Linsesuppe fra Athos

Enkel, men utrolig velsmagende. Stammer fra et græsk kloster, hvor suppen serveres under fasten, en tid til fordybelse og forsagelse.

200 g grønne linser – 1,5 liter vand – 1 drys rosmarin – 1 laurbær – 1 stængel persille - 1 gulerod – 1 fed hvidløg – 2 friskhakket bundtløg – 1 spsk olivenolie – 2 håndfulde frisk spinat – (evt lidt blegselleri eller andet grønt der gemmer sig i køleskabet)– salt – peber – hvidvinseddike

Udblød de grønne linser i varmt vand 1 time. Afdryp dem og kom dem i 1½ liter kogende vand. Lad dem koge ½ time, mens øvrige grøntsager finthakkes. Tilsæt grøntsager, hvidløg og krydderurter. Lad suppen koge yderligere 20 minutter. Tilsæt den skylllede spinat og olivenolien. Server evt. suppen med citron, så man selv kan justere smagen.