Laks i savoykål  

3 liter vand - 8 blade af savojkål - 2 porrer i tynde ringe (ca. 200 g) - 1 dl klippet frisk purløg - 25 g smør - ½ tsk groft salt - friskkværnet peber - 4 stykker laksefilet uden skind (a ca. 125 g) – bomuldssnor - 2 dl vand

Safrancreme: safrantråde - det der kan ligge på en 2-krone (ca. ¼ tsk) 250 g creme fraiche -  salt og peber

Pynt: purløgsstrå

Fjern midterribberne fra savoykålsbladene og kom bladene i kogende vand i ca. ½ min. Tag dem op med en hulske. Læg bladene 2 og 2 (læg dem så der ikke er huller) på et rent viskestykke og dup dem tørre. Kom porrerne i det kogende vand i ca. 1 min. Lad dem dryppe af. Fordel porrer, purløg og smør på kålbladene og drys med salt og peber. Læg laksen ovenpå og luk bladene omkring fisk og grønsager. Bind bomuldssnor om pakkerne 2-3 steder.

Bring de 2 dl vand i kog en sauterpande. Læg laksepakkerne i vandet, drys dem med salt og peber og damp under låg i ca. 5 min. Tag panden af varmen og lad fisken trække i ca. 3 min. Tag laksepakkerne op og hold dem varme. Safrancreme: Hæld ca. 4 spsk af skyen fra sauterpanden i en skål. Rør safran ud i væden. Vend creme fraiche, salt og peber i og smag dressingen til.