Grillet hvidvinsporcheret bøffer med majroer.

3 dl. olivenolie - 1flaske tør hvidvin  - 1  kvist rosmarin - 1  kvist løvstikke - 2  fed hvidløg -  4-5  peberkorn  - ½  tsk. salt

4 gode oksekødsbøffer - 4 forårsløg - 4 majroer - salt - peber - 4 håndfulde rucola.

Hæld olie og hvidvin i en gryde, hvis omfang svarer til kødets. Kom rosmarin, løvstikke, knust hvidløg, peberkorn og salt ved, og kog op. Skru ned, så blandingen blot lige koger. Pocher kødet ca. 5 min., og grill det herefter et par min. på hver side, til det får en pæn overflade.

Skum pocheringslagen for olie og gem olien. Sigt lagen og kog den ind til det halve. Skær løg i 3 cm stykker og majroer i smalle både. Pisk lidt af olien og porcheringslagen sammen over svag varme til en velsmagende, varm vinaigrette. Krydr med salt og peber. Vend majroer i, og kog til de er møre (ca. 4-5 minutter), de sidste 2 minutter hældes løgene med. Rucola vendes i vinaigretten. Når rucolaen falder let sammen, hældes den varme salat og resten af skyen over kødet. Server straks med godt brød og andre sommergrønsager til.