Rødbeder med dild og citronskal

800 g rødbeder – skal af én citron – 3 spsk olivenolie – 3 spsk balsamicoeddike – 1 spsk finthakket løg – 5 spsk hakket dild – salt og peber.

Kog rødbederne møre, ca. ½-1 time. Hæld koldt vandt over dem og ”smut” skallen af dem. Skær dem i stave og bland med de øvrige ingredienser, undtagen dilden, som tilsættes når salaten er kølnet. Smag til med salt og peber.