Varmrøget lakserillettes og fennikelsalat  

400 g varm røget ørred eller laks, uden skind og ben - 1 lille finthakket løg - 1 dl klippet frisk purløg - 1 spsk grov sennep - 2 dl cremefraiche 18% - salt og peber -½ dl friskpresset citronsaft

Fennikesalat: 1 lille fennikel - 1 tsk brun farin eller muscovado sukker - 1½ tsk dijonsennep - salt og peber - friskpresset citronsaft

Tilbehør: brød eller frisk pasta

Laksekødet gennemgås for ben og plukkes i mindre bidder op i en skål. De øvrige ingredienser røres sammen og fiskekødet vendes forsigtigt i. Hvis man rører for meget bliver riletten for blød og moset sammen. Tilsæt salt, peber og citronsaft. Smag til. Stil lakserilletten tildækket på køl indtil servering. Snit fenniklerne i så tynde skiver, på tværs af fibrene, som du kan. Bland farin og sennep, og mariner fennikelskiverne i mindst 1 time. Smag til før du serverer med salt, peber og citronsaft.