Kartoffelpandekage med avocadosalat

Server som vegetar-ret eller prøv den som tilbehør til kødet.

Kartoffelpandekage: 500 g kartofler - 2 stk gulerødder - 1 pastinak - 2 æg - 1 spsk majsstivelse - salt og peber - 1 spsk olie

Avocadocreme: 1 avocado - 2 spsk citronsaft - 2 spsk finthakkede frisk basilikum - 1 tsk fintrevet peberrod - salt og peber

Kartofler, gulerødder og persillerod rives groft og blandes i en skål. Æg og majsstivelse piskes sammen og blandes i. Salt og peber tilsættes. Olien varmes på en pande, og kartoffelblandingen fordeles i et jævnt lag. Kartoffelpandekagen steges ca. 10 min. på hver side over svag varme.

Avocadoen skæres i tern og kommes i en skål. Citronsaft, basilikum, peberrod, salt og peber blandes i. Avocadosalaten serveres til kartfoffelpandekagen.