And med rabarberkompot og spinatfrikadeller

2 andebryster – 1 bdt. rabarber - ½ dl rørsukker og ½ dl æblegele – vaniljesukker – 75g mel – 100g finthakket spinat – 1 æggehvide - ½ dl mælk – salt og peber – 1 knivspids muskat - ½ tsk olie

Rids andebrysterne i fedtet og steg dem på panden (eller i ovnen) med salt og peber i lidt olie til den har ønsket konsistens 15-25 min. Rabarber kompot: Skær rabarberne i skiver og hæld dem i en gryde med ½ dl rørsukker og ½ dl æblegele. Lad det simre mens det andet mad laves. Tilsæt gerne vaniljesukker.

Bland ingredienserne til spinatfrikadellerne og pensel ½ tsk olie på en teflonpande og steg spinatdejen som 6 små pandekager i ca. 4 min på hver side ved svag varme.