Ristet rødbedepesto

Server hvidløgscrostini eller ristet pita brød til denne smukke delikatesse.

2 rødbeder skåret i halve – 60 ml olivenolie plus 1 spsk. – 2 hvidløg – 100 g pinjekerner - ½ tsk salt – 25 g parmesan.

Forvarm ovnen til 200 grader. Læg rødbederne på et stort stykke sølvpapir, dryp dem med 1 spsk olivenolie og krydderier. Pak dem ind, så pakken er lufttæt. Læg pakken i ovnen i 45 minutter indtil rødbederne nemt kan gennembores med en kniv. Fjern skrællen. Kom de rensede rødbeder i en foodprocessor sammen med hvidløg, pinjekerner og 1 tsk salt. Purer blandingen indtil den er jævn. Tilsæt parmesan og purer igen og tilsæt derefter olien langsomt, mens der pureres videre. Smag til med salt.