Klassikeren: Skipperlabskovs

1 oksebov m. ben - 3 løg - 0,5 ltr vand - 1 spsk salt - 2 laurbærblade - 5 hele peberkorn - 1,5 kg kartofler - 1 dl hakket persille eller purløg - 25 g smør - Tilbehør: rugbrød - syltede rødbeder

Kødet skæres i meget små terninger. Løgene hakkes groft. Kød, ben, løg og vand kommes i en gryde, og bringes i kog og skummes. Salt, laurbærblade og peberkorn tilsættes. Småkoges ca. 45 minutter. Kartoflerne skrælles og skæres i terninger, hvorefter de kommes i gryden, og retten koger yderligere ca. 1 time, til kartoflerne begynder at koge ud og har jævnet labskovsen. Persille drysses over, og en smørklat kommes i midten.