Myntet hav-salat med muslinger og rejer

1½ dl tør hvidvin – 1 lille hakket løg – 5 hele peberkorn – 300 g kammuslinger uden skal - 300 g pillede store rejer – 4 stilke bladselleri – 2 gulerødder – ca. 16 hele mynteblade - ½ tsk hakket citron. Dressing: saft af 2 citroner – 1 dl god olivenolie – 1 spsk hvidvinseddike – 2 spsk hakket persille – salt og peber.

Hæld hvidvin, løg peberkorn og ½ dl vand i en pande. Bring i kog og tilsæt muslingerne. Skru ned for varmen og damp muslingerne til de er netop faste og ugennemskinnelige – Dryp dem af og læg dem til tørre på køkkenrulle. Skær dem over på den vandrette led en enkelt gang. Pil eller optø rejerne og lad også dem tørre godt. Skær gulerødder og bladselleri i meget tynde strimler (julienne) og vend dem i et fad med muslinger og rejer, citronskal og mynteblade. Ingredienserne til dressingen rystes sammen og vendes med salaten. Salaten vinder ved at trække i køleskab ½ time inden servering.