Fennikelsalat med salami

Enkelt og godt..

1 fennikel - 1 citron - 1 nip sukker - salt og peber - 6 spsk olivenolie - 2 kviste persille - 50 g god spegepølse f.eks. en italiensk salami tyndt skivet   

 Rens fenniklen, fjern rodfæstet og stilkene, men gem de grønne kviste. Hak de grønne kviste og stil dem til side. Halver fennikelknoldene og skær dem i tynde strimler. Læg strimlerne i en skål. Pres citronen over fenniklen og bland det med sukker, salt, peber og olie. Bland godt. Dæk med plastfolie og lad salaten trække 15 min ved stuetemperatur. Hak persillen. Lav et snit i salamiskiverne og rul dem sammen til kræmmerhuse. Anret fennikelsalaten på tallerkener. Drys med det hakkede grønne fra fenniklen og persillen. Læg salami kræmmerhusene på og servér med godt brød.