Stegt torsk med knoldselleri og brunet salviesmør

4 stk. torskefileter med skind á 175 g - 1 knoldselleri - 100 g smør - 2 stængler salvie - Smeltet ren smør af 1 pakke smør (Varm smørret i en gryde ved laveste varme. Lad smørret stå og smelte langsomt. Vallen i smørret vil synke til bunds og efterlade det rene smør i overfladen. Sorter vallen fra og brug kun det rene smør. Ren smør kan klare en højere temperatur end normalt og vil derfor ikke brænde på panden).

Skær knoldsellerien i 2 x 2 cm store tern. Brun dem i smeltet ren smør, indtil de er gyldenbrune. Læg torskefileterne i en varm pande med smeltet ren smør. Steg dem på skindsiden, indtil de er gyldenbrune, og sæt dem i ovnen ved 150 grader, indtil de er møre. Hæld smørret på en pande ved svag varme. Når smørret begynder at blive lysebrunt, skal salviebladene tilsættes og rør så rundt. Hæld selleriternene i smørret. Anret torskefileterne oven på selleriternene og stænk med salviesmørret. Pynt med 'friterede' salvieblade.