Fennikel salat med sennepsdressing og kapers

En sprød og frisk salat, hvor de søde pinjekerner skaber et passende modspil til den stærke sennepsdressing.

1 salat, gerne grov i det - 1 fennikel - 1/2 agurk - 1/2 glas kapers - 50 g pinjekerner - 1 spsk. sennep - 1 spsk eddike (f.eks sherry eller balsamico) - salt & peber - 2-3 spsk. olivenolie 

Salaten skylles grundigt og tør den godt. Fennikel skylles ligeså og snittes i meget tynde stave. Den halve agurk skrælles og skæres i mindre stykker. Disse tre ingredienser anrettes i en salatskål. Pinjekernerne ristes på en pande uden fedt, til de er gyldne. Dressingen røres sammen - først sennep, eddike, salt og peber og derefter olivenolie. Dressingen hældes over salaten og fordeles. Herefter drysses pinjekerner og kapers over. Serveres straks, evt. med brød til.