Andebryst med savoykål  

1 andebryst uden skind - 1 spsk smør - 300 g blommer i halve eller kvarte - 4 spsk vand - 2 tsk sukker – salt og peber - 2 liter vand - 1 spsk groft salt - 1 savoykål - 200 g god feta. Tilbehør: 1 kg kogte kartofler

Skær andebrystet i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg andekødet i halvdelen af smørret ca. 2 min. - vend rundt så ternene bliver gyldne på alle sider. Tag kødet op, drys med salt og peber og lad det hvile tildækket. Lad resten af smørret blive gylden i panden. Steg blommerne i ca. 1 min. Tilsæt vand, sukker, salt og peber og kog blommerne 1-2 min. (afhængig af hvor modne de er) ved svag varme og under omrøring. Bring imens vand tilsat salt i kog i en stor gryde. Fjern de yderste, grove blade og stokken fra savojkålen. Skær kålen i tykke strimler og fjern evt. de groveste ribber. Skyl kålen og kom den i det kogende vand. Bring atter vandet i kog og hæld derefter kålen i et dørslag og lad den dryppe af.

Ved serveringen: Læg savoykål, andekød med sky, blommer med væde og osten lagvis i et fad. Server straks.