Glaseret skinke med grønlangkål

1 kg røget skinke - 1/2 spsk dijonsennep - 1/2 spsk brun farin  - 1 spsk rasp - 1 ps  grønkål - 2 spsk hvedemel - 2 dl skummetmælk - 15 g smør  - salt og peber.

Kom skinken i en gryde med kogende vand, så det dækker. Bring vandet i kog igen og skum. Kog ved lav varme under låg i ca. 30-45 minutter. Tag gryden fra varmen og lad skinken stå 20 minutter i kogevandet. Tag kødet op og fjern evt. hinde eller net. Gem suppen til at koge grønkålen i. Læg skinken i et ovnfast fad. Smør sennep på og drys rasp og rørsukker på. Sæt skinken midt i en 225 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til den er gylden og sprød. Grønlangkål: Rens grønkålen og fjern de yderste blade. Kog dem 10 minutter i suppen fra skinken eller i vand. Tag kålen op i en si og tryk vandet af. Hak kålen fint. Pisk mel og mælk sammen i en gryde og bring det i kog under piskning. Pisk smørret i. Skru ned for varmen og kom kålen i. Varm den igennem og smag til med salt og peber.