Rødbedesalat med feta  

Til det stegte kød fra pande eller ovn…..

800 g friske rødbeder - 1 liter vand - 1 tsk groft salt - Marinade: 1 spsk akaciehonning - 2 spsk balsamicoeddike - 1 tsk fint salt - friskkværnet peber -1 spsk vindruekerneolie. 200 g feta - 1 dl hakket bredbladet persille

Skræl rødbederne og skær dem i tynde både. Kom rødbederne i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg ca. 15 min. eller til de er møre. Hæld vandet fra rødbederne og damp dem tørre. Marinade: Pisk alle ingredienserne sammen i en stor skål. Vend de varme rødbeder i marinaden. Stil rødbederne tildækket i køleskabet i mindst ½ time - vend i dem af og til. Ved serveringen: Anret de lune eller kolde rødbeder i et dybt fad. Mos feta osten med en gaffel. Bland ost og persille. Drys blandingen over rødbederne.