme måde. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt så meget bouillon, at den næsten dækker. Rør pureen i sammen med de soltørrede tomater i strimler, salt og peber samt filterposen. Dæmp varmen og lad retten snurre i 1 – 1½ time til kødet er dejligt mørt. Smag saucen til, farv den evt. og jævn den til passende konsistens. Lad den koge et par minutter mere (for at fjerne mel smagen).

Ovnbagt hokkaido med pære og feta.

Ca. 1 kg hokkaido – olivenolie – 400 g pærer – 300 g feta evt. gedefeta – 100 g gammelt brød uden skorpe – salt og peber.

Halver græskarret og skær det i mindre stykker, tag kernerne ud med en ske, og skræl stykkerne med en kartoffelskræller. Kom dem i kogende vand tilsat havsalt. Bring vandet i kog og kog et par minutter, men endelig ikke længere end at græskarkødet stadig er fast. Hæld vandet fra. Smør et fad med olie, og tilsæt græskarstykkerne. Halver pærerne, fjern alle kerner og skær pærestykkerne i passende tern. Skær fetaosten i tern, det samme gælder brødet. Kom det hele op i fadet og bland grundigt og krydr med salt og peber. Pjask med lidt olivenolie. Bag i ovnen ved 200 grader i 1 time, eller indtil toppen er fast og gylden.

Hønsekødssuppe med karry, selleri, chili og rosenkål

1 økologisk kylling 2-2 1/2 kg -  3 gulerødder  - 1 halveret løg - 2 snittede porrer - 1 laurbærblad - 5 sorte peberkorn. Fyld: 1 spsk stærk karry - 1/2 spsk smør - 2 dl piskefløde - 2 snittede stærke chili - 4 snittede stængler bladselleri - 200 g rensede og halverede rosenkål - salt og friskkværnet peber

og pisk fløden i. Tilsæt selleri, chili, rosenkål, salt og peber og lad det koge i 5 min. Server.

Farsbrød med oliven og ost garneret  med vintergrønsager  

200 g hakket oksekød - 200 g hakket svinekød - 2 spsk hvedemel - 1 æg - 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g) – lidt hakket oliven efter smag - 1 tsk groft salt - 1 dl mælk - 50 g revet ost

Vintergrønsager: 25 g smør - 300 g rosenkål i kvarte - 200 g knoldselleri i tændstiktynde stave- 100 g gulerødder i tynde skiver - 1 dl vand – salt og peber.

Rør kød og mel sammen. Tilsæt æg, løg, oliven, salt og peber. Rør mælken i lidt efter lidt. Lad farsen hvile tildækket i køleskabet i ca. ½ time. Form farsen til 1 stort farsbrød. Drys med ost og bag retten midt i ovnen i ca. ½ time ved 200°. Vintergrønsager: Smelt smørret i en gryde. Svits grønsagerne heri og tilsæt vand, salt og peber. Kog grønsagerne ved svag varme og under låg i ca. 3 min. Smag til. Grønsagerne skal være sprøde.

Rosenkål-æblesalat  

Server denne dejlige salat som tilbehør til skinken eller oksestegen

250 g rosenkål - 2 æbler (ca. 300 g) - ½ citron - ½ appelsin - 2 dl piskefløde - ½ tsk dijonsennep- 2 spsk sukker. Pynt: tynde æblebåde

Rosenkålen snittes fint og æblerne rives på det grove råkostjern. Saften af ½ citron og ½ appelsin kommes over. Fløden piskes til et let skum og smages til med sennep og sukker. Rosenkål og æbler vendes i flødeblandingen. Pynt med æblebåde.

Græskarbrød  

600 g hokkaido - 25 g smør - ¼ liter vand - ¼ liter kærnemælk - 50 g gær - 1 tsk sukker - 1 spsk groft salt - 150 g durummel - 700 g hvedemel

Pensling: kærnemælk Bagetid: Ca. 40 min. ved 200°.

Fjern kernerne fra græskarret. Skær græskarret i store både og skræl dem. Riv græskarkødet groft - der skal være ca. 400 g. Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Hæld blandingen i en skål og tilsæt kærnemælken. Rør gæren ud heri. Tilsæt græskarkød og de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt sammen med en grydeske. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet - dejen børe være lind. Form dejen til et rundt brød og stil det på en plade med bagepapir. Lad det efterhæve tildækket i ca. ½ time. Pensl græskarbrødet med kærnemælk og bag det midt i ovnen.

God fornøjelse!

Kikærter med yoghurt, sesam og grønkål

Denne yoghurt er fin på et stykke ristet brød og en meget elegant ledsager til alt slags kød

50 g kikærter (husk de skal i blød i 24 timer) – strimler af skal fra 1 citron – 2 laurbærblade – 1 chili – salt og peber. Yoghurt: 50 kogte kikærter – 300 g let kogt grønkål – 4 fed hvidløg – 150 g ristet sesamfrø – 4 dl yoghurt – sesamolie – citronsaft – salt og peber.

Bring kikærterne i kog i vand tilsat lidt salt. Tilsæt resten af ingredienserne og lad simre i 45-60 minutter under låg. Tag gryden af varmen, lad gerne ærterne trække i vandet i ½ time, hvorefter vandet sies grundigt fra.  Pres saften ud af den kogte grønkål. Rul kålen kraftigt sammen og skær i supertynde strimler. Sauter grønkål og hvidløg blidt i lidt sesamolie og krydr med salt og peber. Kom grønkålen i en stor skål og rør sammen med 50 g af kikærterne. Tilsæt sesamfrø og yoghurt. Smag til med sesamolie og salt og peber.

Kog en større portion kikærter på én gang og frys dem til senere brug!

Kastanjesalat med honning, grønkål og appelsin

200 g friske kastanjer – olivenolie – salt- 300 g grønkål – 4 appelsiner – 3 spsk honning.

Snit et kryds i kastanjerne. Hæld dem i kogende vand og kog i 5 minutter. Tag dem op og vend dem i salt og olivenolie. Bag dem i ovnen i et ildfast fad i ca. 25 min. ved 200 grader. Afkøl og pil skallen af. Skær i skiver. Kom grønkålen i letsaltet vand. Kog 15 minutter. Tag kålen op og afkøl under rindende vand. Pres kålen hårdt, indtil al væske er presset ud. Skær i grove skiver. Skræl appelsinerne og skær i grove tern. Varm en pande op med lidt olivenolie på og steg kastanjerne gyldne. Tilsæt grønkål og honning og sauter et par minutter, til det hele er godt varmt. Læg appelsinerne nederst og top med det lune

Rødbedesalat med feta  

Til det stegte kød fra pande eller ovn…..

800 g friske rødbeder - 1 liter vand - 1 tsk groft salt - Marinade: 1 spsk akaciehonning - 2 spsk balsamicoeddike - 1 tsk fint salt - friskkværnet peber -1 spsk vindruekerneolie. 200 g feta - 1 dl hakket bredbladet persille

Skræl rødbederne og skær dem i tynde både. Kom rødbederne i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg ca. 15 min. eller til de er møre. Hæld vandet fra rødbederne og damp dem tørre. Marinade: Pisk alle ingredienserne sammen i en stor skål. Vend de varme rødbeder i marinaden. Stil rødbederne tildækket i køleskabet i mindst ½ time - vend i dem af og til. Ved serveringen: Anret de lune eller kolde rødbeder i et dybt fad. Mos feta osten med en gaffel. Bland ost og persille. Drys blandingen over rødbederne.

Fennikelsauce

Prøv  denne dejlige sauce f.eks. til de kogte/dampede grøntsager og de lune deller

1 fennikel - 20 g smør - 2 dl grøntsagsbouillon - 2 dl piskefløde - 1 tsk dijonsennep - saft af ½ citron - salt og peber.

Hak fenniklen meget fint. Smelt smørret og svits fenniklen nænsomt i smørret i 2 min. Tilsæt bouillon, fløde og dijonsennep og kog saucen op. Jævn evt. saucen med lidt maizenamel udrørt i koldt vand. Smag til med citronsaft, salt og peber. 

Gratinerede jordskokker2

ca. 400 g jordskokker - 1 spsk. citronsaft - ostesauce: 25 g smør - 25 g mel - 1 dl jordskokvand - ca. 1½ dl mælk - 2 æggeblommer - 100 g reven emmentaler (eller anden ost)

Rens jordskokkerne, skræl om nødvendigt. Læg dem i en skål med vand og citron saft, så de ikke bliver mørke. Kog jordskokkerne i let saltet vand 3-4 minutter, til de lige netop er møre, hæld dem i en sigte til afdrypning og gem lidt af kogevandet til saucen. Kom jordskokkerne i et smurt fad. Til saucen bages smør, mel, jordskokvand og mælk af. Lad saucen koge igennem, flyt den fra varmen og rør osten i. smag saucen til med krydderier, hæld den over jordskokkerne og gratiner retten i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter, til den er gylden og gennemvarm.

Orangeglaseret oksekebab med chorizo og rødløg

4 oksebøffer – 1 dl orangemarmelade – saft af 1 appelsin – 4 rødløg – 1 chorizopølse - træspyd

Skær bøfferne i grove tern. Rør marmelade med appelsinsaft. Lad kødet marinere mindst 1 time i blandingen. Skær pølsen i skiver og løgene i både. Sæt skiftevis pølse, løg og oksetern skiftevis på spyddene. Steg spyddene i lidt fedtstof på en varm pande i min. 3 minutter på hver side.

Gulerødder med krydderurter

700 g gulerødder - 5 spsk olie - 1 kvist frisk rosmarin - 1 dl vand  - salt og friskkværnet peber  - 1 fed hvidløg - 1/2 bdt persille - lidt basilikum - 3 spsk pinjekerner

Rens gulerødderne og skær dem i helt tynde skiver. Varm olien i en gryde. Kom gulerødder og rosmarin i og lad det småstege under omrøring 6-8 minutter. Hæld vandet ved og fortsæt stegningen, til gulerødderne ved at være møre. Drys med salt og peber, knust hvidløg og hakket persille og lad det stege med de sidste minutter. Servér med et drys ristede pinjekerner samt evt. friske basilikumblade.

Tips: Pinjekernerne kan erstattes med smuttede, hakkede mandler.

God fornøjelse!

Broccoli-salat med bacon, æbler og rødløg 

300 g broccoli - 200 g æbler - 50 g bacon i tern -50 g rødløg - Dressing: 4 spsk. olivenolie - 1 spsk. sød sennep - 2 spsk. 9% creme fraiche  - 1 spsk. let fløde - 3 spsk. citronsaft

Broccolien deles i buketter og blancheres i spildkogende vand i 1-2 minutter, alt efter buketternes størrelse. De tages op og skylles under den kolde hane, så bevares den smukke farve. Baconternene ristes på panden. Æblerne skæres i tern. Løgene skrælles og skæres i tern. Grønsager og bacon blandes i en skål. Ingredienser til dressingen piskes eller rystes sammen i en meljævner. Dressingen hældes over salaten. 

Gratineret pastinak og kartoffelfad

1 kg kartofler i skiver - 500 g pastinak, skåret i tynde skiver - 300 g løg i skiver - 1 spsk olie - 2 tsk tørret salvie - 1 spsk persille - 1 dl solsikkekerner - 1 l mælk 

Løgene steges gyldne i olien. I et smurt ovnfast fad lægges halvdelen af kartoflerne. Pastinakskiverne lægges sammen med de stegte løg. Salvie og persille drysses på. Herover lægges solsikkekernerne. Resten af kartoflerne lægges øverst. Der kan evt. drysses med salt og peber mellem lagene. Retten presses sammen og mælken hældes over. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader eller indtil grønsagerne er møre i ca. 50 min. 

Følgende opskrifter er inspireret at Claus Meyer fra hans kogebog ”Lyst”

Hvidkål med æbler og dild i tykmælk

½ hvidkål - ½ liter økologisk tykmælk - drænet min. 4 timer i klæde - 2 æbler - 1 lille bundt dild, hakket – citronsaft – rørsukker - salt og peber

Snit kålen i meget fine strimler uden stokken. Kom det i en skål sammen med tykmælk, citronsaft, dild, salt, peber og et nip rørsukker. Vend det godt sammen så tykmælken bliver fordelt og smag til. Serveres straks, så salaten ikke falder sammen.

Hot Pot med oksekød, øl og lakridsrod

Server f.eks ovnbagte grøntsager til denne smagfyldte ret.

1 kg oksekød, kæber, tykkam eller bov - 1 l bouillon - 2 flasker Gl. Carlsberg eller lignende maltøl - 200 g svesker - 3 gulerødder - 3 løg - 1 helt hvidløg - 25 g mel - 2 spsk smør - 4 kviste rosmarin - 4 laurbærblade - 10 cm lakridsrod - frugteddike – chili – sukker – salt og peber

Tilsæt grønsagerne og chili og sautér dem til de begynder at ændre farve. Kom et skvæt eddike ned til grøntsagerne og kog næsten bort. Kom kødet tilbage i gryden. Kom udblødte svesker, laurbærblade, rosmarin og lakridsrod i gryden. Hæld al væsken i. Kog op og skum urenhederne bort. Læg låg på og stil gryden i ovnen 3-4 timer til kødet er så mørt, at det falder let fra hinanden når du stikker i det med en gaffel. Tag kødet op fra gryden og hold det varmt. Fisk lakridsrod, laurbær og rosmarin op og smid det ud. Si skyen fra svesker og urter og kog den ind til en passende koncentration. Smag den til med salt, peber, eddike og sukker.

Pastinakremoulade

Prøv denne lækre remoulade til en gang fiskefrikadeller eller anrettet til fiskerogn.

100 g pastinak, skrællet og skåret i fine tern – lidt karry – 1 dl drænet yoghurt – 1 dl creme fraiche 38% - ½ citron (reven skal) + saften -1 syltet drueagurk, fintskåret -  1 spsk. kapers – 1 bdt kørvel eller persille – 1 æble – lidt rørsukker –salt og peber.

Sauter pastinakkerne og karry i olivenolie. Lad det køle af. Rør yoghurt og creme fraiche med pastinakkerne, citronskal, drueagurk og kapers og smag til med citronsaft, salt, sukker og peber. Hak krydderurten og skær æblet i små fine tern med skræl på. Vend begge dele i og lad remouladen trække inden servering.

Lammekølle stegt i ovn med rodfrugter, rosmarin og feta

800 g lammekød f.eks. fra en lammekølle- ½ hvidkål – 250 g kartofler – 2 gulerødder – 2 fed hvidløg – 1 løg – 50 g smør – 1 dl hvidvin – 1 dl vand – 2 grene rosmarin – 100 g feta f.eks. gedefeta – salt og peber.

Grøntsagerne ordnes, snittes groft og sauteres i gryde i noget af smørret. Krydr med salt og peber og fyld i et ovnfast fad. Lammekødet brunes på panden i resten af smørret og krydres med salt og peber, og lægges oven på grøntsagerne. Fetaen placeres rundt omkring stoppet ned mellem kød og grøntsager. Giv hele retten 25 minutter ved 225 grader, vend rundt efter 10 minutter. Lad kødet hvile i 15 minutter, men sæt grøntsagerne tilbage i den slukkede ovn, så de kan holde sig varme. Inden servering kan skyen fra kødet med fordel hældes over grøntsagerne.

Flødekål

Prøv denne kål til en god medister/pølser, groft rugbrød, sennep og syltede rødbeder

½ hvidkål uden stok – 2 dl piskefløde – 1 tsk friskrevet muskat nød.

Kog hvidkålen helt mør i letsaltet vand. Pres og sigt vandet fra Kom kålen i en foodprocessor og blend den til en tæt pure. Sigt kålen igen efter pureringen. Kom kålen i en tykbundet gryde, tilsæt fløde og kog den i 5-10 minutter. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Kylling med skorzonerrødder ogjordnøddedip  

4 kyllingeunderlår – salt - friskkværnet peber - 6 skorzonerrødder - 50 g smeltet smør - ½ pakke filodej - Jordnøddedip: 1 spsk peanutbutter - 3 spsk piskefløde - 4 spsk appelsinjuice - 1 spsk hvid balsamicoeddike - 1 spsk sojasauce.

Kyllingelår: Kyllingeunderlårene soigneres og krydres med salt og peber og steges i ovn ved 180 grader i 30 minutter.

Sprøde skorzonerrødder: Skorzonerrødder skrælles og skæres i 12 lige store stykker og koges møre (8 minutter) i letsaltet vand, hvorefter de tages op og afkøles. Filodejen lægges ud i kvadrater, så de er 1 cm længere end skorzonerrødderne i begge sider. Filodejen pensles med smeltet smør. En skorzonerrod lægges på hvert stykke, og den rulles ind i filodejen. Dette gøres med alle 12 stykker. Skorzonerrødderne steges gyldne på en pande og kommes i ovnen 6-7 minutter.

Jordnøddedip: Alle ingredienserne røres sammen og krydres med salt og peber.

Gratinerede skozonerrødder med parmaskinke

400 g skorzonerrødder - lldt eddike - parmaskinke eller bacon i helt tynde skiver - 50 g friskrevet parmesan

 olivenolie - salt & Peber

Skyl og skræl derefter rødderne og læg straks i eddikevand, så misfarvning undgås. Skær dem i 7-8 cm lange stykker. Bring vand i kog med citronsaft og salt, og kog rødderne netop møre - ca. 10 min. Rul parmaskinke eller bacon omkring rødderne. Der skal bare være et lag. Kødet behøver ikke at dække hele stykket - enderne må gerne stikke ud. Læg dem i et fad og krydder med lidt peber. Grill dem i ovnen, til kødet er sprødt uden at blive sort. Server med revet parmesan, som forret eller som tilbehør til en stegt fisk.

Honningristede skorzonerrødder

300 g skorzonerrødder - 1 gulerod - ½ dl eddike - koldt vand - 1 tsk olie - 1 tsk honning - 1 spsk hvidvinseddike - salt & peber

Fyld en skål med koldt vand og eddike. Skræl skorzonerrødderne og læg dem med det samme i eddikevandet. Skær gulerod og skorzonerrødder i strimler (evt. med kartoffelskrælleren) og bland med olie og honning. Kom på en varm pande og steg ved middelvarme. Tilsæt efter 4 min. hvidvinseddike, salt og peber. Lad simre et minut, før det tages af varmen. Drys evt. med hakket persille 

Thailandsk nudelsuppe med pak choi                                                                                          

1,2 l. bouillon - 3 små hele chili- 3 limeblade (eller frsik lime)- 1 spsk. fiskesauce - 300 g kalkun/kylling i strimler - 2 gulerødder - 1 porre - 100 g pak choi - 100 g nudler - Evt. frisk koriander - brød ved servering (eller prøv at lave rejechips fra en asiatisk købmand)

Bouillon, chili, limeblade, fiskesauce og kød koges 4 minutter. Fint snittede gulerødder, snittet porre samt pak choi tilsættes og koger med et par minutter ialt. Nudlerne koges med som anvist. Suppen drysses med frisk koriander lige inden servering. Suppen smager også dejligt koldt. 

Bøf med pak choi og nudler

2 bøffer af tykstegsfilet - 2 spsk majsolie - 2 udkernede hakket rød chili - 2 fed knust hvidløg - ¼ dl hønsebouillon + 2 spsk sød sojasauce - 1 pak choi –

200 g ægnudler

Skær bøffen i tynde strimler. Varm olien i en wok og rist chili og hvidløg kort heri. Kom bøf strimlerne ved og steg dem under omrøring i et par minutter. Snit Pak choi i grove strimler og bland dem i wokken med lidt hønsebouillon og soya. Steg kort ved rask varme og smag til med yderligere krydderier før retten serveres over ægnudlerne.

Ananas-salat med selleri

1 dåse ananasstykker eller 1 frisk ananas! - 1 stor rodselleri- 3 dl creme fraiche 18 % eller syrnet fløde – salt og peber - valnødder til pynt   

Lad ananasstykkerne dryppe af. Skræl sellerien, skær den i skiver og kog den mør i letsaltet vand, ca. 8-10 minutter. Hæld den i et dørslag og lad det dryppe af. Når den er afkølet, skøres den i små terninger eller tynde stænger. Smag cremefraiche til med krydderier og bland forsigtigt ananas og selleri i. Hæld salaten i en serveringsskål og pynt med halve valnødder. 

Boller i selleri

500 g hakket svinekød - 1-1½ tsk salt - ½ tsk peber - 1 æg - 1 løg - ½-1 dl hvedemel - 1½ dl mælk minimælk - ½-1 selleri, ca. 500 g - 30 g smør - 4 spsk mel - 1 dl letmælk - persille

Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i. Form farsen til kødboller med en dessertske og kog dem ved svag varme 7-8 minutter i ½ l kogende letsaltet vand under låg. Tag bollerne op med hulske og lad dem dryppe af. Gem kogevandet. Skær sellerien i tern på ca. 1x1x1 cm. Kog dem møre i kogevandet fra kødbollerne i 8-10 minutter.

Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og kom 5 dl kogevand i under piskning. Pisk mælk eller fløde i og lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber. Kom kødboller og selleri i saucen og varm dem igennem.

Drys hakket persille over eller server det til.

Marinerede porrer

2-3 porrer - MARINADE: 1 spsk vineddike - 4 spsk olie - salt og peber – purløg.

Rens porrerne og kog dem lige akkurat møre, ca. 10 minutter. Lad dem dryppe godt af. Rør marinaden sammen og bland klippet purløg i. Hæld marinaden over porrerne.

Grillede auberginer og peberfrugter med mandelcharmoula

1 aubergine – 2-3 peberfrugter – olivenolie – mynte og eller persille. Mandelcharmoula: 50 g mandler - 2 fed hvidløg – 1 håndfuld hakket koriander (eller persille) – 2 tsk. paprika – 2-3 tsk. stødt spidskommen - ½ tsk. chiliflager – 1½ dl vand – 2-4 spsk. olie – salt - citronsaft.

Findel mandlerne med en køkkenmaskine, tilsæt hvidløg og krydderier. Hæld lidt vand i ad gangen til passende konsistens. Rør olie i efter smag. Smag til med salt og citronsaft.

Skær auberginen i ½ cm tykke skiver på langs. Læg dem på bageplade med bagepapir og pensl med olivenolie. Drys evt. lidt mynte på. Læg også peberfrugterne hele på pladen og sæt den under grillen. Vend auberginerne, når de er gyldne. Peberfrugterne vendes, når skindet bobler op. Efter grillning på begge sider lægges peberne i en plasticpose og afkøler lidt. Fjern så skindet, frøstolene og kernerne. Skær peberfrugterne i kvarte og arrangerer dem med aubergineskiverne på fad.

Auberginepuré

1 aubergine – 3-4 fed knust hvidløg – spsk. olivenolie – 2 spsk. yoghurt - citronsaft – salt og peber - frisk persille og eller basilikum.

Auberginen skæres i 1 cm tykke skiver på langs og pensles med olie. Lægges på bagepapir og bages ved 225 grader i 20-25 min. De vendes efter 10 minutter. Skiverne moses med en gaffel og smages til med de øvrige ingredienser.

Valnøddefyldte porrer på svampebund

2-3 tykke porrer – 75 g valnødder -  3 spsk kapers – 4 spsk. rasp – 2 æggeblommer – 5 spsk piskefløde

Sauce: 3 spsk olivenolie – 250 g svampe efter eget valg –2 dl tør hvidvin -  50 g smør – en frisk krydderurt.

Porrerne skæres halvt igennem på langs, og kun det yderste grønne kasseres. Porrerne lægges i kogende vand og koger 4-5 min. De to-tre inderste lag tages forsigtigt ud og gemmes. Valnødder og kapers hakkes og blandes med rasp. Æggeblommer og fløde røres i, samt lidt salt og peber. Blandingen skal være en tyk fars. Porrerne skæres i stykker på ca. 10 cm, og farsen fordeles i porrerne, som lægges i ildfast fad med lidt vand i bunden og stanniol over. Bages ved 200 grader i 35-40 min. De sidste 10 min. fjernes folien. Til saucen hakkes ½delen af de resterede porrer fint og svitses i olie et par minutter. Svampene skæres ud i passende stykker og svitses i nogle minutter. Vinen hældes i og koger lidt ind. Lige inden servering tilsættes smørret, som skal smelte. Inden servering hældes saucen ved porrerne. Server med bulgur, godt brød eller til kødstykket.

Moussaka

1 aubergine - 500 g kartofler - 1 stort løg -

1 fed hvidløg - 2 peberfrugter - 500 g hakket oksekød - 1 spsk. olivenolie - 1 ds. hakkede tomater - 1 tsk. timian - ½ tsk. muskatnød - 3 dl. yoghurt naturel - 3 bægre pasteuriserede hele æg - 2 spsk. revet ost.

Varm ovnen op til 200 grader. Skær aubergine og kartofler i tynde skiver. Kom kartoffelskiver i en gryde kogende vand, tilsæt salt. Læg aubergine i et dørslag eller sigte over gryden med kartofler. Læg låg på og kog kartofler i 8 minutter. Læg de afdryppede aubergine og kartofler i et smurt, ovnfast fad. Hak løg og hvidløg og skær peberfrugterne i strimler. Svits kød i olie 4-5 minutter. Tilsæt løg og hvidløg og svits i 2 minutter. Tilsæt peberfrugterne og steg i 2 minutter. Tilsæt tomater, timian og muskatnød og småkog i 5 minutter. Hæld kød-grønsagsblanding over aubergine og kartofler. Bland yoghurt og æg med 1 tsk. salt, hæld det i fadet og drys med ost. Bag ca. 15 minutter.

Tilbehør: Grøn salat og groft brød.

Grillede koteletter med rødbedecoleslaw i ingefær-sennepsvinaigrette  

800 g små kartofler - 1 spsk olivenolie - 1 tsk rosmarin - groft salt – Coleslaw: (evt. 100 g friske tranebær) - 100 g brun farin - 1 spsk vand - 750 g rødbeder - 1 spsk olivenolie - 1 spsk eddike - fx  hindbæreddike - 1 tsk dijonsennep - 1 tsk friskrevet ingefær – Svinekoteletter/oksebøffer, krydrede med salt og peber

Skrub kartofler, tør dem godt og halver dem. Vend kartoflerne i olie og fordel dem i et fad. Drys med rosmarin og groft salt og rist dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Coleslaw: Smelt brun farin i en gryde ved svag varme, tilsæt vand og vend forsigtigt tranebærrene i sukkermassen, og lad dem simre et øjeblik ved svag varme. Tag gryden af varmen. Skræl rødbederne og riv dem groft. Rør en dressing af olie, eddike, sennep og frisk ingefær. Hæld dressingen over rødbederne og vend tranebær og sukkerlage i. Grill/steg kødet på begge sider i 2-3 minutter på hver side (afhængig af hvilken slags).

Rødbede-æblesalat

600 g hele rødbeder med skræl - 4 store æbler – 4 spsk sesamfrø - 20 basilikumblade - ½ dl olivenolie - ½ dl hvidvinseddike

Bring rødbederne i kog i vand, som knap dækker. Kog dem til de er møre 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Skyl dem i koldt vand og gnid skrællen af. Skær rødbederne i store tern. Skræl æblerne og skær dem i tern af samme størrelse som rødbederne. Rist sesamfrøene på en tør pande og vend dem med rødbeder og æbler. Snit basilikumbladene fint og vend dem i salaten. Rør olivenolie og vineddike sammen og bland det med salaten og lad den trække mindst 15 min.

Ovnbagt fennikel med cherrytomater, oliven, hvidløg og olivenolie.

1 fennikel – 12 cherrytomater – 2 spsk udstenede sorte oliven – frisk timian – 2 fed hvidløg i tynde skiver – salt og peber – olivenolie – 1½ dl hvidvin – 2 spsk smør

Skær det grønne duskede af fennikeltoppene og hak det grønne til drys. Stænglerne lægges i en bradepande. Selve knolden skæres i fire stykker og blancheres i kogende vand med salt i 10 minutter, Ovnen forvarmes imens til 220 grader og prik alle tomaterne. Fennikelstykkerne tages op med en hulske og lægges i bradepanden. Blancher tomaterne i fennikelvandet i 45 sekunder, så skindet kan flås af. Dryp tomaterne af og lad den kolde hane løbe over. Flå skindet af og læg tomaterne i bradepanden. Tilsæt oliven, timian, hvidløg, og krydr med salt og peber. Hæld to skvæt olivenolie over og bland alle ingredienser godt. Forsøg at lægge det hele pænt i et lag. Tilsæt vin og fordel smørret over det hele. Bag hele herligheden midt i ovnen ½ times tid.

Vil man gerne have kød til, kan man lægge kyllingestykkerne på toppen af grøntsagerne inden de sættes i ovnen. Drys det hakkede drys over retten.

Fennikel og pastasalat

300 g pasta – 1 fennikel skåret i meget tynde skiver – 2 røde æbler skåret i skiver – citronsaft – 1 finthakket lille løg – halverede cherrytomater Dressing: 3 tsk. olivenolie – 2 spsk. citronsaft – 1 tsk. dijonsennep – 1 tsk. honning – 1 spsk. af både hakket persille og basilikum.

Pastaen koges efter anvisningen og drypper af i en sigte efter at være overhældt med koldt vand. Vend fennikel og æbler i citronsaft, tilsæt pasta, løg og tomater. Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over salaten. Kan serveres til kød eller som en ret i sig selv med brød til.

Pasta med broccoli-salat

300 g pasta f.eks. penne – 250 g broccolitoppe – 1 dl cashewnødder – 6 spsk. god mayonnaise – 1 dl creme fraiche - ½ dl frist snittet basilikum – lidt citronsaft – 2 fed hvidløg.

Pastaen koges efter anvisningen og drypper af i en sigte efter at være overhældt med koldt vand. Broccolitoppene koges i 2 min, og hældes også i en sigte til afdrypning efter afskylning.  Cashew nødderne hakkes fint. Mayonnaise og .creme fraiche røres sammen, og den hakkede basilikum og nødderne tilsættes, evt. også lidt citronsaft. Hvidløget  knuses og røres i. Smag til med salt og peber. Bland det hele let og dekorer med lidt basilikum og spis godt brød til!

Rødkålssalat med appelsin og nødder

 4 dl meget fint snittet rødkål – 1 æble –1 appelsin –1 dl rosiner -½ dl cashewnødder - ½ dl appelsinsaft – 2 spsk. olivenolie – evt. lidt sennep.

Rødkålen snittes meget fint og æblet skæres i små tern. Appelsinen deles i både, som skæres over. Er skindet sejt pilles det af. Disse tre dele blandes med rosinerne. Appelsinsaften røres med olie og smages til med salt og peber og evt. lidt sennep. Dressingen hældes over salaten som har godt af at trække et par timer inden servering. Tag den ud ½ times tid før servering.

Fennikel og kartoffeltagine

Inspiration fra det marokkanske køkken

2 løg – 3 fed hvidløg – 50 g smør - 1 fennikel – 1 knivspids safran – 2 tsk kanel – 6 kartofler-  2dl kogte kikærter (evt. fra dåse) – 50 g rosiner – 75 grønne oliven – 2½ dl grønsagsbouillon

Skær løgene i ringe og hvidløgene i skiver og svits dem i smørret i en tykbundet gryde. Knus safranen med et drys salt i en morter. Kom det i gryden med kanel og lidt peber. Skær fennikelknoldene i tykke skiver og kartoflerne i tynde skiver. Læg begge slags grønsager, kikærterne, rosinerne og de grønne oliven lagvis over løgene, Hæld bouillonen og læg låg på gryden. Lad simre for lav varme til kartoflerne er møre  (ca.  20-25 min.). Rør ikke rundt. Server med dampende varme ris til.

Honningglaserede gulerødder

750 g gulerødder – 1 spsk smør - ½ spsk rørsukker –2 spsk honning – 3 spsk fint hakket persille.

Skræl gulerødderne og skære dem over på langs og derefter med skrå snit i 5 cm stykker. Bring en gryde vand i kog og kog gulerødderne i ca. 10 min til de er sprødmøre. Hæld vandet fra og sæt til side. Smelt smørret på en pande over moderat varme. Tilsæt sukker, honning og gulerødder. Skru ned for varmen og vend gulerødderne hyppigt i 1-2 minutter til de er godt glaserede. Drys med persille før servering.

Rødkål  

25 g smør - 4 spsk ribsgelé - 2 tsk balsamicoeddike - evt. ¼ tsk allehånde - 1 tsk groft salt - 500 g fintsnittet rødkål

Bring smør, gele, eddike, allehånde og salt i kog i en stor gryde. Tilsæt rødkålen og kog den ved jævn varme og under låg i ca. 15 min. Tag låget af gryden og kog ved kraftig varme og under omrøring ca. 3 min. eller til væden er fordampet. Smag rødkålen til.

Variation - rødkål med æbler: Tilsæt 2 rødløg i tynde både, 2 uskrællede æbler i tern og ½ tsk groft salt efter ca. 13 min. kogetid.

Kreoler omelet

Kreolerkøkkenet har sine rødder fra de aristokratiske franske plantageejere, som emigrerede til sydstaterne. Resultatet blev fransk madkultur med spanske og afrikanske krydderier på amerikanske råvarer. En vellykket fusion; her et eksempel på en fantastisk omelet

1 stort finthakket løg – 2 spsk smør – 1 fed finthakket hvidløg – 2 spsk rasp – 4 grofthakkede tomater – 1 hakket peberfrugt – 1 dl finthakket pølse (f.eks. chorizo) – salt og peber- 2 rensede og hakkede chilier – 6 letpiskede æg – evt. persille til pynt

Smelt smørret i en stor stegepande og steg det hakkede løg heri, indtil det er blødt. Tilsæt rasp og hvidløg og sted videre i 5 minutter. Tilsæt tomater og steg i 10 minutter, indtil væden er stærkt reduceret. Pølse, chili, salt og peber tilsættes, steg i 2 min og smag til. Æggene hældes ved, det hele røres rundt og der lægges låg på, hvorefter omeletten steges færdig for svag varme.

En rigtig god klassiker: oksekødsgryde

Stort set alle madkulturer har en eller anden udgave af en kødragout. Prøv denne opskrift fra Maine, USA, en rigtig fuldtræffer serveret til kartoffelmos eller godt brød.

400 g oksekød i mindre tern (f.eks. bovsteg, tykkam, skært kød) – 125 g stegeflæsk – 2 løg – 1 fennikel – 6 gulerødder – 2 kartofler – lidt persille – 2 laurbærblade - ½ tsk timian – 2 spsk hvedemel – salt og peber – 1½ liter bouillon

Flæsket steges langsomt indtil fedtet er stegt af og stykkerne gyldenbrune – Læg stykkerne til side. I fedtet steges nu løgskiverne i 5-7 minutter. Også de lægges til side. Kødternene vendes i mel og steges i stegegryden til jævnt brune. Læg til side. Hæld 2½ dl bouillon op i gryden og skrab kanterne af. Tilsæt alt, undtagen grøntsagerne og bring i kog, skru ned og lad simre 1 time under låg. Grøntsagerne renses og skæres i tern og skal koge med i ½ time, dvs. retten simrer i alt 1½ times tid.

Lynstegt grønkål med pinjekerner og rosiner

4 store håndfulde friske grønkålsblade - 1 løg - 3 fed hvidløg - 1 stor spsk hele korianderfrø - 1 håndfuld rosiner - 1 håndfuld pinjekerner - skallen af 1 citron - Lidt urtesalt - fetaost i tern

Kålen skylles og befries for de groveste bladribber, inden den snittes i tynde strimler. Løget skæres i tynde ringe og hvidløg hakkes fint. Skær skrællen af citronen med en kartoffelskræller og snit den til tynde strimler. Rist korianderfrøene kortvarigt, inden de knuses groft i en morter eller elektrisk kaffemølle. Svits løg og hvidløg i olie, til de er blanke. Tilsæt korianderfrø, rosiner og pinjekerner og svits videre nogle minutter. Dæmp varmen en anelse og tilsæt grønkålen. Vend ingredienserne i panden til grønkålen bliver blank og begynder at falde sammen. Tilsæt citronskal og urtesalt. Drys fetatern over og servér straks.

Selleribøffer

1 selleri - 1 fennikel - 2 løg - olivenolie til stegning - salt og peber - æg og rasp til panering

Sellerien skrælles og skæres i ca. 8 skiver. De koges let møre (10-15 minutter) i saltet vand. Dryppes godt af. Vendes i æg og herefter i rasp. Krydres med salt og peber og steg selleriskiverne møre i olivenolie. Løgene og fenniklen skæres i tynde skiver og steges i olie til de er lysebrune. Kom det oven på bøfferne og server salat, ris eller kartofler til.

Fennikel/pære salat med valnødder

Meget frisk og fin kombination. Brug som tilbehør eller prøv til osten.  

1 fennikel - 2 pærer, gerne faste - en håndfuld - valnøddekerner - citronsaft – god olivenolie

Den rå fennikel skæres i meget tynde skiver. Kernehusene fjernes fra pærerne, der skæres i smalle både. Valnødde-kernerne deles i halve eller kvarte og drysses over. Citronsaft og olivenolie hældes over og salaten vendes til den er godt blandet.

Ovnbagte pandekagesnegle

Pandekagedej: 100 g mel - 2 æg - 1 knivspids salt - 1/4 l mælk - 2 spiseskefulde solsikkeolie (til bagning) Fyld: 350 g hakket oksekød - 1 rød peberfrugt - 100 g knoldselleri - 1 æg – oragano – timian – 125 g mozzarella - 1/2 liter ostesovs – f.eks fra karoline's, hvis det skal gå hurtigt.

Forvarm ovnen på 200 grader. Bland pandekagedejen af mel, æg, salt og mælk og bag 3 pandekager. I en skål lægges det hakkede oksekød, peberfrugt skåret i små tern tilsættes. Selleri skæres i små tern, tilsættes. Ægget tilsættes sammen med krydderier. Blandingen røres godt og smøres på pandekagerne. Pandekagerne rulles sammen, skæres i ca. 3 cm tykke skiver og lægges i et smurt ovnfast fad. Skær mozzarella i små tern og strø over, osteaucen fordeles over pandekagerne. Bag i ovnen ca. 40 min.

Grønkål med tomat og hvidløg

En anderledes, frisk og meget lækker opskrift på grønkål, prøv som topping på spaghetti

1 pose frisk grønkål - 2 spsk olie - 1-2 løg - 1-5 fed hvidløg - 1 dåse hakkede tomater eller 5 friske tomater, flåede og hakkede - saft og skal af ½ citron - 1 tsk sukker - salt og peber.

Befri grønkålen for grove ribber og skyl den grundigt. Kog bladene i 10 min. Lad dem dryppe i et dørslag, til de er kølet lidt af. Knug det sidste vand af og hak dem med en skarp kniv. Pil og hak løgene fint og svits dem kort i olien. Tilsæt den hakkede grønkål og tomat og vend godt. Tilsæt salt og peber, læg låg på gryden og lad det dampe for svag varme i ca. 20 min.  Smag til med citronsaft og -skal samt sukker og servér straks.

Velbekomme!

Blomkålsgratin

1 stk blomkål - 1 tsk reven muskatnød - Sauce: 50 g smør - 50 g hvedemel - 5 dl mælk - 100 g emmenthaler 45+

Sauce: Lav en melbolle af smør og mel. Varm mælken og tilsæt melbollen lidt ad gangen. Når blandingen er tyk nok, tilsættes halvdelen af osten, og det afkøles. Blomkålen skæres ud og koges til den er mør, ca. 8 min. Blomkålen kommes i et ildfast fad og den hvide sovs hældes over. Revet muskatnød drysses over og resten af osten drysses på toppen. Gratinen bages i en varm ovn ved 180°C i 30 min.

Kokoskiks

100 g hele kokosnød - 125 g  smør - 100 g sukker - 160 g hvedemel

Ælt den revne kokosnød sammen med de andre ingredienser og sæt dejen i køleskab en time. Rul dejen ud til 1/2 cm tykkelse og skær den i 3x3 cm firkanter.  Bages midt i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 10-12 minutter, eller til de er gyldenbrune.

Kokos sambol

Et herligt tilbehør, som kommes hen over kødretten, når man sidder ved bordet.

100 gram friskrevet kokosnød - 1/2 -1 tsk. cayennepeber - 1 tsk. paprika - 35 gram finthakket løg - ½ tsk. salt - 1 1/2 - 2 tsk. citronsaft    

Bland alle ingredienser sammen og smag til. Skal være flamingofarvet og lidt skarp i smagen samt smage af løg.

Grønsager med spidskommen

3 gulerødder – 1 pastinak – 1 agurk – 100 g sorte oliven – citronsaft og reven skal af 1 citron – 1 tsk spidskommen –salt og peber – evt drys af frisk persille.

Gulerødder og pastinak skrælles og skæres i meget fine tynde stave, som koges i 2 minutter. Lægges herefter i iskoldt vand. Agurker befries for kerner og skæres i tilsvarende tynde stave. De afdryppede grøntsager, agurkestave og oliven blandes. Ryst dressingen godt sammen vend blandingen heri.

Bagte rødspætter med tomater og gremolata

5-6 rødspætter (eller anden fladfisk) – 3 tomater – 1 dl hvidvin - ½ dl olivenolie – salt og peber. Gremolata: 3 spsk finthakket persille – 2 fed finthakket hvidløg – reven skal af 1 citron.

Rul fisken med skindsiden indad. Og stil dem tæt i et fad med tomat skåret i både. Drys med salt og peber og hæld olie og hvidvin ved. Bag i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Bland gremolataen sammen og drys over retten lige inden servering.

Braiseret kylling med rodfrugter og øl

En vidunderlig ret, der passer sig selv i ovnen. Prøv at server ris eller bulgur til.

1 økologisk kylling – 3 gulerødder – 1 pastinak – 1 porre – 1 løg – 2 fed hvidløg – 1 øl – 2 laurbær – timian – olie – salt og peber.

Parter kyllingen i 8-10 stykker og brun dem i olie . Skær grøntsagerne i tern og kom dem i gryden med løg og hvidløg. Vend det hele godt og kom resten af ingredienserne ved. Hæld det hele i en bradepande og drys med salt og peber. Tilføj lidt vand og bag i varm ovn ved 180 grader i 40 minutter

Kyllingefilet med kokossauce og lynstegte ris 

4 stk kyllingebryst - olie til stegning - salt og peber - 200 gr. frisk kokosnød - Saften fra 1 kokosnød - 2 røde peberfrugter - 1 løg - 1 rød chili - 2 fed hvidløg - saften fra 2 appelsiner - 100 ml kylling fond - Smør til stegning - 1 spsk. god soya sauce

Risen koges efter anvisningen på pakken, afdryppes godt, steges herefter i en tykbundet gryde og holdes varm. Lige før anretningen tilsættes soja sauce. Riv kokosnødden på råkostjernet, rens peberfrugt og skær dem i fine strimler, rens chili og fjern kerner og det hvide, hak chili fint. Pil løg og hvidløg og hak dem fint.. Varm olien på en stor stegepande, brun kyllingefileterne på begge sider i 3 minutter, og krydr med salt, peber og vildt krydderi, læg kyllingebrysterne på en tallerken og dæk dem til. Svits herefter peberfrugt, kokosnød, chili, løg og hvidløg til løgene er blanke, kog ind med kylling fond og appelsinsaften til passende tykkelse, smag til med salt og peber fra kværn. Kyllingefileterne kommes i saucen og lunes igennem med skindsiden opad, anrettes herefter på 4 tallerkner sammen med de stegte ris.

Porre og pastinaksuppe

2 spsk olivenolie – 250 g renset porre – 2 spsk ingefær, fint snittet – 2 store psatinakker, groft hakket – 3 dl hvidvin – 1 liter grønsagsbouillon  - salt og peber – creme fraiche – paprika.

Opvarm olien i en stor gryde og svits ingefær og porrer i 2-3 minutter under konstant omrøring. Tilsæt pastinak og svits yderligere i 7-8 minutter. Hæld vin og bouillon ved. Bring suppen i kog og lad den simre videre under låg i 20-30 minutter i 20-30 minutter. Blend suppen og smag til med salt og peber. Server den rygende varm med en skefuld creme fraiche og et drys paprika

God fornøjelse!

Ristet rødbedepesto

Server hvidløgscrostini eller ristet pita brød til denne smukke delikatesse.

2 rødbeder skåret i halve – 60 ml olivenolie plus 1 spsk. – 2 hvidløg – 100 g pinjekerner - ½ tsk salt – 25 g parmesan.

Forvarm ovnen til 200 grader. Læg rødbederne på et stort stykke sølvpapir, dryp dem med 1 spsk olivenolie og krydderier. Pak dem ind, så pakken er lufttæt. Læg pakken i ovnen i 45 minutter indtil rødbederne nemt kan gennembores med en kniv. Fjern skrællen. Kom de rensede rødbeder i en foodprocessor sammen med hvidløg, pinjekerner og 1 tsk salt. Purer blandingen indtil den er jævn. Tilsæt parmesan og purer igen og tilsæt derefter olien langsomt, mens der pureres videre. Smag til med salt.

Rødbeder på tyrkisk

En frisk salat, som f.eks. kan serveres som et velsmagende tilbehør til kødretter.

2 store kogte eller bagte rødbeder -2 spsk olivenolie - ½ liter græsk yoghurt - 2 fed hvidløg - 1 spsk fennikel frø - 1 spsk paprika - salt

Skær de kogte rødbeder i skiver. Bland olie og yoghurt. Smag til med salt og de knuste hvidløg. Tilføj fennikel frø og hæld saucen over rødbederne. Drys med paprika.

Kylling med kanel og hokkaido

ca. 500 g kyllingeoverlår - smør og olivenolie - salt - peber - paprika - 300 g skrællet, udkernet hokkaido i tern - 2 store udkernede tomater i tern (eller 1 dåse hakkede tomater) - 1 lille kanelstang

Brun kyllingestykkerne på panden i smør og olivenolie, drys krydderierne på. Lad dem stege 8-10 min., før græskar- og tomattern samt kanelstang kommes ved, og det hele steger yderligere 6-7 minutter, til både kød og grønsager er møre. Smag til. Server med løse ris.

Porre fritter

De friterede porrer bruges som garniture til en for- eller hovedret., f.eks. som drys på salaten eller til frikadellerne… 2 store porrer - vindruekerneolie eller solsikkeolie. Skær roddelen og det yderste af porrerne. Skær dem igennem på langs. Skær dem på tværs i stykker på ca. 8 cm. Fjern de midterste blade - kernen - således at porrernes snitflader kan presses fladt mod spækbrædtet. Skær porrestykkerne på langs i meget tynde strimler. Læg strimlerne i isvand nogle

minutter, til porrestrimlerne bliver spændstige. Tag dem op og lad dem dryppe af. Kom dem så i 150 grader varm olie indtil de er gyldne. Drys salt på. Lad porrestrimlerne dryppe af på køkkenrulle.

Tunet porre

En hurtig ret, som passer perfekt til en gang pasta.

2-3 porrer - olie – salt og peber - 1 dåse tun i vand - evt. et drys oregano eller timian - evt. cremefraiche

Porrerne skæres i 5 mm skiver. Steges møre i olien. Vandet hældes forsigtigt fra tunen, som herefter tilsættes. Smages til og tilsættes cremefraiche. Servering: Til pasta, evt. sammen med lidt ost, ikke nødvendigvis parmesan prøv med lidt friskreven skæreost.

 Porre à l'italienne

4 skiver franskbrød - 2 porrer - 1 skive skinke, lidt tykt skåret - tomatstrimler - revet mozarellaost

Skær det hvide af porrerne ud i 3 cm lange stykker, som sættes over at koge i vand med salt. De må kun koges, så de er møre, men heller ikke mere. Hæld vandet fra og kom en klat smør i gryden og lad dem sautere nogle minutter. Skær skorpen af brødskiverne og rist dem på panden i smør til de er sprøde. Skinken skæres i tern. Læg 4 porrer på hvert stykke brød, fordel skinken på brødet og dæk over med revet Mozarelleost. Brødet sættes i en varm ovn ved 200 grader 5-6 minutter til osten er smeltet. Server brødet straks.

Hokkaido-fritter

1 hokkaido – sesamfrø – olie - salt og peber

Skær hokkaidoen igennem. Skrab kerner og det inderste svampede kød væk. Læg nu de 2 halvdele med snitfladen nedad og fjerne skrællen med en skarp kniv.Skær kødet i 1 cm. tykke skiver og dernæst i stave. Læg stavene på en bageplade med bagepapir. Drup lidt olie på. Krydr med salt og peber og sesamfrø. Bages i ovn ved 200 grader i 30-40 min. til de  akkurat er møre.

Hokkaidogryde med kikærter og soltørrede tomater – server med frisk brød

½ hokkaido græskar - 1 løg – olivenolie - 1 dåse kikærter - 2 spsk. soltørrede tomater i olie - 1 stk. fetaost

Skær hokkaido i tern, ca. 2 cm og hak løget.. Svits i olie på en pande indtil de får farve. Hæld 1 dl vand på og lad det dampe væk. Vend de nu møre hokkaido tern med afdryppede kikærter på panden. Drys soltørrede tomater og smuldret feta over.

Velbekomme!

Stuvet hvidkål med gulerødder

En klassiker med en tvist af sødme fra gulerødderne. God til frikadeller eller medisterpølse med kartofler til.

½ hvidkål - 3 stk gulerødder - 2 fed hvidløg - 2 spsk olie - 3 dl hønsebouillon - 1 1/2 spsk – majsstivelse - 4 dl mælk

Skær hvidkål i tynde strimler. Riv gulerødderne groft. Hak hvidløg groft. Svits dem i 30 sekunder i olie i en stor gryde. Tilsæt hvidkål og gulerødder og svits 10-15 min. Tilsæt hønsebouillon og majsstivelse rørt ud i mælk. Bring det i kog under stadig omrøring. Lad det koge ca. 1 min.

Stegt torsk med knoldselleri og brunet salviesmør

4 stk. torskefileter med skind á 175 g - 1 knoldselleri - 100 g smør - 2 stængler salvie - Smeltet ren smør af 1 pakke smør (Varm smørret i en gryde ved laveste varme. Lad smørret stå og smelte langsomt. Vallen i smørret vil synke til bunds og efterlade det rene smør i overfladen. Sorter vallen fra og brug kun det rene smør. Ren smør kan klare en højere temperatur end normalt og vil derfor ikke brænde på panden).

Skær knoldsellerien i 2 x 2 cm store tern. Brun dem i smeltet ren smør, indtil de er gyldenbrune. Læg torskefileterne i en varm pande med smeltet ren smør. Steg dem på skindsiden, indtil de er gyldenbrune, og sæt dem i ovnen ved 150 grader, indtil de er møre. Hæld smørret på en pande ved svag varme. Når smørret begynder at blive lysebrunt, skal salviebladene tilsættes og rør så rundt. Hæld selleriternene i smørret. Anret torskefileterne oven på selleriternene og stænk med salviesmørret. Pynt med 'friterede' salvieblade.

Bøf med svampesauce og kartoffel-sellerimos

1 bøf pr person- 4 tsk. olie - 250 g champignon - 4 tsk. oksebouillon - 6 dl vand - 4 tsk. maizenamel - salt og peber - 800 g kartofler - 400 g rodselleri – 1 dl mælk - lidt salt

passende konsistens. Smag til med salt og peber.

Kyllingesalat med ananas og champignon

Lav selv en lækker kyllingesalat - til madpakken, forretten eller frokosten

2 kogte eller stegte kyllingebrystfileter - 150 g champignon - 250 g ananas (frisk eller fra dåse) - 1 agurk. Dressing: 2½ dl crème fraiche – 4-6 spsk. ananassaft - ca. 2 tsk. (estragon)eddike - ca. 2 tsk. engelsk sauce - karry - salt & peber

Skær kyllingekødet ud i tern. Skær champignonerne ud i skiver og rist dem på en tør varm pande. Herefter skal de stå og afkøle. Skær ananas og agurken i fine stykker. Bland creme fraiche og ananassaft, estragon-eddike og engelsk sauce sammen. Smag dressingen til med karry, salt og peber. Vend herefter alle dele sammen og server brød og salat til

Paprikagryde med bacon

Serveres til et bjerg af dine ynglingsris…Kom evt. en pakke cocktailpølser i paprikagryden - måske børnene vil elske det og det klæder retten godt

1/2 kg skinkekød i tern - 100 g bacontern -250 g champignon - 1 spsk. paprika - 1/4 dl konc. tomatpuré - 4 dl hønsebouillon - majsstivelse -1 1/2 dl fløde 13% - 2 dl frosne ærter -salt, peber - evt. 1 pk. cocktailpølser.

Svits skinke og bacon i en gryde, til det er gyldent. Tilsæt champignon i skiver og paprika, og svits endnu nogle minutter. Kom tomatpuré samt hønse-bouillon ved, og kog 20 minutter ved svag varme under låg. Jævn med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand, tilsæt fløde samt ærter og kog 5 minutter. Smag til med salt og peber og server med løse ris.

Oksekød i hvidkål

400 g hakket oksekød -100 g hakket løg -5 dl vand - 1 bouillonterning - 200 g gulerødder i skiver - 300 g fintsnittet hvidkål -karry efter smag - paprika efter smag - salt og peber - evt. chili - evt. tomatpuré eller ketchup. Tilbehør: kartofler

Løgene svitses i lidt af bouillonen. Tilsæt det hakkede kød og krydderierne. Lad det blande sig godt, inden hvidkål og gulerødder puttes i. Tilsæt resten af bouillonen og lad retten simre under låg i 45-60 min.

Velbekomme!

Sidste uge glippede vårsalaten og blev erstattet af iceberg. Nu prøver vi igen med den lækre vårsalat, som har en skøn lidt nøddeagtig smag. Brug den som pluksalat, vend i lidt dressing og tilsæt grønt efter smag.

Ideen med at marinere grøntsager er meget brugt omkring Middelhavet og fremhæver på bedste vis råvarernes smag. Her er par eksempler til inspiration, men alle grøntsager kan marineres, og kombineres med krydderurter og krydderier, så det er bare med at prøve sig frem. Skønt tilbehør til kød og fiskeretter

Cavolfiore all`aceto – eddikemarineret blomkål.

Blomkål – 2 spsk olivenolie – ¼ dl hvidvinsedddike – 2 fed presset hvidløg – 1 bdt hakket persille – salt og peber

Kom blomkål i letsaltet kogende vand og kog 8-10 min til den er netop mør. Hæld vandet fra og lad afkøle. Rør marinaden sammen af de øvrige smagsstoffer i en stor skål, del blomkålen i buketter og vend dem godt i marinaden. Pynt med et drys persille.

Marinerede grøntsager

4 gulerødder – 2-3 pastinakker – blomkål – er der andet i køleskabet? 1 spsk balsamicoeddike – 2 spsk olie – 1-2 tsk karyy – 2 spsk kapers

Skær grøntsagerne i ensartede mundrette bidder. Kog dem møre i letsaltet vand. Tag højde for forskellig kogetid; kom først gulerødderne i, derefter pastinak og til sidst blomkålen . Mærk efter hvornår stykkerne giver efter, uden at være bløde.

Blomkålssuppe med bacon

Blomkålssuppen er blød som fløjl og med en dejlig kraftig smag.

1 stort løg - 20 g smør - 700 g renset blomkål - 1 l frossen hønsekødssuppe u/ fyld eller bouillon - 1 dl fløde - revet muskatnød - saft af 1/2-1 citron - salt og peber - 150 g bacon Tilbehør: brød

Pil og hak løget. Rens blomkålen og del den i små buketter. Stokken skæres i skiver. Svits først løget i smørret i en stor gryde uden det tager farve. Kom blomkålen i og vend rundt et par minutter. Kom suppen ved og bring det i kog. Kog nu under låg ved svag varme til blomkålen er meget mør, ca. ½ time. Purer suppen med en blender. Varm den op igen og kom fløden i. Smag til med muskatnød og så meget citronsaft at den er let syrlig (det er en smagssag, hvor meget man kan lide, så prøv dig frem). Rist baconen sprød på en tør pande og server suppen med et drys bacon.

Pastinak og pancetta tagliatelle med parmesan og smør

Sauter bacon og halvdelen af rosmarinen i smør på en pande i 2 min. Tilsæt pastinak og hvidløg og fortsæt 3 minutter mere til baconen er lys gylden og pastinakken blød. Kog pastaen efter anvisningen, dryp godt af, men gem lidt kogevand til at tilsætte retten, så den bliver mere cremet. Bland pasta og pandeindholdet godt, tilsæt parmesan, salt og peber og endnu en klat smør, så retten bliver smukt skinnende.

Økokylling med æbler, bladselleri og løg

1 stor økokylling - salt og peber - 3 løg - 3 æbler - 3 stilke bladselleri - 2 spsk. hvedemel - 2 laurbærblade - 1 stor kvist frisk rosmarin eller timian- 3 dl æblecider - evt. lidt majsstivelse eller lys saucejævner Tilbehør: løse ris, kartofler eller brød

Del kyllingen i to halvdele og klip rygraden væk. Skær eller klip hver i 4-6 stykker og skær overflødigt skind og fedt væk. Tør stykkerne godt. Brun dem på en tør pande et par stykker ad gangen, så de er flot brune. Stil til side. Pil løgene og brun dem et par minutter, stil også til side. Skær æblerne i store både og bladsellerien i 5 cm lange stykker. Svits begge dele et par minutter. Kom kylling, løg, æbler og bladselleri i en bred gryde, drys med salt og peber og varm op. Drys melet henover og hæld cideren ved. Tilsæt laurbær og rosmarin. Læg låg på og lad retten simre ca. 45 minutter til kødet er meget mørt. Rør ikke i det. Smag skyen til. Tag kød og grøntsager op i et fad og jævn evt. skyen let. Hæld den over kød og grøntsager og server med f.eks. brød til.

Grønsagslasagne

1 porrer - 6 gulerødder – 2 pastinakker - 3 stilke bladselleri - 2 spsk. olivenolie - 2 tsk. timian – 5 spsk. hvedemel - 8 dl bouillon - 4 dl sødmælk – 3 spsk. tomatpuré - salt og peber - 200 g lasagneplader - 100 g revet mozzarellaost Tilbehør: salat - brød 

Rens grønsagerne. Skær porrer, gulerødder, pastinakker og bladselleri i skiver. Varm olivenolien i en gryde og svits grønsagerne sammen med timian i ca. 5 min. Drys mel over og rør godt rundt. Tilsæt bouillon og mælk og kog grønsagssaucen et par minutter. Tilsæt tomatpuré, kog yderligere et par minutter og smag til med salt og peber. Læg lagvist lasagneplader og grønsagssauce i et smurt ovnfast fad. Slut med grønsager og drys med revet ost. Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30-40 min.

Bladselleri med æbler og valnødder

8 stilke bladselleri - 2 æbler - 8-10 valnødder - 1 spsk hakket bredbladet persille – olie – smør - salt og peber

Bladsellerien skylles og skrubbes. Skræl trådene af. Skær bladsellerien på skrå i stykker på 5 cm. Kog den i letsaltet vand i 2-3 minutter og stil til side. Blanchér valnødderne. Fjern skindet og hak dem. Skræl æblerne og skær hvert æble ud i 10 både. Æblerne steges i lidt jordnødde- eller valnøddeolie. De skal vendes, så de bliver brune på begge sider. Tilsæt en klat smør og den blancherede bladselleri. Drys med salt og peber og tilsæt valnødder og bredbladet persille. Ryst panden, så ingredienserne blandes.

Krydret græskarsuppe  

1hokkaido - 1 stilk citrongræs - 25 g ingefær - 1 spsk olie - 1 liter grønsags- eller hønsebouillon - 1 laurbærblad - 1 usprøjtet citron - salt og peber. Topping: 1 dl cremefraiche 18% citronskal - frisk basilikum (eller andet grønt)

Skær græskarret i både og skær skræl og kerner af. Skær frugtkødet i tern. Fjern de yderste blade på citrongræsset og snit det meget fint. Skær skrællen af ingefæren og snit den i tynde strimler. Sauter forsigtigt græskar, citrongræs og ingefær i en gryde med olie ca. 5 minutter. Tilsæt bouillon og laurbærblad og lad suppen simre ca. 20 minutter. Riv citronskallen fint. Pres saften. Blend suppen jævn og smag til med citronsaft, salt og peber. Anret med en skefuld cremefraiche og et drys af citronskal og hakket basilikum. Server med brød.

Gylden hokkaido-risotto

250 g aborio-ris eller grødris - 1 lille hokkaido (600-800 g) - 2 løg - 1-2 fed hvidløg – evt 5 safrantråde (eller gurkemeje for farvens skyld)- 1 tsk bouillonpulver – evt. 1 dl hvidvin - lidt olie- 1 l kogende vand - lidt smør - eller god olivenolie- Friskreven parmesan - friskhakket persille

Pil løgene og hak dem fint. Flæk hokkaidoen. Den skal ikke skrælles, da skallen bliver blød ved tilberedningen.  Skrab kernerne ud med en ske og skær hokkaidoen i tern. Svits løgene i lidt olie. Tilsæt hvidvin og lad det dampe lidt af. Tilsæt risene, hokkaido, safran, bouillonpulver og så meget kogende vand, at det dækker. Rør rundt, læg låg på og lad retten simre for svag varme. Kig til den af og til og hæld mere vand på, hvis den tørrer ud. Når risene er møre smages til med salt og peber. Rør evt. en klat smør og en lille håndfuld reven parmesan i. Drys med persille og servér straks.

Basmati-risotto med porrer og broccoli

En nem, let og lækker ret - omend ikke en rigtig risotto i klassisk forstand.

3 dl (brune) basmatiris - 1 porrer - ca. 400 g – broccoli – grønsagsbouillon - lidt smør - evt. en slat piskefløde - masser af paprika.

Skyl risene grundigt og kog dem knapt møre i grønsagsbouillon i ca. 30 min. Imens renses porrerne og skæres i ringe på skrå. Broccolien deles i små buketter, og stokken skæres i små tern - skræl evt. det nederste af stokken først. Smelt lidt smør i en gryde og sautér porreringe og broccolitern nogle minutter, uden at de tager farve. Når risene er knapt møre, røres porreringe og broccoli-tern i, og broccolibuketterne lægges oven på risene. Tilsæt evt. fløde og/eller lidt mere (kogende) vand, hvis nødvendigt. Risene skal ikke svømme i væde, men må bestemt heller ikke være tørre. Låg på og damp for svag varme 5-10 minutter. Smag på retten - måske skal der tilsættes lidt mere grønsagsbouillon, salt og peber. Drys til sidst rigeligt med paprika over og servér straks.

Porre-krebinetter

2 store porrer - 400 g oksekød - salt og peber -1 æggehvide - 1 spsk. rasp - olie

Snit porrerne meget fint. Bland dem med kød, krydderier og æggehvide. Form 4 krebinetter. Drys dem med rasp og steg dem i lidt olie 8-10 min. på hver side.

Braiserede gulerødder med hyldeblomst

900 g gulerødder – 1 dl olivenolie – 1 dl konc. hyldeblomstsaft – saft og reven skal af en citron – salt og peber – 2 fed knust hvidløg

Skær gulerødderne i grove stave. Læg dem i bradepanden, rør resten af ingredienser godt rundt og bag til de er sprøde udenpå og møre indeni (ca. 20-25 min ved 200 grader).  

Rødbeder med dild og citronskal

800 g rødbeder – skal af én citron – 3 spsk olivenolie – 3 spsk balsamicoeddike – 1 spsk finthakket løg – 5 spsk hakket dild – salt og peber.

Kog rødbederne møre, ca. ½-1 time. Hæld koldt vandt over dem og ”smut” skallen af dem. Skær dem i stave og bland med de øvrige ingredienser, undtagen dilden, som tilsættes når salaten er kølnet. Smag til med salt og peber.

Rødbeder og kartofler i peberrodscreme

700 g kartofler – 300g rødbeder – 100 g porre.

Creme: 3 dl creme fraiche – 3 spsk reven peberrod – 4 tsk eddike f.eks. hvidvinseddike – 1 spsk sukker – salt og peber

Kog kartoflerne, afkøl dem og skær dem i mindre stykker. Skræl rødbederne, skær dem i mindre tern og kog dem møre i ca. 30 min. Afkøl. Porrerne skæres i julienne og vaskes grundigt. Hæld kogende vand over dem og lad stå i ca. 1 minut. Hæld herefter vandet fra. Bland cremen og vend hele molevitten af grønt i. Pynt med lidt porre.

Melon-tzatziki

Frisk og sød dip og egner sig super som tilbehør til stærke retter

1 honningmelon - 300 g græsk yoghurt 10% - 1 fed presset hvidløg - 1 tsk friskpresset citronsaft - 2 spsk hakket frisk mynte - salt og peber

Skær skrællen af melonen, udkern den, og skær den i bittesmå terninger. Bland med de øvrige ingredienser, og smag til.

Sandwich med rødkål og roastbeef  

I stedet for roastbeef kan du bruge en rest af kylling eller svinekød. Sandwichen bliver stadig utrolig lækker.

6 dl rødkål i tynde strimler - 1 spsk olie - 4 syltede agurker - 4 dl icebergsalat - 75 g roastbeef i tynde skiver – landbrød - Dressing: 2 dl tykmælk - 1 lille knust fed hvidløg – salt og peber.

Dressing: Vend tykmælk, hvidløg, salt og peber sammen i en skål. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Bland rødkål og olie. Skær de syltede agurker i skrå skiver. Læg rødkål, icebergsalat, syltede agurker og roastbeef mellem skiver af landbrød - en stor, flot sandwich pr. mand. Kom lidt af dressingen i sandwichen og server resten til.

Selleripostej med marinerede kartofler og kikærter

250 g kikærter - 1 liter bouillon

Selleripostej: 400 g hytteost/kvark naturel - 2 spsk hvedemel - 200 g fintrevet rodselleri - 2 hakkede løg - 4 spsk friskhakket persille - 4 æg – salt og peber. Marinerede kartofler: 1½ spsk citronsaft – salt og peber - ½ dl olie - 1 dl vand - 4 spsk friskhakket persille - 3/4 kg små, faste kartofler. Bagetid: Ca 55 min. ved 200°.

Sæt kikærterne i blød i ca. 1 liter vand i ca. 3/4 døgn. Tag dem op af vandet og kog dem i grønsagsbouillon i ca. 40 min. Hæld dem til afdrypning i en sigte. Selleripostej: Bland hytteost med hvedemel og øvrige ingredienser. Fordel blandingen i en smurt ovnfast form (ca. 1½ liter). Bag den midt i ovnen. Marinerede kartofler: Rør citronsaft, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i og tilsæt persillen. Kog kartoflerne og pil dem. Skær dem i skiver, mens de er varme, og læg dem i et fladt fad sammen med kikærterne. Hæld marinaden over. Server kartoflerne lune til selleripostejen.

Kaffe og gulerodsbrød

50 g gær – 3 dl kaffe – 2 dl sødmælk – 200 g friskrevne gulerødder – 2 spsk honning – 100 g solsikkekerner – 1 spsk salt – ca. 1300 g mel – æg til pensling.

Rør gæren ud i den fingerlune kaffe og mælk. Tilsæt resten af ingredienserne – undtagen melet – bland dem godt. Tilsæt melet til sidst og ælt dejligt rigtig godt igennem. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 40 minutter. Form derefter 3 runde brød og lad dem efterhæve i ½ times tid. Pensl med æg og bag ved 180 grader i ca. 45 minutter.

Grønsagssugo

2 løg - 3 gulerødder - ½ selleri - 15 g margarine - 1 ds flåede tomater - 1 fed presset hvidløg - salt og peber - ½ tsk oregano. Tilbehør: spaghetti og reven ost

Løg, gulerødder og selleri skæres i små terninger og svitses i margarinen. Tomater, hvidløg, salt, peber og merian tilsættes. Småkoger under låg ca 15 min. Spaghetti koges efter anvisningen på emballagen og serveres til.

Rejesalat med æbler og fennikel

2 æbler - ½ fennikel - ½ tsk groft salt - ½ dl god mayonnaise - ½ dl creme fraiche - ½ dl citronsaft – peber - salat - 2 pk (150 g) optøede og afdryppede rejer - dild.

Æblerne skæres i tynde både. Fenniklen skæres i fine tern, drysses let med salt og trækker i 10 min. Mayonnaise, creme fraiche og citronsaft piskes sammen. Smag til med peber. Salaten plukkes i stykker og vendes med æblebåde, fennikel og dressing. Rejerne fordeles ovenpå salaten. Pyntes med dild.

Rødkål med æble og hasselnødder

350 g rødkål – 200 g æble – 50 g porre – 100 g hasselnødder. Dressing: 2 spsk neutral olie, 1 tsk flydende honning – 1½ tsk æblecidereddike (eller citron) – 1 tsk dijonsennep – salt og peber.

Hasselnødderne tørristes på en hed pande, pas på de ikke brænder på. De gnides med viskestykke, så skallen falder af. Rødkålen snittes meget fint, æble skæres i kvarte, udkernes og skæres i smalle både og vendes straks rundt i rødkålen. Porren skæres i julienne, lidt af det gemmes til pynt. Dressingen piske sammen og vendes med rødkålen. Pynt med nødder og porrestrimler.

Fennikelsalat med salami

Enkelt og godt..

1 fennikel - 1 citron - 1 nip sukker - salt og peber - 6 spsk olivenolie - 2 kviste persille - 50 g god spegepølse f.eks. en italiensk salami tyndt skivet   

 Rens fenniklen, fjern rodfæstet og stilkene, men gem de grønne kviste. Hak de grønne kviste og stil dem til side. Halver fennikelknoldene og skær dem i tynde strimler. Læg strimlerne i en skål. Pres citronen over fenniklen og bland det med sukker, salt, peber og olie. Bland godt. Dæk med plastfolie og lad salaten trække 15 min ved stuetemperatur. Hak persillen. Lav et snit i salamiskiverne og rul dem sammen til kræmmerhuse. Anret fennikelsalaten på tallerkener. Drys med det hakkede grønne fra fenniklen og persillen. Læg salami kræmmerhusene på og servér med godt brød.

Små delikate banankager

Små lækre banankager til de sultne børn efter skole eller til en kop kaffe hen under aftenen…

3 æg - 170 g sukker - 2 tsk. vanillesukker - 125 g mel - 1 tsk bagepulver - 100 g smeltet afkølet smør - 2-3 mosede bananer - hakket mørkt chokolade efter smag

Æg, sukker og vanillesukker piskes godt sammen. Resten røres i og dejen puttes i ca. 20 små muffinforme. Bages: ca. 20-25 min ved 175 grader midt i ovnen.

Gulerødder under Nordafrikas sol.

Her er måske lidt forandring til de kogte gulerødder. Prøv og bliv overrasket...

600 g gulerødder - 1 spsk sukker - 1 kanelstang - 4 fed hvidløg - 4 spsk olivenolie - koriander - spidskommen - 1 tsk cayennepeber - 2 spsk eddike - 2 spsk hakket persille - salt

Snit de skrællede gulerødder i skiver og lad dem stå nogle minutter i koldt vand med sukker og kanel. Dræn. Hak hvidløgene og svits dem i olie. Tilsæt gulerødderne og resten af krydderierne. Smag til med salt og hæld eddiken ved. Varm videre i nogle minutter under låg. Drys persille over og servér.

Grov grønsagsmos

½ kg store melede kartofler - 250 g gulerødder - 250 g pastinak - 25 g smør - 1½-2 dl varm mælk - salt og peber - evt. lidt timian eller grofthakket persille.

Skræl og skær alle grønsager i mindre stykker. Kom dem i en gryde og kog dem helt møre - uden salt. Lad grønsagerne dryppe af. Hæld dem tilbage i gryden og mos dem groft med en gaffel. Tilsæt smør. Pisk mælken i lidt efter lidt og pisk mosen igennem. Spæd evt. med yderligere mælk til den ønskede konsistens og smag godt til med salt, peber, samt hakkede krydderurter.

Spinatmousse

Lige til en forret med rejer og cremefraichedressing eller et super tilbehør til fisken eller kyllingen.

3 æg – 2 dl – fløde – 1 ps frisk spinat – salt og peber

Fennikel salat med sennepsdressing og kapers

En sprød og frisk salat, hvor de søde pinjekerner skaber et passende modspil til den stærke sennepsdressing.

1 salat, gerne grov i det - 1 fennikel - 1/2 agurk - 1/2 glas kapers - 50 g pinjekerner - 1 spsk. sennep - 1 spsk eddike (f.eks sherry eller balsamico) - salt & peber - 2-3 spsk. olivenolie 

Salaten skylles grundigt og tør den godt. Fennikel skylles ligeså og snittes i meget tynde stave. Den halve agurk skrælles og skæres i mindre stykker. Disse tre ingredienser anrettes i en salatskål. Pinjekernerne ristes på en pande uden fedt, til de er gyldne. Dressingen røres sammen - først sennep, eddike, salt og peber og derefter olivenolie. Dressingen hældes over salaten og fordeles. Herefter drysses pinjekerner og kapers over. Serveres straks, evt. med brød til. 

Wokret med skinke og grønt. 

300 g skinkekød i tern - 2 løg - 1 stor porre - 2 gulerødder - 1/2 fennikel - lidt revet ingefær - 1 rød chili uden kerner - 2 fed hvidløg – 2 1/2 dl grønsagsbouillon - 100 g camembert (eller anden ost) i tern - 1/2 tsk karry - 1/2 tsk kanel - 1 spsk mel udrørt i koldt vand 

Snit grønsagerne i strimler, porren i ringe, og hvidløg, chili og evt. ingefær hakkes. Opløs bouillonen i kogende vand.

Varm wokken op til høj varme og slyng 1 spsk olie rundt i den. Steg kødet gyldent under stadig omrøring. Læg kødet lidt op ad siderne og tilsæt grønsagerne. Lad dem svitse med et par minutter. Læg grønsagerne lidt til side i wokken, tilsæt chili, hvidløg og ingefær og svits ca. 1 minut. Rør nu det hele sammen i wokken og tilsæt krydderierne. Lad dem svitse med et øjeblik. Tilsæt bouillon og ost og lad retten koge op. Tilsæt meljævningen og lad den koge med et par minutter, til retten er jævnet.

Majssuppe af friske struttende majskerner

6 spsk smør - 1 løg i skiver - 4 kartofler i tern - 1/2 l suppe (f.eks. hønsebouillon) - 5 dl friske majskerner - 1 l mælk, opvarmet lige til kogepunktet – salt og peber

I en stor gryde steges løget langsomt i 3 spsk smør i ca. 5 min. Tilsæt kartofler og suppe og lad det koge til kartoflerne er møre. Tilsæt nu majskerner og mælk og varm langsomt det hele op til kogepunktet. Suppen må ikke koge, det kan få den til at skille. Tilsæt det sidste smør og smag til med salt og peber. 

Og så til køkkenet…..

Til vores høstmarked blev serveret en inspirerende og velsmagende økologisk menu tillavet af gæstekok Erik Jarløv. Efterspørgslen på opskrifterne er stor, så kokken har venligt givet os ”hemmelighederne”, så i denne uge præsenterer vi opskrifterne til årets høstmarked menu.

Bagte kartofler med marinade

Pestomarinade: 50 g. mandler - 2 fed hvidløg – 1 spsk. basilikum - 2 dl. olivenolie - salt og peber

Alle ingredienser blandes i foodprocessor og smages til med salt og peber.

Tomatmarinade

2 dl. tomatpurè - 1 spsk. korianderfrø - 1 fed hvidløg - salt og peber - chili efter smag

Alle ingredienser blandes i foodprocessor og smages til med salt og peber.

Store kartofler skæres i halve på langs, dryppes med olivenolie krydderes med salt og peber og bages i 40 min. på 180 g. Kom marinaden over kartoflerne og bag dem de sidste 10 min.

Rissalat med ristede nødder

300g. brune runde ris - 50 g. hasselnødder - 50 g. mandler - 50 g. solsikkekerner - 50 g. græskarkerner - 2 dl. tamari el. god soya

Risen koges efter anvisning på posen og afkøles. Nødderne ristes hver for sig på en pande i en smule olivenolie. Til sidst samles alle de ristede nødder på panden og halvdelen af tamarien hældes over. Ved høj varme, og omrøring, koges tamarien ind til den har glaseret nødderne. Nødderne køles af. Risen overhældes med tamarien og nødderne fordeles over rissalaten.

Rødbede/æblesalat m. peberrod og capers

Denne salat er meget dekorativ og friske syrlige æbler klæder rødbederne godt smagsmæssigt. Salaten kan med fordel laves dagen i forvejen. Den bliver bedst, hvis den får lov til at trække i et par timer, eller natten over.

500 g. rødbeder - 4 æbler - 1 spsk. Dijonsennep - 1 past. æggeblomme - 1tsk. salt - ½ dl. eddike – 2 dl. olivenolie - persille til pynt

mens rødbederne koger. Sennep, æggeblomme og salt røres godt samme i en foodprocessor. (dressingen kan godt laves i hånden) Eddike røres i og derefter røres olie, i en tynd stråle, i under kraftig piskning. Dressingen skal have en konsistens som mayonnaise. Æbler med skræl og rødbeder skæres i stave og vendes sammen med dressingen. Salaten pyntes med capers og persille. 

Humus

350 g. kikærter - 2 spk. Citronsaft - 4 fed hvidløg – 2 tsk. spidskommen - 2 spk. soja el. tamari - Salt og peber -1 dl. olivenolie - 1 dl. tykmælk el. yoghurt

Kikærter sættes i blød rigeligt vand natten over eller mindst 8 timer Ærterne koges i nyt vand i 40 min. eller til de er møre. Ærterne køles af og blendes i en food processer sammen med hvidløg, krydderier og citronsaft. Olivenolie og tykmælk tilsættes. Hold evt. lidt igen med olien, så den ikke bliver så tynd at den ikke kan smøres på brødet. Smager fantastisk med frisk løvstikke på. Lav en stor portion og frys den ned i små glas. Den kan sagtens holde i op til 6 md.

Köfter

400 g. hakket oksekød - 1 æg - 1 fed hvidløg

persille eller anden frisk krydderurt - 1 tsk. st. spidskommen - 1 tsk. st. koriander - Revet skal af en halv citron - Salt og peber

Bland kødet med æg, hvidløg, persille og krydderier og ælt dem godt igennem. Form farsen til aflange frikadeller på ca. 10 cm. Steges i olivenolie eller på grill ved høj varme ca. 4 min. på hver side. 

Rødbedebøf

2 store rødbeder - 2 æg - 1dl. mel - 2 dl. røde linser - 2 dl. grønne linser - 1 stort hakket løg - hakket basilikum - 1 spsk. grøntsags bouillon - salt og peber

Linserne koges. Begynd med at koge de grønne linser og tilsæt derefter de røde. Kog dem til de er møre. Rødbederne rives fint og blandes med de øvrige ingredienser. Bøfferne steges i olivenolie ca. 4 min på hver side.

Grillet hokkaido

Hokkaido skæres i både, pensles med olivenolie og krydres med hvidløg, salt og peber. Steges ved 200 gr. i 20-30 min.

Velbekomme !!

Kartoffel og porresuppe med bacon og brie

1 pakke bacon - 1 kg kartofler - 4 løg - 1 stort bundt porrer - 2 liter vand - 2 hønseboullionterninger - 1 bdt persille - Brie og brød til servering

Finhak løgene og skær porrerne i skiver. Klip bacon i stykker. Skræl kartofler og skær dem i grove stykker. Svits bacon sammen med løg og porrer. Kom kartoflerne ved sammen med vand og boullionterninger. Lad det småkoge i 20 minutter til kartoflerne er møre. Smag til med salt og peber. Kom finthakket persille i kort før servering. Læg et stort stykke brie i en dyb tallerken og hæld suppen over. Server med en skive brød.

Cremefraiche/citron-dressing

1 stor citron – olie – 4 spsk cremefraiche – salt og peber - 1 fed hvidløg - 2 tsk dijonsennep - 4 spsk olivenolie.

Riv lidt citronskal. Hæld 1 spiseskefuld olie på en varm pande, halver citronerne og læg dem forsigtigt på panden. Lad dem stege, til de er karamelliserede. Imens hakkes citronskallen fint og blandes med cremefraichen. Smag til med salt og peber. Riv hvidløgsfeddet ned i dressingen og rør sennep i. Når citronerne er karamelliserede, presses saften ned i dressingen. Til sidst røres olivenolie i dressingen. Dressingen serveres som tilbehør til forskellig slags salat.

Dampede gulerødder

Gulerødder – spidskommen – salt og peber - 3-4 store klatter smør - evt. sukker - 2-3 hvidløgsfed - 1 god spsk citrontimian - 1 glas hvidvin, vermouth, fond eller vand.

Gulerødderne renses. Tag et stort stykke stanniol og læg gulerødderne på det. Krydr med spidskommen (vær forsigtig, for det er stærkt) og salt og peber. Læg smørklatterne ned til gulerødderne. Hvis man bruger store gulerødder, kan man tilsætte et nip sukker.

Giv de uskrællede hvidløgsfed nogle slag og fordel dem mellem gulerødderne. Hvidløgsfeddene skal ikke spises, men kun give smag. Tilsæt timian. Fold stanniolen sammen om gulerødderne som en kuvert, men lad den ene side stå åben. Hæld vin eller anden væde ind til gulerødderne og fold den sidste side sammen. Bøj hjørnene opad, så væden ikke løber ud. Læg stanniolpakken på et fad eller en bradepande og sæt den ind i en 220 grader varm ovn i 35-40 minutter, eller til gulerødderne er møre.

Selleri-gulerodsfritter

selleri og gulerødder i tynde stave (gerne som tændstikker). Lav lige meget af hver. 2-3 fed hakket hvidløg.

De små stave sauteres i olivenolie, til de er akkurat møre. Serveres til såvel fiske- som kødretter. 

Dampede rødspættefileter i urtesauce  

500 g rensede rødspættefileter – salt og peber - 1 lille knoldselleri - 400 g gulerødder - 2 porrer - 1 spsk olie - 3 timiankviste - 4 dl fiske- eller grønsagsbouillon - 1 dl piskefløde – majsstivelse - 1 bundt persille. Tilbehør. Server din ynglingsris til retten.

Drys fileterne med salt og peber og rul dem sammen med bensiden udad. Rens grønsagerne og skær dem i små tern. Sauter dem i en gryde med olie og krydr med salt og peber. Tilsæt timian og bouillon og lad grønsagerne simre til de er halvmøre – ca. 4 min. Læg fisken på urterne, læg låg på og lad dem dampe ved svag varme ca. 6 min. Tag fisken over på et varmt fad og hold den varm. Kog urter og sauce igennem med fløde og jævn evt. med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Smag til med friskhakket persille, salt og peber. Hæld sauce og grønsager omkring fisken.

Kalkunpasta med rodfrugter  

Båndpasta - 300 g kalkunbryst - 20 g smør - 2 gulerødder i tynde stave - 200 g knoldselleri i tynde stave - 1 dl tør hvidvin - ½ dl piskefløde - 1 tsk salvie – salt og peber. Pynt evt. med tynde skiver af emmentaler ost.

Kog pasta efter anvisning på emballagen. Skær kalkunbrystet i tynde strimler og brun dem i smør. Kom gulerødder og rodselleri i panden og svits dem med. Tilsæt hvidvin, piskefløde og friskhakket salvie. Kog det sammen 4-5 minutter. Smag til med salt og peber. Vend kød og grønsager med pastaen, og pynt med tynde skiver ost.

Salat med agurk

1 stor agurk. Dressing: - 2 dl yoghurt naturel - 2 spsk fintklippet dild - 2 tsk dijonsennep - 1 knust hvidløgsfed – salt og peber.

Rør først dressingen sammen. Skær så agurken i stave og kom dem i. Salaten er velegnet som forret eller tilbehør til kødretter. Kan også anvendes som salat.

God fornøjelse i køkkenet!

Bønnesalat med tunsauce og oliven

300 g friske grønne bønner - salt  - Pynt: 12 sorte oliven - 2 spsk persille. Sauce: 1 dåse tun i olie - 1/2 dl olivenolie - 2 spsk vand - 1 1/2 tsk citronsaft - salt og peber 

Kog bønnerne i letsaltet vand i 5 min. Hæld dem i et dørslag og lad dem køle af. Læg dem i et fad og drys med salt. Purér alle ingredienserne til saucen i en blender. Husk at skrabe siderne nu og da for at få det hele med. Smag saucen til med salt og peber. Hæld saucen over bønnerne og pynt salaten med oliven og hakket persille.

 Grønne bønner med hasselnød og citron

300 g friske grønne bønner - 3/4 dl hasselnød - 2 spsk olivenolie - 1 1/2 tsk reven citronskal – salt og peber.

Kog bønnerne i en gryde med letsaltet vand, til de er møre, ca. 4 min. Dræn dem og anbring dem i en stor skål. Rist hasselnødderne på en tør pande. Tilsæt ristede hasselnødder, olivenolie, revet citronskal, salt og peber til skålen med bønnerne. Vend det hele godt og servér.

Chop Suey med kylling og masser af grønt!

1 stk løg – 5 cm frisk revet ingefær - 300 g kyllingekød – 400 g blandede fintskårede grøntsager f.eks. gulerødder - friske grønne bønner – sommerhvidkål – bønnespirer (eller hvad der nu gemmer sig i køleskabet) - 3 dl hønsebouillon - 2 tsk sojasauce - maizena 

Kom olie i en wok og lynsteg løg og ingefær heri. Tilsæt kyllingekødet og de fintsnittede grøntsager lidt efter og lynsteg det hele. Husk konstant omrøring! Tilsæt nu bouillon og sojasauce. Lynsteg et par min. og jævn retten med lidt maizena mel.  Server med ris til.

Hokkaido-fritter

1 hokkaido – sesamfrø – olie - salt og peber

Skær hokkaidoen igennem. Skrab kerner og det inderste svampede kød væk. Læg nu de 2 halvdele med snitfladen nedad og fjerne skrællen med en skarp kniv. Skær kødet i 1 cm. tykke skiver og dernæst i stave. Læg stavene på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olie på. Krydr med salt og peber og sesamfrø. Bages i ovn ved 200 grader i 30-40 min.

Hokkaidotærte (Pumpkinpie) - sød og smagfuld

½ - 1 hokkaido - alt efter størrelsen - 250 g sigtet spelt- eller grahamshvedemel, 1 - 2 æg, ¾ dl kold mælk, ¼ tsk. salt, 3 tsk. honning eller maltsirup- 100 g koldt smør.

Del hokkaidoen, tag kernerne fra, skær græskarkødet i både, som dampes i 5 minutter i en gryde - evt. med en vitaminrist. Hæld overskydende vand fra og placér hokkaidobådene på tærtebunden. Bages i ovnen i 20 minutter. Kan nydes kold, lun og varm, med eller uden kanel, flødeskum og créme fraiche.

Pandekager med fyld af sommerkål  

130 g hvedemel (ca. 2 dl) - ½ tsk groft salt - 2 dl mælk - 4 æg - 50 g smeltet smør - evt. smør til stegning. Fyld: 50 g smør - 225 g bønnespirer - 225 g fintsnittet sommerkål - 3 mellemstore, hakkede zittauerløg (ca. 225 g) - 200 g revet mild ost - 3 spsk japansk sojasauce. Revet ost til gratinering. Tilbehør: blandet salat. Gratinering: Ca. 20 min. ved 200°.

Pandekager: Bland mel og salt. Tilsæt mælk, æg og smeltet smør, og pisk dejen godt sammen. Bag pandekagerne.

Fyld: Smelt smørret i en tykbundet gryde og svits grønsagerne få min. og damp dem møre under låg i ca. 4 min. Afkøl grønsagerne lidt og bland ost og soja i. Fordel fyldet midt på pandekagerne. Rul dem sammen og læg dem i et smurt ovnfast fad med sammenføjningen nedad. Fordel den revne ost over pandekagerne og gratiner dem midt i ovnen.

Hvidkål med oksekød og spidskommen  

25 g smør - 350 g hakket oksekød - 4 zittauerløg i tynde både - 1 tsk knust spidskommen - 650 g meget fintsnittet hvidkål - 300 g bønner - ½ dl vand - 1 spsk finthakket ingefær – salt og peber

Tilbehør: 1½ dl creme fraiche 9% - groft brød

Smelt halvdelen af smørret i en stor stegegryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits kødet i ca. 2 min. til det smuldrer og har skiftet farve. Tag kødet op. Kom resten af smørret i gryden og svits løg og spidskommen i ca. 1 min. Tilsæt kål og svits det med i ca. 2 min. Kom kød og resten af ingredienserne i gryden. Kog retten under omrøring i ca. 3 min. og derefter ved jævn varme og under låg i ca. 3 min. Smag retten til.

Indisk grønsagspande  

Smager godt til pandestegt kylling.

12 kartofler - 4 gulerødder - ½ sommerkål - 1½ tsk garam masala - 1 tsk gurkemeje - 25 g smør - 1½ tsk groft salt - 2 spsk friskhakket koriander eller persille. Sauce: 3 dl yoghurt naturel - 1 presset fed hvidløg - 2 tsk friskhakket mynte (eller 1 tsk tørret) - ½ tsk groft salt.

Skræl grøntsagerne og skær dem i store tern. Smelt smørret i en stor stegegryde og svits garam marsala og gurkemejen. Kom grønsagerne i og krydr med salt. Steges i ca. 20 minutter. Drys koriander/persille over retten. Sauce: Bland ingredienserne sammen og smag til.

Salat med broccoli og cherrytomater

350 g broccoli - 500 g tomater i mindre stykker- Salt og peber - Dressing: 2 spsk dijonsennep - 3 spsk sherryeddike - 1 spsk olivenolie - 2 spsk frisk oregano

Skær broccolien ud i buketter. Damp buketterne i 3 min. Læg dem i en stor salatskål. Tilsæt tomatstykkerne. Dressing: Kom sennep i en lille skål. Rør eddike og olie i lidt ad gangen. Bland hakket oregano i dressingen. Hæld dressingen over salaten. Vend den godt så dressingen fordeles ordentligt. Smag til med salt og peber

Broccoli med hvidløgs- og østerssauce

1 stk broccoli - 1 spsk rapsolie - 4 fed hvidløg - 3 spsk østersauce  - 1 dl hønsebouillon  - 1 tsk sesamolie

Pil de grove yderblade af stænglen på broccolien. Skær broccolien over på tværs (således at stænglen udgør den ene halvdel og buketterne den anden). Skær stænglen og buketterne i mindre stykker. Opvarm en wok eller lignende over høj varme. Tilsæt olie og vend wokken, så den bliver dækket af olien. Knus hvidløsfedene let med den flade side af en kokkekniv og steg dem i wokken. Husk wokmad kræver konstant omrøring så hvidløg mv ikke brunes! Tilsæt broccolistykker og steg videre i 5 min. Tilsæt østersauce og bouillon og kog retten i 3 min. under låg. Fjern wokken fra blusset og rør sesamolie i retten.

Majs vendt med urter

2 majskolber - 15 g smør - 1tsk citronsaft salt og peber – 1 knivspids cayennepeber – evt. 1 spsk frisk koriander.

Bring vand i kog i en gryde (der skal være ca. 4 cm vand i gryden). Kog kolberne i vandet (det dækker ikke nødvendigvis) i 3-5 min., vend dem undervejs. Overfør kolberne til et fad med en tang. Mens majsen koger smeltes smørret i en gryde. Fjern gryden fra blusset og tilsæt citronsaft, salt, peber og cayenne. Når majsen er kold nok til at håndtere skæres kernerne af i lange, brede strøg, således at majsene hænger sammen i klynger. Overfør majsen til en serveringsskål. Tilsæt smørblandingen samt hakket koriander til majsen. Vend det blidt, så majsklyngerne forbliver intakte. Serveres varm eller ved stuetemperatur.

Porresalat med røget laks

Dressing: 1 spsk sød sennep - 1 spsk olie -

1 1/2 dl ymer naturel (eller lignende)- 1/2 dl citronsaft – salt og peber - persille - 2 porrer - 4 tomater - 4 æg, hårdkogte- 100 g røget laks -

Dressing: Sennep og olie piskes sammen og

blandes i ymer, der smages til med citronsaft. Der tilsættes salt, peber, og klippet persille efter smag. Porrerne skæres ud i tynde ringe, tomaterne skæres i skiver, æggene grofthakkes og laksen skæres i strimler. Alt blandes godt i en skål og overhældes med dressingen. Pyntes med persille.

Lynstegt iceberg med nudler og kinarejer

250 g risnudler - 2 røde peberfrugter - 1 rød chili - 2 fed hvidløg – 1 porre - 1 iceberg  - 2 spsk olie - 1 ds kokosmælk light - Skal og saft af 1 ubehandlet lime -  300 g kinarejer

Overhæld risnudlerne med kogende vand. Svits strimlet peberfrugt, fint-hakket chili, hvidløg og forårsløg i olien ved høj varme et par min. i en wok. Vend iceberg i til sidst. Tilsæt kokosmælk, limeskal og -saft. Dræn risnudlerne og kom dem i wokken sammen med kinarejerne. Smag til med salt og peber og varm retten gennem. Server et godt brød til.

Rispilaff med majs

2 spsk olie - 1 knsp cayenne peber - 1 løg - 2–4 fed hvidløg - evt. 1 rød chili - 4 dl ris - 1 ds flåede tomater - 1 laurbærblad - 4-5 dl hønsebouillon - 2 majskolber - 1 porre. Varm olien op i en gryde med cayenne og svits hakket løg, hvidløg og chili. Tilsæt risene og svits dem, til de bliver klare. Kom tomater, laurbær, bouillon og majs i tykke skiver ved og krydr med salt og peber. Lad retten simre under låg i ca. 20 min., til risen er mør og har opsuget al væde. Rør i gryden et par gange undervejs og tilsæt mere væde, hvis retten er ved at koge tør. Lad retten trække i 10 min. og server med fintsnittet porre.

American Chicken Pie  

6 kyllingeoverlår - 1 tsk groft salt - 2 store kartofler i store tern - 2 gulerødder i tykke skrå skiver - 2 porrer i tykke skrå skiver – salt og peber - 2 tsk timian - ¼ liter mild ostesauce - 200 g optøet frossen butterdej. Æg til pensling. Bagetid: Ca. 25 min. ved 200°.

Salat med persille og fløde

2 dl piskefløde – saft fra ½ citron – 2 spsk hakket persille – 2 gulerødder skåret i tynde strimler – 2 tomater skåret i kvarte – ½ fintsnittet løg – ½ salathoved –2 skiver ristet brød – en lille håndfuld økologiske saltede peanuts - salt og peber

Hæld fløden i en skål og pres citron i. Lad det stå i 20 minutter indtil det begynder at tykne. Rør persillen i og smag til med salt og peber.

Blanchér gulerødderne i kogende letsaltet vand i et minut. Lad det afkøle. Fjern kernerne fra tomaterne, vend med løg, gulerødder, friskskyllet salat i små stykker, peanuts og dressing.      Servér med brød.

* * *  

Marinerede nye rødbeder

2 bdt. nye rødbeder med top (10-12 stk) – 1 lille bdt. dild - 2 hårdkogte æg – marinade: 3 dl olivenolie –  ½  dl rødvinseddike - 1 spskf. Dijonsennep - salt og peber

Toppen skæres af, men lad ca. 1 cm af stilken sidde tilbage. Kog dem møre (ca. 20 min) i saltet vand og "gnub" så skrællen af. Halver rødbederne og læg dem i en marinade bestående af olivenolie, rødvinseddike, sennep, salt og peber. Rør sennep med eddike, salt og peber og pisk så olien i (forholdet er 1 del eddike til 5 dele olie). Rødbederne serveres i marinaden.

                             * * *

Persille dip:

Salt - 200 g. cremefraiche - 2 tskf. dijon sennep - 1 tskf. brun farin - 2 spskf. hakket persille   

Bland en dip i en passende skål af cremefraiche, sennep, brun farin, et drys salt og fint hakket persille. Rør forsigtigt rundt og server dippen til f.eks. ovnbagte grøntsager.

* * *

Kold agurkesalat med kylling og spinat

2 agurker - 2 håndfulde fin spinat - 6 forårsløg 1 avocado - 150 g kogt kylling - 8 skiver god bacon - 5 spskf. mayonnaise - 50 g soltørret tomat - 2 spskf. kapers - citronsaft – muska tblomme  -4 spskf. olivenolie - 1 spskf. hvidvins eddike - 2 tskf. sennep - 1 fed hvidløg

Skræl agurken. Skær skrællen i fine tern. Skær agurken i tynde skiver. Drys med salt og dryp af ca. 30 minutter i en sigte. Anret agurkeskiverne faldt på 6 tallerkner. Kværn hid peber over. Hak soltørrede tomater, kapers og det hvide fra forårsløget fint. Skær osten i fine tern. Hak løgtoppen meget fint. Del avocadoen, tag kødet ud og skær det i tern.

Pisk olivenolie, sennep, eddike og hvidløg sammen til en god dressing. Smag til med muskatnød, salt og peber. Vend spinaten i dressingen med kylling, avocado, halvdelen af det hakkede forårsløg(og -top) og agurkeskræl efter lyst. Fordel lag i lag med sprød bacon, midt på tallerknerne. Drys agurkeskræl omkring. Rør mayonnaise sammen med tomat og kapers. Smag til med citronsaft. Rør resten af det hakkede forårsløg i. Fordel på agurkeskiverne, omkring kyllingesalaten.

 * * *

 Grøntsagsgratin med krydderurter:

3 store revne gulerødder – 1 stor porre, skyllet og skivet – 125 gr. revet cheddar – 3 spskf. hk. Persille – 2 spskf. hk. Purløg – 1 ¼ dl. Hvedemel – ½ tskf. bagepulver – ¾ dl. olie – salt og peber efter behag

4 æg delt i hvide og blomme I en skål blandes alle ingredienser undtagen æg, blandingen krydres efter behag. Rør æggeblommerne i. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i blandingen. Massen hældes i en velsmurt randform og bages i forvarmet ovn ved 180 gr. i ca. 30-35 min. til den er gylden. Vendes ud på et fad og serveres med salat og brød eller nye kartofler.

 * * *

Gulerodskage m/ choko glasur

7 dl fintrevne gulerødder - 4 æggeblommer – 5 dl melis - 3½ dl olie-  5 dl mel - 3 tsk kanel – 2 tsk natron - ½ tsk salt - 4 stiftpiskede æggehvider – Chokoladeglasur: 1 spsk kakao - 125 g kogechokolade  lidt vand

Bland alt, undtagen de stiftpiskede hvider, der vendes i til sidst. Bag ved 175C ca. 1 time. Portionen passer til en lille bradepande.

Glasur: Varm ingredienserne til glasuren, tilsæt så meget vand, at den er jævn og smøre- klar. Overtræk kagen. Pynt evt. med grofthakkede valnødder eller mandler.

Steaks stegt med hvidvin, oliven og fennikel

700 g gode steaks - 4 dl hvidvin - 4 dl kalvefond - 1 stk fennikel - 30 g oliven - olivenolie - salt og peber - 100 g smør

Bøfferne brunes godt på alle sider i en tykbundet pande i olivenolien, krydr godt med salt og peber. Tilsæt groft skåret fennikel, oliven og hvidvin. Sæt hele herligheden ind i ovnen ved 175 grader i 20 min. Tag det ud og tag kødet op. Sæt panden tilbage på komfuret lad det koge op og tilsæt kalvefonden (evt. terning). Koges igennem og monteres med smør og smages til med salt og peber. Fennikel og oliven skal serveres med. Serveres med nyopgravede kartofler.

Grillede ferskner på spyd

4 træspyd - 2 ferskner medium modnet - 150 g hallomi-ost - 2 skiver skinke

Marinade: - ½ dl. koldpresset rapsolie - 1/5 dl. citron saft - 1 lille chili, finthakket - 1 fed hvidløg, finthakket - 10 blade grøn el. rød basilikum.

Læg spydene i vand ca. 5 min. så de ikke brænder ved grilningen. Skær ferskner og ost i samme størrelse, ca. 3 x 3 x 3 cm.

Skær skinke lige så, ca. 3 x 3 cm.

Fordel skiftevis på spydet, ost, skinke og fersken, i 10 cm længde. Grillet ca. 2-5 min. på 2 sider til de bliver gyldne, overhældes med marinaden ved servering. Marinade: Bland alle ingredienser, og kom groft hakket basilikum i til sidst.

Græsk bønnegryde

½ bdt nye gulerødder, skåret tyndt – evt ½ fennikel, fint hakket - 2 hakkede forårsløg - 4 hakkede tomater - 2 fed presset hvidløg - ½ dl ekstra jomfru olivenolie - saft af 1 citron – 1 grøntsagsbouillon – havsalt og  peber - ½ spsk. rørsukker - 1 bundt bredbladet persille. 50 g tørrede Lima bønner pr person (brug f.eks. lima eller kidney bønner eller din personlige yngling.

tilsættes, retten smages til med havsalt, peber, citronsaft og lidt rørsukker. Herefter hældes bønnerne i et smurt ovnfast fad, der stilles i ovnen ved 160-170 C i ca. 30 minutter. Serveres med hakket persille, kartofler og groft landbrød.

 "Italienske" gulerødder med hvidløg, rosmarin og persille

1 bdt gulerødder - 4 fed hvidløg - 1 bdt persille - 1 dl olivenolie - 6 stilke rosmarin -lidt salt

Gulerødderne renses og skæres i bjælker Olien varmes og de rensede fed hvidløg kommes ved, svitses let. Rosmarin og gulerødder kommes i og dampes/svitses færdig under låg. Gulerødderne skal tilberedes i sin egen væde. De bør vendes af og til. De er færdige efter ca. 10 min. Persillen skylles og hakkes fint. Drysses over gulerødderne før serveringen, krydres med salt.

Couscoussalat med Feta  

125 g forkogte couscousgryn - 1½ dl kogende vand - citrondressing: 2 spsk olie fra den marinerede feta - 2½ spsk friskpresset citronsaft - 3 spsk frisk hakket persille - 3 spsk frisk hakket mynte - ¼ tsk groft salt og friskkværnet peber - marineret feta ost (ca. 300 g) - 300 g tomater i små stykker - 4 grofthakkede forårsløg

Kom couscousgrynene i en stor skål, hæld kogende vand over og lad det trække i ca. 5 min. Citrondressing: Vend de 2 spsk olie fra den marinerede feta, citronsaft, persille, mynte, salt og peber i grynene.  Lad osten dryppe af i en sigte. Vend forsigtigt Feta, tomater og forårsløg i grynene. Smag couscoussalaten til.

Salat med tun, rødløg og persille

3/4 dl majonaise - 1 spsk citronsaft - 1 tsk reven citronskal - ½ tyndt skåret fennikel - 2 rødløg - 3 spsk persille - 2 dåser tun i vand – frisk salat

Rør mayonnaise, citronsaft samt citronskal sammen i en skål. Bland hakket fennikel, hakket løg og persille i. Tilsæt tun og vend det godt. Krydr med salt og peber. Fordel tunsalaten på salatbladene. Pynt med persille.

Hakkebøf med urtemarineret majroer

500 g hakket økologisk oksekød - 3 spsk persille - 3 spsk olie - 2 fed hvidløg - 3 tsk dijonsennep - 3 tsk honning - 1 tsk salt – 4-6 majroer

Skræl majroerne og skær dem i både og kog dem i 5 min.  Pisk ingredienserne til marinaden sammen og vend den i majroerne i en skål . Steg bøfferne og krydr dem godt med salt og peber, og server urterne lune til.

Grillet hvidvinsporcheret bøffer med majroer.

3 dl. olivenolie - 1flaske tør hvidvin  - 1  kvist rosmarin - 1  kvist løvstikke - 2  fed hvidløg -  4-5  peberkorn  - ½  tsk. salt

4 gode oksekødsbøffer - 4 forårsløg - 4 majroer - salt - peber - 4 håndfulde rucola.

Hæld olie og hvidvin i en gryde, hvis omfang svarer til kødets. Kom rosmarin, løvstikke, knust hvidløg, peberkorn og salt ved, og kog op. Skru ned, så blandingen blot lige koger. Pocher kødet ca. 5 min., og grill det herefter et par min. på hver side, til det får en pæn overflade.

Skum pocheringslagen for olie og gem olien. Sigt lagen og kog den ind til det halve. Skær løg i 3 cm stykker og majroer i smalle både. Pisk lidt af olien og porcheringslagen sammen over svag varme til en velsmagende, varm vinaigrette. Krydr med salt og peber. Vend majroer i, og kog til de er møre (ca. 4-5 minutter), de sidste 2 minutter hældes løgene med. Rucola vendes i vinaigretten. Når rucolaen falder let sammen, hældes den varme salat og resten af skyen over kødet. Server straks med godt brød og andre sommergrønsager til. 

Kogt spidskål med basilikum-sennepsovs

1 spidskål. Sauce: 3 dl. mælk - 20 g. smør - 3 spsk. mel - 1/2 spsk. hakket frisk basilikum - 3/4 spsk. dijon-sennep

salt

Lad spidskålen simre i letsaltet vand 15-20 min. Skær den ud i kvarte. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mel og mælk. Lad det koge igennem og smag til med basilikum, sennep og salt. Server spidskål og sauce sammen med nye kartofler.

Spidskål med æg og gedeost

4 stk. æg - 2 dl piskefløde - 2 dl græsk yoghurt -  100 g frisk gedeost - 1 fed hvidløg, fint revet - 1 stk. spidskål - 2 kviste dild

Kom æg, fløde, yoghurt, frisk gedeost og hvidløg i en skål og pisk godt sammen.

Krydr også med salt og peber. Pluk de yderste blade af kålhovedet og vask det. Kog det herefter i vand 6-8 min. Tag op og køl af. Dryp godt af. Smør 6 forme med lidt smør eller 1 stor. Del kålen i seks stykker og fjern stokken. Kom hvert stykke i en form og hæld æggemassen over. Bag dem herefter ved 180° i 15 min. Tag ud og server. Ja, det kan spises til et stykke kalvekød eller fisk.

Salat med røget laks og fennikel

2 tsk dijonsennep -1 tsk sukker - 1 dl olivenolie - 2 spsk citronsaft -   Salat: 1fennikelknolde m top – 2 spsk  purløg - 2 spsk frisk dild - 200 g røget laks – havsalt og peber - 1 stk citron – frisk salat - 4 skiver hvedebrød 

-Dressing: Rør sennep, sukker, olivenolie og citronsaft sammen i en lille skål.

-Snit fennikel fint, hak purløg og dild. Bland alle ingredienserne til salaten i en stor skål.  -Servér salaten på rucola og med ristet brød til. Skær citronen i både og servér dem som tilbehør.

Fransk fennikel-salat m. kartofler og oliven

1/2 Kg kartofler - 1 fennikel - 1 dl. små sorte oliven - 2 fed Hvidløg - 3 Spsk. olivenolie - 1 spsk hvidvinseddike.

Kartoflerne skæres i småbidder. Fenniklen i meget smalle strimler. Ophed olien i en gryde og svits kartoflerne i en halv snes minutter under konstant omrøring. Tilsæt så fennikel og hvidløg. Svits yderligere en halv snes minutter og rør om til ingredienserne er møre. Tilsæt oliven og eddike og server.

Velkommen……

Nye kartofler med harissa-mayo

Harissa kaldes denne nordafrikanske chilipasta, som kan laves på mange måder efter smag og behag. Denne pasta udmærker sig ved at egne sig godt til mange retter. Prøv den som dressing til asparges, ovnbagte rodfrugter, friske grøntsagsstave eller som her til nye kartofler.

nye kartofler - 1 rød chili – 2 fed hvidløg- 4 spsk god fast mayonaise- 1 spsk vand - ½ tsk stødt spidskommen – 1 tsk stødt koriander – 1 spsk hakket frisk mynte

Kog kartoflerne til de er lige netop møre. Hak chili og hvidløg meget fint (smid chilikernerne væk). Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Vend kartoflerne i dressingen og lad dem gerne trække ½ time inden servering.

Coleslaw med ananas og glaskål

1 glaskål – samme mængde ananas (prøv frisk ananas!) – 3 spsk hasselnødder – creme: 200 g græsk yoghurt – 1 tsk citronsaft - 1 tsk revet løg – 1 tsk dijonsennep – 1 tsk sukker – salt og peber.

Snit glaskålen meget fint, gerne julienne, skær ananasen i små bidder. Hak nødderne groft og rist dem på en tør hed pande. Bland cremen med kål og ananas og vend halvdelen af nødderne i. Brug resten til pynt!

Spidskål med rejer og krydderurter

400 g spidskål – 200 g rejer – 3 spsk citronsaft -3 spsk smagsneutral olie – 2 spsk hakket dild – 2 spsk hakket purløg – evt. 1 håndfuld friskbælgede ærter – salt og peber

Rejerne optøes (bedst i køleskab) og tørres godt. Kålen snittes meget fint og krydderurterne hakkes fint. Alle ingredienser blandes og salaten smages til.

Laks med dildcreme og spidskålssalat

Denne indbydende sommerret smager godt til frisk pasta og en kølig hvidvin.

4-6 laksestykker - 4 spsk olivenolie - 4 spsk citronsaft - 1-2 presset fed hvidløg t Dressing: 2 1/2 dl græsk yoghurt - 2 spsk citronsaft – salt og  peber - 1 lille bundt frisk hakket dild

Spidskålssalat: 1 fintsnittet spidskål - 2-3 snittede forårsløg – ca. 50 gr. græskarkerner - Marinade: 2 spsk olivenolie - 2 spsk citronsaft - 1-2 fed hvidløg – 1 spsk rørsukker – salt og peber

Læg laksen i et fad. Bland olie, citron, salt, peber og hvidløg, som pensles på laksen.  Bages i ovnen ca. 20 min ved 200 grader.

Alle ingredienserne til dressingen blandes forsigtigt og bruges som sovs/dressing til pastaen og laksen.

Spidskålssalat: Pisk marinaden sammen, vend spidskål og løg i. Rist græskarkernerne på en tør pande til de popper op. Vend kernerne i salaten.

Kalkunsalat med melon

Til denne lette og lækre salat skal der bruges pr. person:

75 gram kogt/stegt kalkunkød - 1/4 – melon - 50 g fine ærter - et par salatblade - 1 håndfuld spirer - 2 tsk ristede pinjekerner - 1 spsk olivenolie - 1 tsk hvidvinseddike - salt og peber - lidt dijonsennep.

 Skær kalkunkødet i strimler og skær melonen i terninger. Riv salaten i mindre, grove stykker og bland den med ærter, melon og kødet.

Bland de ristede pinjekerner og spirer i. Pisk olie, hvidvinseddike, salt, peber og sennep sammen. Hæld dressingen over salat og server. 

Salat med nye kartofler

600 g små nye kartofler - 150 g fine grønne bønner - 1 bdt brøndkarse eller persille - 1/2 dl olivenolie - 2-3 spsk kryddereddike - 4 spsk kapers - 2 avocado - 2 hårdkogte æg.

Kartoflerne skrabes og koges møre. De afkøles. Bønnerne nippes og koges 3-4 min. De overhældes med koldt vand og afkøles. Kartofler og bønner blandes med hakket brøndkarse eller persille. Der røres en dressing af olie, eddike og grofthakkede kapers. Den smages til med salt og peber og hældes over salaten.

Avocado og æg deles i små stykker og lægges dekorativt uden om salaten.

  Velbekomme!