Rødbede/æblesalat m. peberrod og capers Denne salat er meget dekorativ og friske syrlige æbler klæder rødbederne godt smagsmæssigt. Salaten kan med fordel laves dagen i forvejen. Den bliver bedst, hvis den får lov til at trække i et par timer, eller natten over. 500 g. rødbeder - 4 æbler - 1 spsk. Dijonsennep - 1 past. æggeblomme - 1tsk. salt - ½ dl. eddike – 2 dl. olivenolie - persille til pynt Rødbederne koges til de er møre i ca. 45 min. Hæld kogevandet væk og lad dem ligge et par min. i koldt vand. Nu kan skindet nemt tages af ved at ”smutte” dem. Dressing til salaten laves mens rødbederne koger. Sennep, æggeblomme og salt røres godt samme i en foodprocessor. (dressingen kan godt laves i hånden) Eddike røres i og derefter røres olie, i en tynd stråle, i under kraftig piskning. Dressingen skal have en konsistens som mayonnaise. Æbler med skræl og rødbeder skæres i stave og vendes sammen med dressingen. Salaten pyntes med capers og persille. | Til vores høstmarked for et par år siden blev serveret en inspirerende og
velsmagende økologisk menu tillavet af gæstekok Erik Jarløv.
Efterspørgslen på opskrifterne er stor, så kokken har venligt
givet os ”hemmelighederne”, så nu præsenterer vi
opskrifterne til årets høstmarked menu. GOD FORNØJELSE! |
