Kreoler omelet

Kreolerkøkkenet har sine rødder fra de aristokratiske franske plantageejere, som emigrerede til sydstaterne. Resultatet blev fransk madkultur med spanske og afrikanske krydderier på amerikanske råvarer. En vellykket fusion; her et eksempel på en fantastisk omelet

1 stort finthakket løg – 2 spsk smør – 1 fed finthakket hvidløg – 2 spsk rasp – 4 grofthakkede tomater – 1 hakket peberfrugt – 1 dl finthakket pølse (f.eks. chorizo) – salt og peber- 2 rensede og hakkede chilier – 6 letpiskede æg – evt. persille til pynt

Smelt smørret i en stor stegepande og steg det hakkede løg heri, indtil det er blødt. Tilsæt rasp og hvidløg og sted videre i 5 minutter. Tilsæt tomater og steg i 10 minutter, indtil væden er stærkt reduceret. Pølse, chili, salt og peber tilsættes, steg i 2 min og smag til. Æggene hældes ved, det hele røres rundt og der lægges låg på, hvorefter omeletten steges færdig for svag varme.