Andebryst med ovnstegt rødkål 400 g fintsnittet rødkål - 4 zittauerløg i både - 2 appelsiner i kvarte skiver - 3 uskrællede æbler i både – 250 g svesker uden sten - 25 g smør - 2 spsk balsamicoeddike - 1 spsk tørret timian - 1 spsk groft salt - friskkværnet peber - ½ liter andebouillon - 3 andebryster (a ca.300 g) – salt og peber Sauce: sky fra rødkålsblandingen og evt. andebouillon - 4 dl i alt - 2 spsk hvedemel - 1½ dl piskefløde - kulør Stegetid: Ca. 55 min. ved 200°. - Grill: Ca. 2 min. Bland grønsager, frugt, smør, eddike og krydderier i ovnens bradepande. Hæld bouillonen over rødkålsblandingen og steg den midt i ovnen. Vend i blandingen 1-2 gange under stegningen. Rids skindet på de 3 stykker andebryst. Drys dem på begge sider med saltog peber. Læg kødet, med skindsiden opad, på ovnens rist. Sæt, efter ca. 20 min., risten med kødet midt i ovnen oven på rødkålsblandingen. Steg retten de sidste ca. 35 min. Tag rødkålsblandingen ud og hold den varm. Sæt en plade med alufolie ind under kødet og grill det øverst i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt. Lad de 3 stykker andebryst hvile tildækket i ca. 10 min. Sauce: Hæld skyen fra rødkålsblandingen i en gryde og bring skyen i kog. Rør mel og halvdelen af piskefløden sammen i en skål. Tilsæt resten af fløden og rør jævningen i skyen. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt kulør og smag til. | GOD FORNØJELSE! |
