Valnøddefyldte
porrer på østershattebund
2-3
porrer - 75 g valnødder - 3 spsk. kapers - 4 spsk. rasp - 2 æggeblommer
- 5 spsk. piskefløde - Sauce: 3 spsk. olivenolie - 200 g østershatte
- 2 dl tør hvidvin - 50 g smør - persille
Porrerne
skæres halvt igennem på langs, og kun det yderste grønne
kasseres. Porrerne lægges i kogende vand og koger 4-5 min. De
to-tre inderste lag tages forsigtigt ud og gemmes. Valnødder og
kapers hakkes og blandes med rasp. Æggeblommer og fløde røres
i, samt lidt salt og peber. Blandingen skal være en tyk fars.
Porrerne skæres i stykker på ca. 10 cm, og farsen fordeles i
porrerne, som lægges i ildfast fad med lidt vand i bunden og
stanniol over. Bages ved 200 grader i 35-40 min. De sidste 10
min. fjernes folien. Til saucen hakkes ½delen af de resterede
porrer fint og svitses i olie et par minutter. Svampene skæres
ud i passende stykker og svitses i nogle minutter. Vinen hældes
i og koger lidt ind. Lige inden servering tilsættes smørret,
som skal smelte. Inden servering hældes saucen ved porrerne.
Server med bulgur, godt brød og kød eller fisk. | | GOD
FORNØJELSE! |
