Bagte rødspætter med tomater og gremolata

5-6 rødspætter (eller anden fladfisk) – 3 tomater – 1 dl hvidvin - ½ dl olivenolie – salt og peber. Gremolata: 3 spsk finthakket persille – 2 fed finthakket hvidløg – reven skal af 1 citron.

Rul fisken med skindsiden indad. Og stil dem tæt i et fad med tomat skåret i både. Drys med salt og peber og hæld olie og hvidvin ved. Bag i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Bland gremolataen sammen og drys over retten lige inden servering.