Stegt torskerogn med kålsellerisalat

400 g torskerogn -  1 laurbærblad – salt - 1/2 dl eddike pr. liter kogevand,  lidt rapsolie til stegning. Salaten:  1/2 knoldselleri -  1/2 hvidkålshoved. Marinade:  mindst 1 spsk. estragon -  1/2 dl rapsolie -  1 spsk. hakkede cornichons -  1 spsk. hakkede kapers - reven skal af een citron -  peber -  1/2 hakket rødløg - 2 spsk. vineddike

Kog torskerognen et par minutter i vel­saltet vand med laurbær og eddike. Lad den trække lidt og afkøl. Kan opbevares i køleskab. Snit hvidkål og skær selleri i så fine strimler, som du orker. Kog kål og selleri hver for sig i rigeligt vel­saltet vand et lille minut. Hæld det i sigte og afkøl hurtigt. Rør marinaden sammen - vent med at tilsætte krydderi til serverings­øjeblikket. Vend kål og selleri i marinaden og anret det på tallerkner. Læg de hakkede rødløg i vineddike, mindst 1 time. Steg et par gode skiver af torske­rognen i rapsolie og krydr med salt og peber. Server det sammen med "salaten" og krydr med kørvel eller estragon.