Andesalat med røde ris, pecannødder, druer og appelsindressing

Dressing: 1 spsk appelsin - 2 dl appelsinjuice - 3/4 dl sherryeddike eller vineddike – salt og peber. 2 andebryster - 2 1/2 dl røde ris (eller anden slags ris efter smag) – 2-3 porrer - 2 dl vindruer - 1/2 dl ristet pekannød (eller cashewnødder) – friske salatblade

Forvarm ovnen til 230°C. Steg andebrysterne ved høj varme på en slip let pande 2 min. på hver side. Placér kødet i et ovnfast fad og steg dem færdige i ca. 20 min. indtil de er gennemstegt. Skær kødet i strimler. Kog de røde ris. Bland andekød, ris, hakkede porrer, halverede druer og hakkede pecannødder i en stor skål med frisk salat. Dressing: Bland revet appelsinfrugtkød samt resten af ingredienserne til dressingen i en lille skål. Rør godt rundt. Hæld dressingen over salaten og vend det hele godt.